تقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكعك الناعم بالخميرة. المكونات:- كيلو دقيق نصف كيلو سمن ربع كوب ماء دافئ نصف كوب لبن دافئ 4 ملاعق دقيق سميد ملعقة صغيرة خميرة بيرة ذرة ملح ملعقة سكر سمسم حسب الرغبة ملعقة ريحة كحك طريقة عمل كحك العيد بالكيلو:- - نضع السمن على النار ويسخن السمن لدرجة عالية. - ينخل الدقيق فى إناء واسع ونضع عليه السمسم حسب الرغبة أو يحمص على النار أو يوضع فى السمن بعد أن يسخن. - ثم نجهز الخميرة نضعها فى الماء الدافىء ونضع عليها ذرة سكر وتقلب ثم نضع عليها ذرة ملح ويتم تقليب الخليط جيدا. - نضع السمن وهو ساخن جدا على الدقيق "يتم رشه على الدقيق كله". - ملحوظة لا نضع السمن كله على الدقيق ونترك جزء منه. - نقلب الدقيق بالسمن ونبسه براحة اليد حتى يتشرب الدقيق كل كمية السمن ويوضع عليه الباقى ويبس مرة أخرى. - نرش خليط الخميرة على الدقيق ونقلب الدقيق بالخميرة جيدا. - ثم نترك العجين يستريح لمدة 10 دقائق. - وبعد أن يستريح العجين نشكل الكحك حسب الرغبة. - ثم نرصه فى صوانى مدهونة سمن أو مفرود عليها ورق زبد. - ثم ندخل الصوانى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. لعمل حشو الكحك بالعجمية:- طريقة عمل العجمية : المكونات:- 2 ملعقة كبيرة سمن 2 ملعقة كبيرة دقيق ملعقة كبيرة سمسم 2 ملعقة صغيرة رائحة الكعك كوب عسل أبيض 2 ملعقة كبيرة جوز مفروم خشن الطريقة : - سخني السمن فى قدر حتى يلين ثم خففي النار واضيفي الدقيق وقلبي حتى يصير عاجى اللون . - ابعديه عن النار واضيفي العسل وقلبي ثم اعيديه للنار ودعيه حتى يغلى مع استمرار التقليب ويجب أن تكون الحشوة لينة . - اضيفي رائحة الكعك والجوز وابعديه فورا عن النار وبعد أن تهدأ حرارته ضعيه بالثلاجه ليتماسك قليلاً . - قطعي العجمية إلى كرات فى حجم البندقه واحتفظي بها فى طبق بالثلاجه لحين الإستخدام.
