منذ زمن الفراعنة وحتى ثورة ال 25 من يناير, رافق الفول المصري الشعب المصري طوال هذه الفترة. لكن ماذا نعرف عن هذا الغذاء الشعبي المميز، الذي يحرص المصريون على أن يكون وجبتهم الدائمة في السحور وأحيانا ضمن وجبة الإفطار، تتناول أخصائية التغذية سهى الخوري في النقاط التالية أهم فوائد الفول المدمس، والتي تجعل الشعب المصري حريص علي تناوله وهو يؤدي اعظم عباداته : - لا يعتبر الفول المدمّس غنيًّا بالسعرات الحرارية، إذ يحتوي كوب واحد منه على 187 سعرة حرارية فقط، وهي كمية موجودة في ملعقتين كبيرتين من الزيت. إضافة كمية كبيرة من زيت الزيتون إلى الفول تؤدّي إلى زيادة ملحوظة في كمّية السعرات الحرارية التي يحتوي عليها. - . يتسبّب الفول المدمس بالشعور بالشبع، إذ يحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية تصل إلى 9 جرامات في الكوب الواحد. تشير الأبحاث إلى أنّ استهلاك الألياف الغذائية الموجودة في الفول المصري يرتبط بانخفاض في مستويات مركّب الكولسترول السيّء (LDL cholesterol) في الدم، ما يخفض من خطر الإصابة بأمراض القلب والشّرايين. - يحتوي الفول المدمس على كمّية عالية من البروتين، حيث يوفّر كوب من الفول كمية البروتين الموجودة في 60 غرامًا من اللحمة أو الدجاج. -. يتميّز الفول المدمس باحتوائه على المركّب Levodopa الذي يستخدم في علاج مرض الباركنسون. وتشير بعض الأبحاث إلى أنّ استهلاك الفول المصري يقلّل من أعراض مرض الباركنسون، لأنّه يحتوي على نفس المركبات التي تستخدم في علاج هذا المرض. - يحتوي الفول المصري على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين B1، حامض الفوليك، الكالسيوم، الحديد، البوتاسيوم، النحاس، الفوسفور، والماغنيسيوم. - من أجل الاستفادة من كمية الحديد الموجودة في الفول، ينصح بإضافة أغذية غنية بفيتامين C للفول، مثل عصير الليمون، أو إضافة فلفل حلو للوجبة. فيتامين C يساعد الجسم على امتصاص الحديد من مصادر الغذاء النباتيّة. - يحتوي الفول المدمس على مركبات تدعى protease inhibitors تكافح الأورام السرطانية في الجهاز الهضمي عن طريق إعاقة انتشارها إلى الخلايا المجاورة. - ينصح بنقع الفول المدمس المجفّف 12 ساعة بالماء قبل طهيه من أجل تسهيل عملية الهضم.
