اللحوم المصنعة "سرطان تيك اواى "الأخبار المسائى" تكشف سر الخلطة ( من العددالورقى)

رغم تصنيف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة انها من مسببات السرطان أسوة بالسجائر والخمور نجد انتشار كبير لمصانع لحوم "بير السلم" التى تعمل على غش اللحوم المصنعة وطبع علامات تجارية وهمية وبيعها بأبخس الأسعار .
ونجد أيضاً اصحاب النفوس الضعيفة من تجار الجملة والبائعين وأصحاب المحال والمطاعم بالإضافة الى عربات الكبدة التى انتشرت بشكل كبير بعد ثورة يناير تستغل تلك السلع المجهولة والمغشوشة لتحقيق اعلى ربح مادى فى غياب تام للرقابة الصحية .
الأخبار المسائى فتحت ملف اللحوم المصنعة مجهولة المصدر لتعرف سر الخلطة بعد ان اخترقت مصانع بير السلم
..قامت «الأخبار المسائى» برصد لأكثر المناطق المتواجدة بها هذه العربات والأسواق التي يجلب منها بائعو الكبده اصحاب المحلات بضائعهم بالجملة بثمن بخس والمجازر لمعرفة الخلطات التي يتم وضعها عليها قبل اعطائها لبائعيها والذهاب إلى الأجهزة المختصة للوقوف علي كيفية الرقابة علي مثل هذه العربات في محاولة منا للحفاظ علي أرواح المواطنين التي تضيع هباء جراء تناولهم وجبة الموت.
في مكان يعج بمختلف أنواع البشر »تدب فيه الرجل« طوال الوقت يمكن دخوله اما من شارع الأزهر أو شارع محمد علي يوجد أحد أهم وأشهر المناطق التجارية بالقاهرة لبيع اللحوم المصنعة «البرجر, السوسيس, الكبده, الحواوشي, السجق «وهو» سوق العتبة بمجرد دخولك للمكان تلتقط حواسك رائحة كريهة ,تري ممرا ضيقا مظلما نهارا مضيء ليلا تمتلىء أرضيته بالقاذورات والقطط علي جانبيه ثلاجات متراصة يمينا ويسارا من أول الممر الي أخره،كل منها مخصص لبيع نوع ما من الأطعمة سواء لحوما مجمدة بمختلف أنواعها من كبده وكلاوي ودهن أو أسماكا أو طيورا كالديك الرومي وهياكل الفراخ, وفي نهاية الممر توجد جمعية إستهلاكية خاصة وأخري حكومية لبيع اللحوم والسلع التموينية .
أغلب أصحاب هذه الثلاجات يعتمدون في حركة البيع والشراء علي بائعي عربات الكبدة وما شابهها أكثر من بيعها قطاعي لأفراد لأنها تكون مخزنة لديهم فترة طويلة بعد أستيرادها من الخارج في أجولة بالأطنان فيقومون بتفريغها في أكياس بلاستيكية مجهولة الهوية وأعطائها إليهم مع تنبيه صاحبها بأن صلاحيتها أوشكت علي الإنتهاء مقابل أن يخفض له صاحب الثلاجة في سعرها فيقوم صاحب العربة بطهوها وبيعها سريعا وهذا ما رأيته بعينى أمام أحدي الثلاجات.
أكياس مليئة عن أخرها باللحم أما برجر أو كبدة أو غيرها ملقاة علي الأرض أمام ثلاجة غير مدون عليها تاريخ صلاحيتها أو بلد المنشأ أو أي شيء يذكر رجل يمسك ساطورا يقطع بها اللحم وتعبئتها أقتربت منه لسؤاله عما إذا كانت للبيع فأجابني بأنه يبيعها جملة للعربات المتجولة والجزارين سألته عن الأسعار قطاعي: «كيلو اللحمة المستوردة ب35 جنيها وكيلو الكلاوى ب23 جنيها، وكيلو الكبدة المستوردة أمريكي برازيلي أرجنتيني سعر كيلو ب25 جنيها، واللية الضانى 38 للكيلو واللحم البرازيلى ب35 جنيها للكيلو الواحد واللحمة الهندى 35 جنيها للكيلو.
