الكحك والبسكويت هى حلوى الأعياد الشهيرة فى مصر، ومع اقتراب أعياد الإخوة المسيحين تكثر حلوى الكحك في الأسواق وتحرص بعض ربات البيوت على تحضيرها فى المنزل. وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الكحك الناعم. مكونات عمل الكحك الناعم: كيلو دقيق 3 أكواب إلا ربع سمن "500 جرام سمن" بحرارة المطبخ 2 ملعقة كبيرة سكر بودر ملعقة كبيرة بيكينج بودر ملعقة كبيرة رائحة كحك كوب لبن حليب "200 مل" بدرجة حرارة المطبخ 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص طريقة عمل الكحك الناعم: - فى بولة عميقة وكبيرة نخلط السمن والسكر معا بالمضرب اليدوى حتى يصبح القوام كريمى. - فى طبق آخر نخلط الدقيق والبيكينج بودر والملح والسمسم ورائحة الكحك ونقلبهم معا جيدا. - نضيف خليط الدقيق على خليط السمن ونعجن جيدا حتى تصبح العجين مثل حبات الرمل. - ثم نضيف اللبن الحليب على العجين تدريجيا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجين طرى ومتماسك وغير لاصق. - نقطع العجين كرات صغيرة متساوية ونتركه يستريح لمدة ربع ساعة. - نحشى هذه الكرات بالجوز أو العجمية أو البندق حسب الرغبة ونغلقها جيدا، ثم نشكلها فى قوالب الكحك أو بالمناقيش. - ثم نرص الكحك فى الصاجات أو الصوانى، ونترك مسافة بين كل واحدة والأخرى، وندخل الصاجات الفرن على درجة حرارة 180 لمدة من 20 إلى 25 دقيقة، ثم نخرجه ونتركه يبرد، ونرصه فى العلب ويقدم مع السكر البودر. ولعمل الكحك بالكيلو: مكونات عمل الكحك بالكيلو: كيلو دقيق نصف كيلو سمن ربع كوب ماء دافئ نصف كوب لبن دافئ 4 ملاعق دقيق سميد ملعقة صغيرة خميرة بيرة ذرة ملح ملعقة سكر سمسم حسب الرغبة ملعقة ريحة كحك طريقة عمل كحك العيد بالكيلو: - نضع السمن على النار ويسخن السمن لدرجة عالية. - ينخل الدقيق فى إناء واسع ونضع عليه السمسم حسب الرغبة أو يحمص على النار أو يوضع فى السمن بعد أن يسخن. - ثم نجهز الخميرة نضعها فى الماء الدافىء ونضع عليها ذرة سكر وتقلب ثم نضع عليها ذرة ملح ويتم تقليب الخليط جيدا. - نضع السمن وهو ساخن جدا على الدقيق "يتم رشه على الدقيق كله". - ملحوظة لا نضع السمن كله على الدقيق ونترك جزء منه. - نقلب الدقيق بالسمن ونبسه براحة اليد حتى يتشرب الدقيق كل كمية السمن ويوضع عليه الباقى ويبس مرة أخرى. - نرش خليط الخميرة على الدقيق ونقلب الدقيق بالخميرة جيدا. - ثم نترك العجين يستريح لمدة 10 دقائق. - وبعد أن يستريح العجين نشكل الكحك حسب الرغبة. - ثم نرصه فى صوانى مدهونة سمن أو مفرود عليها ورق زبد. - ثم ندخل الصوانى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
