كل يوم فتة واللحمة مسلوقة أو محمرة .. هذا هو "منيو الملل" لكل ربة منزل مصرية تقليدية .. ولتحاربي التكرار نقدم لكِ أكلات سريعة ومتنوعة من اللحوم تجذبين بها أفراد أسرتك إلى لم الشمل في العيد . ستيك بالماشروم المقادير : - قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) - 1 فص ثوم مفروم ناعماً - فلفل أسود صحيح - بهارات مشكله - كمون - الملح - بصل - زبدة و زيت - شرائح من جبنة التشدر - مشروم طازج أو معلب - قطع الفلفل أخضر وأصفر - كريمة لباني طازجة (أو حليب و قليل من الطحين) الطريقة: - تبلي الاستيك ب : (بصل، ثوم، ملح، ابزار، كمون وبهارات مشكله). - ثم اطبخي قطع ستيك بالبخار لمدة ساعة تقريبا. - في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح ساخنة جداً. - بحذر شديد ضعي قطعة ستيك و اتركيها بدون تقليب حتى يتغير لونها و تحمر، اقلبيها على الجهة الأخرى و اتركيها حتى يتغير اللون. استمري بعملية القلي حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة. - استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة. - اضيفي بصل وفلفل رومى وزنجبيل. - وبعدما يذبل البصل أضيفي الفطر و حمري حتى يتغير لون الفطر. - اضيفي الكريمة و قلبي, أو ملعقتين من الدقيق مع التقليب ثم اضيفي الحليب وشرائح الجبن و قلبي حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة. - يقدم مع الأرز في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة. روستو اللحم ( الروزبيف) المقادير: - قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو - 6 فصوص ثوم - خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم - ملح و فلفل و كمون - ورق لاورا ( ورق غار ) - حبهان ( حب الهيل ) - مستكة - 2 بصلة مقطعة - 2 فص ثوم مفروم - قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا - قليل من الزيت - ماء الطريقة: تغسل قطعة اللحم جيداً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيداً بورق ألومنيوم . نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك . نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة . يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون . نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء و ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطس و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة . نغطى الصينية بإحكام و نضعها على النار أو فى الفرن . نراعى متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود . تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات . نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد . بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يدخل بالفرن مع إشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات . نقوم بقص الخيط والتخلص منه . نترك اللحم حتى يبرد . طريقة التقديم : توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة و تقطع إلى شرائح رفيعة . يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطس المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة . يقدم معه صلصة ساخنة مثل البشاميل أو صلصة الطماطم باستخدام المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه . برياني لحم الضأن المقادير: - 1 كيلو لحم خروف من الرجل أو الكتف مزال من العظم ومقطع مكعبات (1 انش) - زنجبيل طازج مفروم - فصان ثوم مفروم - 2 ملعقة طعام جارام ماسالا ( بهارات هندية معروفة من العطار أو السوبر ماركت) - 1/2 ملعقة شاي فلفل تشيلي بودر - 1/2 ملعقة شاي كركم - 4 قرون فلفل تشيلي حار - 2/3 كوب كزبرة - 1/4 كوب نعناع - 2 1/2 كوب أرز بسمتي - 4 بصل مقطعة شرائح - 1/4 ملعقة شاي ملح - 1/4 كوب زيت - 125 جرام زبد سائل غير مملح - كوب زبادي ثقيل - 1/2 ملعقة شاي زعفران منقوع في ملعقتين طعام حليب ساخن طريقة التحضير: اخلطي اللحم مع الزنجبيل والثوم والجارام ماسالا والتشيلي البودر والكركم وقرون التشيلي والكزبرة والنعناع. غطيه واتركيه في الثلاجة ينقع مدة يوم واحد. اغسلي الأرز تحت الماء البارد حتى ينظف. ضعي البصل في المنخل ورشي عليه الملح واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم رشيه بالماء وجففيه. سخني الزيت والزبدة في قدر سميك، حمري فيه البصل صفي البصل من الزيت واتركي الزيت جانبا. أزيلي اللحم من النقيع واقليه في قليل من الزيت. انقليه في قدر فخاري سميك ثم ضعي عليه البصل والنقيع المتبقي والزبادي. اطهيه على نار هادئة من 30 – 40 دقيقة. في قدر آخر اغلي الماء، أضيفي إليه الأرز واسلقيه لمدة 5 دقائق. صفيه من الماء واسكبيه على اللحم. ضعي عليه ملعقتان طعام من الزيت المتبقي. اسكبي عليه الزعفران والحليب. لحم الضأن المشوي مع البطاطس والكوسا المقادير: - كتف ضأن - ثمرة كوسة - ثمرة بطاطس - زبد - بصل - مقدار من الماشروم - زيت زيتون - مرقة لحم ضأن - ثوم - روزماري الطريقة: يحمر اللحم ثم يوضع في الفرن حتى تكتمل تسويته. تقشر الكوسة وتطهى مع زيت الزيتون والبصل لمدة خمس دقائق. تسلق البطاطس وتهرس مع الزبدة. يحمر عش الغراب مع الثوم والزبدة. يتم إضافة الروزماري إلى مرقة اللحم وتترك على النار حتى تصل لسُمك الصوص المطلوب. يقسم الطبق إلى أركان،يوضع في قسم البطاطس المهروسة وبجانبها الكوسا ثم يوضع عش الغراب ومن فوقه قطع اللحم المقطعة. كفتة ع السريع المقادير: - 1/2 كيلو لحم مفروم - 2 ملعقة كبيرة برغل - عدد 1 بصلة متوسطة - عدد 2 فص ثوم - عدد 4 عيدان بقدونس - مقدار ملح فلفل بهارات طريقة التحضير: يسلق البرغل و يصفى. يفرم البصل و الثوم و البقدونس و البرغل والتوابل فى الكبة. تعجن المكونات السابقة مع اللحم و تصبع الكفتة و توضع فى صينية مدهونة بقليل من الزيت. تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع على النار لمدة 15 دقيقة تحمر الكفتة على النار عند موعد الأكل. ملحوظة: إذا أحببت أن تضيفى رائحة الشواء .. ضعى على الكفتة بعد التحمير قطعة فحم متوهجة وضعى عليها ملعقة سمن وغطيها بالألومنيوم.