على فتحي بائع بالممر يقول أنا بشتغل هنا بقالي 20 سنة الحال أتغير عن الأول كتير والحياة غالية زمان كنا بنبيع لحمة بخمسة و13 جنيه دلوقتي اللحمة ب 25 جنيها ومفيش حد بيشترى حتي سوق العتبة فاضي وبيعتمد في حركة البيع والشراء علي المحلات اللي تشتري منه كميات مثل المطاعم والفنادق والباعة الجائلين.
وقال بائع في محل الدواجن: لما بيجي زبون لا يطلب سوى نص كيلو أو كيلو لأن الاسعار نار مع أن السوق هنا أرخص عن بره كيلو البانيه 44 جنيها الكبد والقوانص 25 جنيها وأجنحة الدواجن ب 20 جنيها، وكيلو الوراك ب22 جنيها، وكيلو اللحم الرومى ب27 جنيها عشان كده احنا بنركز أكتر علي البياعين والمحلات لأننا بنجيب البضاعة بالأطنان ونبيعها ليهم بالجملة كذا كيلو.
وبانتقالنا الى الاسواق وجدنا احد المصانع لإنتاج كل مشتقات اللحوم وجدنا مجموعات من الصناديق البلاستيكة متراصة بجوار بعضها البعض بداخلها أكياس للحوم المجمدة والهامبورجر أشولة ملقاة علي الارض مليئة عن آخرها بشتي أنواع اللحوم مكتوباً عليها لانشون واخري هامبورجر وماكينات لفرم اللحوم وأوانٍ لتجميع اللحوم المفرومة أمعاء الخراف وأحشاء الحيوانات النافقة منتشرة بأرجاء المكان والتى تستخدم فى مصنعات اللحوم «السجق- هوت دوج –فرانكفور» أكياس التوابل ومكسبات الطعم واللون والرائحة لإزالة الروائح الكريهة منها وعرضها للبيع بالأسواق ومطاعم الوجبات الجاهزة جرادل بلاستيكية مليئة بالمياه لشطف جلد الحيوانات بها جوانب المصنع مكسوة بجلد الحيوان الذي يقومون بتمليحه كي يبيعونه خيوط بيضاء لتجميع السوسيس عمال مهرة يقومون بذبح الحيوانات داخل المصنع أمامهم الصناديق التي يضعون بها كل شيء علي حدة أكياس اللحوم المصنعة غير مطابقة للمواصفات كونها لا تحمل أسما تجاريا.
ليس هذا فحسب فهناك محال شهيرة تقطع مساحة كبيرة من الشارع لوضع منتجاتها من هذه اللحوم التى تختلف أسعارها حسب الشركة المنتجة لها، فالبرجر يتراوح سعره من 15 إلى 30 جنيه برجر ب 10جنيه السوسيس ب 20 جنيه.. واللانشون يباع بالواحدة.
الإقبال على تلك المنتجات لم يكن مقصورا على الأطفال فقط بل شمل الشباب أيضا وهو ما لاحظناه على عربات الكبده والسجق المنتشرة فى شوارع وسط البلد.
عربات مصنوعة من الحديد في أغلب الأحيان أو من الخشب، لها فاترينة زجاج حجمها دائما ما يكون صغيرا أو متوسطا ليقدر الفرد منهم على جرها، بجوارها قازورة غاز لتحضير الطعام عليها «الكبدة أو الكفتة أو لحم الدجاج وأحشاء » فشة، كرشة، ممبار «الأبقار والجمال,المعروفة باسم » عربات الكبده والسمين »تجدهاعند خروجك من السوق وبجوار الأرصفة وتحت الكباري ووسط مواقف الميكروباص لتغري بطون المسرعين إلي أعمالهم, حظيت بلفت الأنظار إليها بسبب طريقة طهيها والرائحة النفاذة للبهارات التي تضاف اليها لتعطي نكهة افضل لهذه الوجبات التي تعد رخيصة مقارنة بأي أكل آخر دون النظر الي أحبال السجق المكشوفة، والكبده العائمة في الدهون ، والحواوشي الذي لا يظهر فيه طعم اللحم ويبدو لونه مثيرا لحيرة المعدة حتي امتزج بألوان عوادم السيارات والأتربة ليأخذ لونا رماديا.
