الفاصوليا قلب حديد ورجيم ناجح لهنّ : الفاصوليا بكل أصنافها من المأكولات المفيدة التي تمد الإنسان بجميع العناصر الغذائية التى يحتاجها الجسم ، لذلك فهي مفيدة للصغار والكبار على حد السواء. لذلك يوصي علماء التغذية بتقديم الخضروات المطبوخة ومنها الفاصوليا لأنها مناسبة جداً لفصل الصيف، حيث إنها لا تعطى سعرات حرارية عالية وقيمتها الغذائية جيدة . كولسترول منخفض وتحتل الفاصوليا قائمة الأطعمة "السوبر" كوقاية من مخاطر الكولسترول ، حيث تستحق مكانا دائما على المائدة ، لأنها غنية بالبروتينات وبالفيتامينات وقليلة السعرات الحرارية، ولكن قوتها الرئيسية تكمن في تقليل الكولسترول ومقاومة أمراض القلب وتثبيت نسبة السكر في الدم. وهي تحتوى على الحديد وفيتامين بي والماغنيسيوم، ويمكن تناولها طازجة أو معلبة على اختلاف أنواعها، ولكن في حالة تناولها معلبة يفضل شطفها بالماء أولا، حتى تتخلص من العوامل الضارة الموجودة في المعلبات، مثل الملح والصوديوم ، وتناولها بانتظام يقلل من مشكلات الهضم، وينصح بتناول نصف فنجان منها 4 مرات أسبوعيا. قلب حديد كما أفاد باحثون أمريكيون بأن ثمار نبات الفاصوليا تقوم بدور حيوي في تنشيط ضربات القلب وتهدئة الأعصاب وتنقية الدم وتقوية الكبد والبنكرياس. وأوضح الباحثون أن الفاصوليا يستخرج منها مستحضر طبي يستطيع وقف نقص كريات الدم البيضاء، وقد ثبت مخبريا أنها تحتوي على نسبة عالية من حمض النيكوتين المساعد في تجديد كريات الدم وكذلك تحتوي الفاصوليا على مادة تسمى "البنتونين" وهذه المادة مفيدة جداً في تخليص الجسم وتنقيته من السموم وتأثيرات الأدوية السامة. كما أكد الباحثون أن الفاصوليا تقلل كمية السكر في البول وتنظف الكلي من الرمل ، كما أنها تفيد مرضى القلب وأصحاب الضغط المرتفع. يؤكد الدكتور دين أورنيش مؤسس ورئيس معهد بحوث الطب البروتين نحصل عليه من طبخ الفاصوليا مع الأرز مثلاً, هو نفس ما تحصل عليه من البيض واللحم.. لكنك لا تحصل على كل الأشياء السيئة التي تأتي مع البروتين الحيواني. تهدئ الأعصاب أظهرت دراسة امريكية أن الفاصوليا من الخضروات التي تحتوى على نسبة عالية جداً من البروتين، بما يجعلها أكثر إفادة في تنشيط ضربات القلب وتحسين أدائه . واكد الباحثون ان الفاصوليا غنية بالمواد المضادة للأكسدة التي تمنحها خصائص مضادة للشيخوخة ، فضلاً عن فائدتها فى محاربة أمراض القلب والسرطان . واشارت الدراسة الي ان الفاصوليا من الخضروات التي تهدأ الاعصاب ونصح العلماء بكثرة تناولها، واضافتها مع السلطة. رجيم ناجح أكد فريق من العلماء ان الإكثار من تناول حبوب الفاصوليا واللوبيا البيضاء يساعد في إنقاص الوزن، وتشمل خصائص مضادة لأعراض الشيخوخة، وأمراض القلب، والسرطان. وأوضح العلماء أن الفاصوليا تساعد في إعاقة نشاط الإنزيم المسئول عن تكسير النشويات والسكريات، مما يسمح للكربوهيدرات المعقدة بالمرور عبر المعدة والأمعاء دون أن تهضم، إلي جانب أن أغلفة وقشور الفاصوليا غنية بالمواد المضادة للأكسدة، مما يجعلها سلاحا فعالا في محاربة أعراض الشيخوخة، وما يرتبط بها من أمراض. وإليكِ قائمة متنوعة من الأطباق والسلطات التى تدخل مع الفاصوليا بأنواعها حساء الفاصولياء البيضاء بالجبن والخضار المقادير - خضروات منوعة مقطعة الى مكعبات وشرائح بالنسبة للملفوف - نصف كوب من الفاصولياء البيضاء المسلوقة - كوب من عصير الطماطم الطازج - قليل من الصلصة الحريفة. - نصف كوب من الجبن المبشور - زبدة - ملح وفلفل وبهارات - حساء لحم أو دجاج .
