تبدأ الأسر المصرية هذا الأسبوع في اتخاذ القرار حول "كحك العيد"، ما بين شرائه جاهزا، أو عمله في البيت، وكثير من ستات البيوت يخفن من عمله بأنفسهن، خوفا من أن تكون النتجية غير مرضية. لكن تقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي والحلويات طريقة مضمونة ومفصلة لعمل كحك العيد المحشو بالعجمية. المقادير: كيلو دقيق 500 جم سمن بدرجة حرارة الغرفة 200 مل ماء 5 جم بيكنج بودر 10 جم خميرة ملعقة صغيرة ريحة كحك 2 ملعقة كبيرة سمسم نصف ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة سكر الحشو 250 جم ملبن +2 ملعقة كبيرة زبدة أو عين جمل صحيح أو 250 عجوة + 2 ملعقة كبيرة زبدة أو عجمية مقادير العجمية 2 ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة دقيق 2 ملعقة كبيرة سمسم كوب عسل نحل " أبيض" طريقة العجمية: 1. يسخن السمن ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى تفوح رائحة الدقيق. 2. يضاف السمسم إلى الخليط مع التقليب المستمر. 3. يضاف العسل مع التقليب المستمر. 4. عندما يبدأ الخليط بالغليان ترفع من على النار وتُترك لتبرد. ثم تشكل لكرات بحجم البندقة. يمكن أن يضاف أي نوع مكسرات مجروشة للعجمية حسب الرغبة. طريقة الكحك نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والسمسم وريحة الكحك والملح ثم نضيف السمن ونخلط جيدا. نضع الخميرة والسكر مع الماء ونخلطها ثم نضع هذا الخليط تدريجيا على خليط الدقيق ونخلط المقادير سويا حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة. نتركها ساعة تستريح ثم نقوم بتشكيلها لكرات ثم تحشى بالملبن أو العجمية أو عين الجمل أو حتى العجوة وتشكل إما بالمنقاش أو القوالب الخاصة بالكحك. ثم يدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نحو 25:20 دقيقة.