قابلنا عربة «في احد الشوارع الضيقة» يقف بوجه بشوش أمام عربته يطهي الكبدة و السجق والكفتة والممبار فى صينية سوداء محترقة واسعة، فوق شعلة نار، أسفلها كمية من الحشرات الزاحفة والطائرة تتسابق على التهام ما يصنعه بجواره طفل يقطع الخضار والطماطم بيدٍ بينما يمسح وجهه وأنفه بيده الأخرى بأطراف ثيابه ويقف أمامه عشرات الأشخاص يبدو علي وجوههم غلبة العيش فى انتظار دورهم للحصول على السندوتشات ومن صانعها الذي يبيعها ب3 جنيه أيا كان نوعها والمشكل ب 10 جنيه,سألناه عن سبب رخص هذه الأرغفة فأجاب: أنا بشتريها جملة من التجار المستوردين لها وأغلبهم أصحابى وعشان كده بيكرموني في السعر وانا كمان باخد منهم علي طول لاني بخلص اللي باخده أول بأول واخد غيره لان معنديش مكان اخزن فيه اي بواقي عندي.
استوقفتني لافتة مكتوبا عليها «كل السجق بشهية بس ماتسألش معمول ازاي» معلقة علي عربة عم نبيل الذي قال: «احنا مش بنضحك علي حد والزبون عارف أن الكبده والسجق مستوردة عشان كده تمنها رخيص، انا بعمل الحاجة اللي في متناول ايدي وايد الزبون كمان والكبده العصافيري والاسكندراني من 5:3 جنيه والسجق ب 5 والمفتخر ب 7 جنيه اما لو اشتريت كبده بلدي هضطر اغلي سعرها وبكده الغلابة هيجوعوا وهيتخرب بيتي وهخسر عشان محدش هيشتري مني بسبب الغلو وكمان مش هتشوفي الطوابير اللي انت شيفاها دي أنابشتري اللي بحتاجه «مستورد» من التجار بالجملة وبشتغل قدام الزبون وببيع المئات منها يوميا ومفيش أي مشكلة بتحصل وربيت زبون كمان موضحا احنا شغلنا مواسم يعني اكتر وقت بشتغل فيه لما المسيحيين بيفطروا عشان بيحبوا الأكلة دي قوي».
مشيرا إلى أن الكميات التى تستهلك من الكبده تختلف من منطقة لأخرى، ففى مناطق وسط البلد والمناطق الحيوية العربة الواحدة قد تبيع بين 8 و10 كيلو يوميا، بينما فى الأحياء الشعبية 2 كيلو الحد الأقصى، لافتا إلى أن كيلو الكبده المستوردة يتضاعف وزنه بعد إضافة المكونات الأخرى من طماطم وفلفل وبصل ونكهات.
اتجهنا لاستطلاع اراء المستهلكين..أمجد علي«عارف إنها مش صحية وبتعب منها بس مفيش بديل هعمل إيه كل حاجة غالية والمصاريف كتير انا طول اليوم في الشارع من الشغل .. هاكل ايه ؟علي الاقل دي علي قد جيبي وفيها حاجة من ريحة اللحمة اللي مش بشتريها غير في الأعياد والمناسبات, والمفروض الحكومة ترخص اللحمة شوية ده لو خايفة علي شعبها»..كلمات بسيطة قالها عم فتحي رجل بسيط مطحون في رحي الدنيا.
أحمد محمد: «الكبده والسجق أكلتي المفضلة علي العربية لأن طعمها بيكون أحسن وارخص وبجيب منها لاولادي واهو يبقي اسمهم بياكلوا حاجة من ريحة اللحمة وبعدين معدة المصريين تاكل الزلط « فكلما كان الثمن منخفضا كلما زاد الاقبال علي مثل هذه الوجبات السريعة من قبل المواطن لسد جوعه خاصة فئة العمال البسطاء، الذين يجدون أنفسهم مجبرون علي تناولها لتوافقها مع دخلهم اليومي،غير مبالين اذا كانت صحية ام لا، فالاهم عندهم أن يشبعوا جوعهم، ومن هنا فرض طعام الشارع نفسه وبقوة علي الغلابة .
