الكمية : 4 شخص | أشخاص وقت التحضير : 160 دقيقة طريقة كبسة الدجاج ، الطبق السعودي الشعبي يحتاج إلى وصفة ما تتغير بحسب ما تفضلينه من إضافات إلى النكهة الأصلية ، حيث يعتمد الطبق السعودي الأصلي على مكونات بسيطة من خلطة من البهارات و الأرز و الطماطم و اللومي و الزنجنبيل مع مرقة الدجاج و الدجاج في قدر واحد لكن بإمكانك إضافة بعض الجزر أو الحمص المسلوق إلى الوصفة بحسب الرغبة . ثم لا تنسين تزين الطبق بالمكسرات و الأعشاب المفرومة ليقدم بالعزائم و الولائم الكبيرة . لك أن تحضري هذه الوصفة كما نقلتها بطريقتها مدونة الطعام عبيدة من مدونة theredlychee.com إلى العالم الغربي، مع لمسة من التغيير على الطبق السعودي كبسة الدجاج . المقادير 1 كيلو جرام دجاج مقطع 6 ملاعق كبيرة زيت 3 فصوص ثوم مهروسة 1 حبة زنجبيل طازج 2 حبة بصل مفروم 2 ورقة غار 1 عود قرفة 3 حبات هيل 6 حبات قرنفل 2 ملعقة صغير كمون 1⁄2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة 1 ملعقة صغيرة سماق أو عصير ليمون 3 حبات طماطم مفرومة 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 كوب جزر مبشور 1 1⁄2 كوب أرز بسمتي منقوع 3 كوب ماء 1⁄2 كوب مرقة دجاج 1 علبة حمص 1 حبة لومي ( ليمون مجفف ) 3 حبات فلفل أخضر حار 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة زبدة (لطهي الأرز) 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود 2 ملعقة كبيرة لوز مقشور محمص (للزينة) 3 ملعقة كزبرة مفرومة (للزينة) طريقة التحضير يوضع الزيت في قدر كبير و يترك حتى يسخن على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم و يقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يضاف الملح و جميع البهارات الأخرى و البصل و الزنجبيل المهروس و الجزر المبشور و يغطى حتى يذبل البصل . يضاف معجون الطماطم و الطماطم المفرومة إلى البصل و البهارات المقلية ، و تترك الطماطم على النار لمدة 3 دقائق ثم يضاف إليها الدجاج المقطع ، ويقلب الدجاج ليتغلف بتتبيلة البهارات و الثوم و البصل و يترك على النار لمدة 5 دقائق حتى يضاف إليه الماء ، ثم يغطى و يطهى لمدة 20 دقيقة حتى يتشبع الدجاج بالنكهة و يستوي بمرقة الطماطم . يرفع الدجاج عن المرق و يوضع على صينية الفرن ليتحمر و يصبح ذو لون ذهبي ، و يحرص على دهنه بقليل من الزبدة قبل الشواء . يضاف الأرز المنقوع بعد التخلص من ماء النقع إلى مرقة كبسة الدجاج و يقلب مع الصلصة ، ثم يضاف الملح و الحمص و الفلفل الأسود إلى الخليط ، و تقلل حرارة النار و يغطى القدر ليترك على النار لمدة 20 دقيقة حتى يستوي . يسكب أرز الكبسة في صحن كبيرة و يكلل بالدجاج المشوي أو المقلي (بحسب الرغبة)، ثم يزين الصحن باللوز المقرمش و أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة . ثم يقدم للضيوف و هو ساخن .