الطريقة - تقطع الخضروات جميعها الى مكعبات صغيرة وتغسل جيدا و تقلب في الزبدة وتتبل، يضاف اليها حساء اللحم أو الدجاج وعصير الطماطم وتترك حتى تنضج، قبيل نضجها تضاف الفاصولياء البيضاء والصلصة الحريفة، تقدم مع الجبن المبشور على سطحها. حساء الفاصوليا بالأعشاب العطرية المقادير: علبة فاصوليا بنية. شريحة لحم مقطعة ناعماً (دجاج أو بقري أو ضأن) عود كرفس مفروم. حبة بصل مفرومة فص ثوم مهروس نصف كوب طماطم مفرومة. ملعقة بقدونس مفروم ناعماً. 4 أكواب ماء مكعب مرقة الدجاج ملح وفلفل أسود كوب مكرونة صغيرة القطع. التحضير 1- يوضع في إناء واسع كل من الفاصوليا واللحم وعود الكرفس والبصل والثوم والبقدونس والريحان والطماطم والماء ، يسخن الاناء حتى درجة الغليان ،عندها يضاف مكعب مرقة الدجاج ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ، يغطي القدر على نار هادئة لمدة ساعة ونصف الساعة. 2- تضاف المكرونة وتخلط المحتويات جيداً ، يترك القدر لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج المعكرونة ، يقدم الحساء ساخناً. فاصوليا باللحم الضأن المقادير: 1000 جم فاصوليا خضراء، منزوعة خيوطها الجانبية ومقطعة. 750 جم لحم ضأن. 3 أكواب ماء. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون . 2 ملعقتا سمن أو زبدة. 1 ملعقة صغيرة ملح . الطريقة : إغسلي الفاصوليا جيداً وصفيها من الماء. قلبي اللحم بالسمن مع قليل من الملح والفلفل حتى يحمر. أضيفي قطع الفاصوليا إلى اللحم في الاناء وقلبي الخليط لمدة 15 دقيقة على نار هادئة. أضيفي الماء والملح والفلفل ثم غطي الاناء واطهيه على النار حتى تغلي. خففي النار وتابعي الطهي حتى تنضج الفاصوليا. قدمي الطبق ساخناً و إلى جانبه الأرز. سلطة الخس بالفاصولياء الحمراء المقادير: نصف ربطة خس . علبة فاصولياء حمراء. علبة ذرة. 4ملاعق مايونيز. 4 ملاعق خل أبيض. قليل من الملح وقليل من السكر. الطريقة يخلط الخس والفاصوليا والذرة مع بعضهم. يخلط المايونيز والخل والملح والسكر وتصب على المقدار السابق ويخلط مع بعضهم. فاصوليا مكمورة المقادير: 2/1 كيلو فاصوليا خضراء 1 بصلة متوسطة مفرومة 2 فص ثوم يخرط شرائح صغيرة جدا 3 ثمرة طماطم متوسطة تقطع مكعبات صغيرة جدا 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملح، فلفل الطريقة: - تغسل الفاصوليا وتقلم ثم تقطع شرائح، ترفع البصلة مع الزيت وتقلب علي نار هادئة حتي يصير لونها شفافا، تضاف الفاصوليا والثوم ويتبل المقدار ويقلب من حين لآخر حتي تذبل الفاصوليا ، تضاف مكعبات الطماطم ويغطي ويترك حتي يتم نضج الفاصوليا وقد يضاف قليل من الماء حتي يتم النضج، ترفع الفاصوليا من فوق النار بعد ان تتشرب وتقدم ساخنة أو باردة. فاصوليا خضراء بالمكسرات المقادير: - نصف كيلو فاصوليا خضراء - ملعقة كبيرة زبد - ملعقة كبيرة بندق مفروم فرما خشنا - ملعقة كبيرة شرائح لوز - ملعقة صغيرة زنجبيل - ملح وفلفل حسب الرغبة . الطريقة 1- تسلق الفاصوليا الخضراء فى ماء غزير مملح بعد إزالة الخيوط وتقليمها من الجهتين . 2- يحمر البندق واللوز فى الزبد الساخن حتى يصبح ذهبي اللون يرفع على النار ويضاف الزنجبيل والملح والفلفل . 3- تصفى الفاصوليا الخضراء من ماء السلق وتوضع فى طبق التقديم ثم توضع فوقها المكسرات المحمرة مع الزبد وتقدم على الفور . سلطة الفاصوليا الخضراء بقلب الخرشوف المقادير : - 4 حبات خرشوف كبيرة الحجم - ليمونة واحدة - رطلان من الفاصوليا الخضراء - ملح وفلفل اسمر - ملعقة صغيرة من المسطردة "خردل" - ملعقتان كبيرتان من القفلوط "الكرات الأندلسى" المفروم . - ملعقة كبيرة من الخل البلسمى - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة من زيت الكمأة - ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم . طريقة الأعداد : 1- قلمى سيقان الخرشوف ، وانزعى الأوراق منها نظفى وسطها وأزيلى القطع الزائدة العالقة بالوسط بعد التنظيف واحرصى على عدم ثقب قلب الثمرة ادعكى الخرشوف بعصير الليمون لمنع تغير لونه ، ضعى قلوب الخرشوف فى وعاء بخارى به ما يزيد على بوصة واحدة من الماء المغلى غطيه واتركيه ينضج لمدة 15-20 دقيقة أو الى ان يصبح لينا ضعيه جانبا كي يبرد . 2- قومى بطهى الفاصوليا فى قدر كبير من الماء المملح والمغلى لمدة ثلاث دقائق تقريبا صفيها ثم اغمسيها فى وعاء به ماء. 3- أضيفى المسطردة والقفلوط والخل البلسمى الى وعاء واخفقى الخليط تدريجيا فى زيت الزيتون مع ملعقة من زيت الكمأة تبلى الخليط بالملح والفلفل لإعطائه مذاقا طيبا . 4- قطعى قلوب الخرشوف الى شرائح واخلطيها بما تبقى من زيت الكمأة فى وعاء . 5- اخلطى الفاصوليا بالمزيج المعد بالخطوة رقم 3 فى سلطانية كبيرة مسطحة قليلا وانشرى الخرشوف والثوم فوق السطح .