بديل اللحوم رخيص الثمن الذي يجذب المارة بروائحه الشهية جعلنا نبحث عن مكوناته ومن اين يأتي أصحاب هذه المحال بالخامات التي يعدون منها تلك السندوتشات اللذيذة، فذهبنا احد المجازر بحي السيدة زينب، المجهز بماكينات لفرم اللحم واعداد الخلطات المتنوعة وحدثنا عامل هناك الكفتة ثلاثة أنواع كفتة عادة يعني٪30 لحم والباقي دهن احنا بنسميه «بوش» وبنضيف له برغل وبصل وفول صويا وبيشتريها المحلات وعربات السندوتشات وفي كفتة مخصوص للشوي، وكفتة اللحم الضأن ودي اسمها كفتة وسط، بيشتريها الغني والبيوت والمحلات موضحا أنه يعتمد في كل الخلطات علي اللحم البرازيلي المستورد الذي يصل سعر الكيلو منه إلي 35 جنيهاً، وبالنسبة لخلطة الحواوشي نوعين نوع رخيص عبارة عن هياكل فراخ مفرومة وبرغل ولية ضاني او دهن بقري وبصل والنوع الراقي عبارة عن٪15 لحم برازيلي وشغت وهياكل فراخ وبرغلو بصل أما خلطة السجق النظيف منه يباع الكيلو منه ب 35 جنيهاً، أما أقل سعر فيه ب 25 جنيهاً، وتتكون خلطته من٪40 لحم والباقي دهن وبصل وفلفل وصويا، وبعد ذلك يعبأ في الأمعاء الدقيقة للخرفان والماعز ويشمع في الهوا لتصفية المياه والدماء الموجودة به.
واضاف أما الكبده التي تباع لكل المحلات فهي برازيلية المنشأ الكيلو منها ب 25جنيها ومدة صلاحيتها 8 أشهر بس و طبعا نسبة الدهون الكثيرة في الخلطات دي خطيرة فالبايع بيشتري باليومية واللي بيجي من المحافظات بيشتري كمية طبعا مؤكدا أن عربات الكبدة تشتري أردء الأنواع منتهية الصلاحية من اللحم المستورد البرازيلي وغيره لانها لم تتمكن من شراء الكبده البلدي التي وصلت 70 جنيه,اما أصحاب الشوادر يضيفون أملاح النترات والتوابل ، فى محاولة منهم لإخفاء عيوب اللحوم وعدم صلاحيتها فضلا عن أنهم يعرضونها للبيع دون أن يحفظوها في ثلاجات وكأنها طازجة ذبحت منذ ساعات,
وتنخفض أسعار بيع منتجات اللحوم بتلك الشوادر، والتى تبدأ من 11 جنيهًا للكيلو الواحد، ولا تزيد على 24 جنيهًا، فى حين أن الأسعار المتداولة فى الأسواق الأخرى تصل إلى 70 جنيهًا، أى ما يعادل 7 أضعاف ثمن اللحوم فى منافذ البيع الأخري.
وتبادل أطراف الحديث «موزة» عامل لو اللحوم دي أتباعت من غير ما يضاف عليها دهون وفول صويا وتقليل نسبة اللحم الصافى الزبون مش هيقدر يشتريها عشان كده تلاقي الجزار بيحط عصير بنجر والشوادر ومصانع بير السلم بتحط مواد ملونة مجهولة المصدر.
