مني حرك هناك ارتباط قوي بين تناول الغذاء الغني بالألياف وانخفاض مخاطر الوفاة بسبب أمراض القلب والشرايين والسرطان, كما أن تناول الألياف يفيد مرضي السكر إلي حد كبير, حيث إن وجود الألياف في الأمعاء يبطئ من امتصاص السكر إلي الدم تدريجيا, وبالتالي يقاوم حدوث ارتفاع مفاجئ في مستوي السكر في الدم عند تناول السكريات. ويؤكد الدكتور محمد الحوفي استاذ علوم الاغذية بجامعة عين شمس ضرورة ان تشكل الالياف جزءا مهما من النظام الغذائي اليومي للمرأة الحامل فهي تساعد علي منع الامساك الذي يكثر خلال الحمل, ولابد ان نلفت النظر الي اهمية شرب الالبان وتناول منتجاتها لتعويض الكالسيوم الذي يقل امتصاصه مع المبالغة في الاعتماد علي النخالة( الردة) كما يجب الحرص علي شرب كمية وافرة من الماء بشكل منتظم لتفادي أي هبوط في مستوي رطوبة الجسم, بسبب ما تمتصه الألياف من ماء داخل الجهاز الهضمي مع تشجيع الاطفال والبالغين علي تناول الوجبات الغنية بالالياف لعلاج الامساك ووقايتهم من الامراض. ويشير الدكتور الحوفي انه يجب عدم تقشير الثمار, فمعظم الالياف موجودة في القشرة, ويفضل اكل الفواكه بدلا من شربها كعصائر, وإستبدال الأرز والخبز الابيض بالاسمر, والاكثار من الخضراوات ويفضل بدون طهو, لأنه يقلل من مقدار الالياف. ومن الفواكه الغنية بالالياف التفاح والجوافة والكمثري, حيث تحتوي قشرة التفاح علي السيللوز غير القابل للذوبان, بينما يعد لب التفاح مصدرا ممتازا للبكتين, وهو من الألياف القابلة للذوبان, وتعتبر نخالة القمح, والحبوب الكاملة, والفواكه المجففة علي وجه الخصوص مصدرا جيدا لكلا النوعين, بالاضافة الي الخضراوات بانواعها خصوصا الورقية مثل الملوخية والسبانخ والخس والجرجير والكرفس كذلك في العدس, الفاصولياء, الحمص, الفول. جدير بالذكر أن للألياف تركيبة كربوهيدرات لا تهضم و لا تمتص, و انما تخرج مع البراز, وتقسم إلي نوعين; إما ألياف قابلة للذوبان في الماء أو الياف لا تذوب في الماء0 الاولي تساعد علي خفض مستوي الكوليسترول في الدم, وهذا بدوره يقلل خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي والنوبات القلبية التي تحدث نتيجة ترسبها علي جدران الشرايين, أما الثانية فهي تساعد علي تنظيم حركة الأمعاء, وتقلل من احتمال الاصابة ببعض الأورام خصوصا سرطان القولون, وهي تعبر الأمعاء تماما كما هي, أي من دون أن تتأثر بأي عملية هضمية, وهي مسئولة عن مكافحة الإمساك, وإزالة المواد السامة من القولون, وتعديل الحموضة داخل الأمعاء, وتنشيط عملية التخلص السريع من الفضلات والمواد السامة وإخراجها من الجسم, وتعد الألياف من مضادات البدانة, فهي تعطي شعورا اكبر بالشبع, وهي في الوقت نفسه قليلة السعرات الحرارية, كذلك عندما تمر داخل الأمعاء, تحمل بعض الدهون والوحدات الحرارية خارج الجسم, ما يحول دون هضم وامتصاص نسبة من الدهون.
