المكونات 1 كيلو باذنجان صغير 3 فصوص ثوم 1 فلفل أحمر حار 3/4 ملعقة صغيرة ملح 1 عود كرفس 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/4 كوب خل أبيض 1/2 كوب عين جمل 1/4 كوب صنوبر 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون طريقة التحضير يغسل الباذنجان ويسلق نحو 10 دقائق، ويحفظ قليل من ماء السلق جانبًا يُهرس الثوم والفلفل والملح والكرفس في الخلاط جيدًا حتى يصبح كالمعجون ثم يضاف عليه عصير الليمون وعين الجمل والصنوبر يشق الباذنجان من جنب واحد طوليا ويحشى بالخليط، ويرص في إناء زجاجي أو برطمان يُقلَّب المتبقي من الخليط مع الخل وقليل من ماء السلق ويتبل بالملح والفلفل يصب الخليط فوق الباذنجان ويوضع من فوق الزيت الزيتون ويترك لمدة يوم بالثلاجة.