أتجهنا لمواجهة صاحب أحد الشوادر عما سمعنا فنفي استخدامه لمثل هذه الالوان قائلا: أن التفاوت في أسعار اللحوم يرجع الي خلطها بفول الصويا وانه يبيعها كما هي دون زيادة أو نقصان دون أي أضافات مؤكدا أن معظم المقبلين عليه من أصحاب عربات الكبدة والسجق ومحال الحواوشى والمسامط،
طرقنا باب الجهات المسئولة حيث أكدت د.حنان قرني بإدارة التفتيش علي اللحوم بمديرية الطب البيطري بالجيزة قائلة: أن الكفتة المقلية ولحمة الرأس تعد أخطر أنواع الطعام على الإطلاق حيث تؤدي إلى ارتفاع معدل ضغط الدم والإصابة بمرض النقرس والتلبك المعوي وآلام القولون ونوباته المتكررة والإنتفاخ والشعور بالتخمة والإمساك المزمن مؤكدة عدم وجود رقابة علي عربات الكبدة سواء من مباحث التموين أو أي جهة أخري وتساءلت: إذا كانت الرقابة علي المحال والمطاعم الكبري منعدمة فما بال هذه العربات؟..مطالبة بمنع دخول الكبده مصر مثل باقي البلدان التي تعتبرها من مخلفات الحيوان فضلا عن انها لم تذبح علي الشريعة الاسلامية كاللحمة مما يؤدي الي أرتفاع نسبة الدم بها فتصبح مركزا للسموم خاصة اذا تم تجميدها بعد فكها.
مضيفة: قمنا بعدة حملات كان أخرها ضبط 40 طنا من الكبده منتهية الصلاحية في الثلاجات الكبيرة بعد ان تم فضها من الكونترات ومعدة للتوزيع..
وقد شنت العديد من الحملات علي مصانع بير السلم حيث ضبطت مجموعة من المصانع الموجودة في المناطق البعيدة منها امبابة البراجيل اكتوبر كرداسة المنيب وبها اطنان من اللحوم الفاسدة كما تمكنت شرطة التموين والتجارة الداخلية بالجيزة من ضبط مدير مصنع لإنتاج اللحوم المصنعة الفاسدة بأمبابة لقيامه بإدارة مصنع بدون ترخيص وبيعه منتجات غير صالحة للإستهلاك الآدمي تم ضبط 300 كيلو لحوم فاسدة لديه وفي المنيب ضبط صاحب ثلاجة للحوم المجمدة بدون ترخيص وعثر علي 1000 كيلو أحشاء ولحوم فاسدة وتبين أنه يقوم ببيعها للمطاعم لتحقيق أرباح كبيرة وضبط صاحب مصنع بأكتوبر يقوم بتجميع اللحوم منتهية الصلاحية وإعادة تصنيعها « برجر سوسيس لانشون» وطرحها للبيع بالأسواق والمحال العامة وعثر بحوزته علي 600 كجم لحم فاسد.
فيما أكد اللواء محمود العشيرى مساعد وزير الداخلية مدير الإدارة العامة لمباحث التموين:إن الادارة تقوم بشنحملات تفتيشية على المصانع والمحال بصفة يومية بالتنسيق مع وزارة الصحة والخدمات البيطرية حيث تم تحرير 1242 قضية ذبح خارج المجازر الحكومية و2185 قضية لحوم مصنعة فاسدة وضبط 1272 طنا لحوم مصنعة غير صالحة للإستخدام الآدمى.
»اللحوم المصنعة تحتوي على مادة أكسيد النترات بنسب كبيرة التي تتحد مع الأحماض الدهنية للحوم ليكون مركب نيترزامين الذي يعتبر «مسرطنا قويا لذا فإن الإفراط في تناولها يؤدي إلى ظهور الأورام السرطانية» هذا ما أكدته دكتورة جلسن صالح استشاري تغذية علاجية بالمعهد القومي للتغذية ومتخصصة في تعذية مرضي الأورام محذرة الأشخاص الذين يعانون من سرطان القولون من تناول اللحوم خاصة المصنعة لأنه كلما أكثر الإنسان من تناولها كلما كان الجسم أكثر عرضة لجميع أنواع الأورام خاصة سرطان القولون والثدي مفضلة تناولها مرة واحدة أو مرتين علي الأكثر في الأسبوع بجانب التنوع في مصادر البروتينات الأخرى كالفراخ والأسماك.
