الكمية : 6 شخص | أشخاص وقت التحضير : 85 دقيقة طريقة عمل المقلوبة بالدجاج المفروم و شرائح الباذنجان و الكوسا لتقديم طبق عائلي لذيذ و منوع و أنيق ، و تعد المقلوبة من الأطباق العربية المميزة ، التي تعتمد على تحضير مجموعة من الطبقات للطعام مع الأرز بشكل أساسي ، ثم تقلب مكونات المقلوبة على صحن كبير لتظهر طبقات المقلوبة مرصوصة بشكل فني مشهي . لتحضير هذه الوصفة من مقلوبة الباذنجان و الدجاج المفروم ، أستعنا بخبرات شيف أرز minahalal بهذه المكونات البسيطة . المقادير 1 1⁄2 كوب أرز 1⁄4 كوب زيت زيتون 1 حبة باذنجان كبيرة 1 حبة كوسة كبيرة 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 حبة بصل مفروم 2 فص ثوم مهروس 450 جرام دجاج مفروم 1⁄2 ملعق صغيرة قرفة 1 رشة جوزة الطيب 1 ملعقة كبيرة بهارات غرام مسالا 1 ملعقة صغيرة بهارات 1 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة 1 علبة حمص مسلوق 2 2/1 كوب مرقة دجاج 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص (للزينة) 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للزينة) طريقة التحضير ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الإستعمال يقطع الباذنجان و الكوسة بشكل شرائط طولية رفيعة ، و يسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ، ثم تقلى الشرائح على النار حتى تطرى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة و يضاف إليها البصل المفروم و الثوم المهروس و يقلى على النار لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل ، ثم يضاف إليه الدجاج المفروم و التوابل و يقلى معه لمدة 10 دقائق ، و من بعدها يقسم خليط الدجاج إلى قسمين تفرش شرائح الباذنجان و الكوسة و شرائح الطماطم في قعر قدر كبير مدهون بزيت الزيتون ، مع رفع الشرائح إلى الأعلى ، ثم يضاف 1⁄2 كوب من الأرز المنقوع المصفى فوق الطماطم ، ثم طبقة من خليط الدجاج المقلي مع البصل ، و طبقة من الحمص المسلوق ، و طبقة من المتبقي من الباذنجان و الكوسة ، و تكبس المكونات و تضاف طبقة من الأرز المنقوع مرة أخرى ، و يسكب عليها مرقة الدجاج كاملة يوضع القدر على نار متوسطة و هو مغطى لمدة 45-50 دقيقة ، و إن كان الأرز ما زال جافا بعد هذه الفترة يمكن إضافة المزيد من الماء أو مرقة الدجاج بحسب الذوق تترك المقلوبة لترتاح لمدة 10 دقائق من بعد أن تستوي ، ثم تقلب في صينية أو صحن عريض للحصول على قالب متكامل من المقلوبة يحمص الصنوبر و تزين به المقلوبة مع رشة من البقدونس الطازج المفروم ، و تقدم ساخنة مع اللبن الزبادي .