مشيرة إلى أن هناك40 ألف شخص يتوفون من سرطان الأمعاء سنويا علي مستوي العالم وقد يعزى السبب فى ذلك إلى الأنظمة الغذائية التى تحتوى على كميات كبيرة من اللحوم المصنعة. وكنتيجة أحتوائها على نسبة من الحديد أو ما ينتج من مواد بعد معالجة الأكل حراريا أو التمليح أو التخزين بالتالى قد تكون ذات تأثير مسرطن على خلايا القولون كما أن الأملاح المستخدمة فى صنعها لحفظها لأطول فترة ممكنة يضر الجهاز العصبى لدى الكبار والصغار ويعرض الأطفال للإصابة بالربو.
وأشارت أن الأكلات السريعة بها مركبات كيميائية تأتي من عوادم السيارات وملوثات ميكروبية تأتي من عدة مصادر منها عدم النظافة الشخصية للطاهي بأن تحمل أظافره للميكروبات وبأن يكون في يديه تقرحات جلدية، أو يعطس اثناء إعداده الطعام، وهنا تنتشر في السندوتشات بكتيريا المكورات العنقودية والفطريات بالإضافة إلي تلوث المكان وملئه بالحشرات الطائرة والزاحفة وعدم غسل الخضراوات المضافة إلي اللحوم والطهي غير الجيد بجانب أن زيادة الدهون تسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول. وعلي الرغم من أنهم يطهون الطعام في درجة حرارة عالية إلا أن هناك سموما لا تتأثر بالحرارة ممايؤدي إلى أمراض مزمنة والأزمات القلبية ومشاكل في الهضم مطالبة بضرورة توفير سيارات صحية لباعة أطعمة الشارع وتوزيعها عليهم بشروط ميسرة، مع أخذ عينات من مبيعاتهم وتحليلها بمعامل وزارة الصحة للتأكد من سلامتها وخلوها من الأمراض من أجل تشجيعهم والرقابة عليهم.
أكد هشام الخياط استاذ الكبد والجهاز الهضمي بمعهد تيودور بلهارس أن المواد التي يتم إضافتها علي اللحوم المصنعة «كأحادي جلوتيوميت الصوديوم أم أملاح الفوسفات أو النترييت» لأعطائها نكهة ورائحة جميلة ولحفظها من بكتيريا التسمم الغذائي وأستخدامها كمادة مضادة لأكسدة الدهون في اللحم تؤدي إلى الإصابة بالسرطان فمادة النتريت الموجودة في اللحوم المعلبة والمصنعة تؤذي خلايا البنكرياس المنتجة لهرمون الإنسولين الذي يساعد في تحويل السكر إلى طاقة في الجسم. مؤكدا أن الذين يستهلكون اللحوم المصنعة لخمس مرات أو أكثر اسبوعيا اكثر عرضة للاصابة بسكر النوع الثاني للرجال بنسبة ٪46 مقارنة بمن يتناولون مثل هذه اللحوم بكميات.
أتفق معه في الرأي د. ياسر الصيرفي كبير الأطباء البيطريين بجامعة المنصورة قائلا: أن مسحوق «النيتريت» الذي تستخدمه مصانع بير السلم لوضعه علي »اللانشون وخلافه« يتسبب فى الإصابة ببعض السرطانات مثل سرطان القولون نتيجة اختزال المسحوق فى الأمعاء، بجانب أمراض التسمم الغذائى التى يتسبب فيها نتيجة وجود نوع من البكتيريا التى تتسبب فى ظهور أعراض مثل الإسهال والمغص والقىء والصداع وتكمن الخطورة عندما خلط لحوم الحمير بالمصنعة التى.
بعد تصنيف منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مسرطنة للإنسان، ومن المسببات الأولى للسرطان أسوة بالتدخين وأن تناولها بنسبة 50 جراما في اليوم يصيبه بسرطان القولون والمستقيم بنسبة ٪18 «وهو ما يشكل الخطر الأكبر على حياة المواطنين .. حاورنا مكتب المنظمة بمصر للسؤال حول مخاطر هذه الاعلان العالمى ..
** اللحوم المصنعة هي اللحوم التي عُدِّلت لزيادة عمرها التخزيني أو تغيير طعمها سواء عن طريق تدخينها أو علاجها أو تمليحها أو إضافة المواد الحافظة لها. وهذه الإضافات هي التى يمكن أن تسبب السرطان ويمكن أن يؤدي تعريض اللحوم إلى درجة حرارة مرتفعة خلال الشواء مثلا إلى تكون مواد كيميائية مسببة لسرطان أما «اللحوم الحمراء» فهي اللحوم العضلية لجميع الثدييات بما في ذلك البقر والعجول والخنازير والحملان والخراف والخيل والماعز.
** قرار تصنيف اللحوم المصنعة بين المواد المسببة للسرطان الي انه في عام 2014 أوصت لجنة استشارية دولية بوضع اللحوم الحمراء واللحوم المصنّعة على رأس قائمة الأولويات للتقييم من جانب برنامج الدراسات التابع للوكالة الدولية لبحوث السرطان. واستندت هذه التوصية إلى الدراسات الوبائية التي أشارت إلى احتمال أن تكون نسبة صغيرة من الزيادة في أخطار الإصابة بعدد من أنواع السرطان مرتبطة بالاستهلاك الكبير للحوم الحمراء أو المصنّعة. وعلى رغم تدني مستوى هذه الأخطار، فقد تكون مهمة بالنسبة للصحة عموما نظراً إلى العدد الكبير من الأشخاص الذين يأكلون اللحوم في العالم، وللزيادة التي يشهدها استهلاك اللحوم في البلدان المنخفضة ومتوسطة الدخل مؤكدة أن هناك 34 ألف وفاة ناجمة عن السرطان سنوياً في العالم تُعزى إلى النُظم الغذائية الغنية باللحوم المصنّعة وأن النُظم الغذائية الغنية باللحوم الحمراء قد تكون مسئولة عن 50000 وفاة ناجمة عن السرطان سنوياً في العالم
تساوي أكل اللحوم الحمراء بالمصنّعة في الأخطار المتعلقة بالحصة المعتادة، والتي تقل في المتوسط في اللحوم المصنّعة عنها في الحمراء. ولكن لم يتأكد بعد إن استهلاك اللحوم الحمراء يسبب الإصابة بالسرطان مطالبة بالحد من استهلاكها عموما سواء المصنّعة أو الحمراء التي ترتبط بزيادة أخطار الوفاة الناجمة عن أمراض القلب والسكري وغيرها من الاعتلالات.
أما مخاطر الإصابة بالسرطان المتعلقة باستهلاك اللحوم الحمراء فيصعب تقديرها نظراً لأن البيِاّنات الدالة على أن اللحوم الحمراء تسبب السرطان ليست على المستوى نفسه من القوة. ومع ذلك، فإن ثبت أن الارتباط بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون والمستقيم هو ارتباط سببي، فإن البيانات المستمدة من الدراسات نفسها تشير إلى أن مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم قد تزيد بنسبة ٪17 لكل حصة من اللحوم الحمراء تزن 100 جرام يتناولها الشخص يوميا.
دراسات الوكالة تُستخدم في كثير من الأحيان كأساس لوضع السياسات والمبادئ التوجيهية والتوصيات الوطنية والدولية الرامية إلى الحد من مخاطر السرطان إلى أدنى قدر. وقد تقرر الحكومات إدراج هذه المعلومات الجديدة عن مخاطر السرطان الناجمة عن اللحوم المصنّعة في سياق المخاطر والفوائد الصحية الأخرى عند تحديث توصياتها بشأن التغذية.
وكذلك فإن طهو اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنّعة يؤدي إلى إنتاج الأمينات العطرية متغايرة الحلقات وغيرها من المواد الكيميائية بما في ذلك الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات، التي توجد أيضاً في أغذية أخرى وفي تلوث الهواء. ويعد بعض هذه المواد الكيميائية من المسرطنات المعروفة أو المشتبه فيها، ورغم معرفتنا لذلك فإن فهمنا لكيفية زيادة مخاطر السرطان بفعل اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنّعة لم يتضح بعد بالكامل.