تشتهر نساء الصعيد، بالعديد من الأكلات لمواجهة البرد القارس في فصل الشتاء، وتدخل بيوت الكبار والغلابة دون أي تفرقة بينهم، حيث يحرص العديد منهن على إعدادها بأقل تكلفة، ومنها فطير البصل أو كما يطلق عليه في بعض القري "الثخينة" وبرام العدس وطاجن البطاطس المهروسة والمخروطة والعصيدة ويطلق عليهم "أكلات شعبية قنائية". فطير البصل وعن فطير البصل قالت ثناء محمود الضوي، سبعينية العمر: "كنا قديمًا نطلق عليها الثخينة ولا تزال بعض القرى الجوانية تنادي عليه بنفس الاسم ورغم ما مرت به الأجيال إلا أن النساء في الصعيد يحرصن على عمله في فصل الشتاء وبخاصة في فترات البرد الشديد، تساعدهم على التدفئة فلم يكن قديمًا هناك دفايات كما هو الوقت الحالي"، متابعة: "حتى لما جات الدفيات مفيش فلوس ولا كهرباء ليها، الفطير ده من أسهل الأكلات التي تقوم بطهوها النساء". وسردت مراحل طهيها قائلة: "يتم عمل عجين في مجور كبير، وتبدأ السيدة في فرد الفطائر ووضعها في الفرن البلدي أو على الكانون والصاج الكبير، وعند وصوله إلى درجة معينة من الاحمرار يتم سحبه ويظل ناشف مقرمش حيث يتم تكسيره ووضعه في صواني كبيرة أو بحسب كل عائلة، ويتم تقطيع شرائح من البصل وتحميرها ووضع الماء عليه وبعدها يتم سكبها على الفطائر البعض يفضل وضعه في الفرن حتى يحمر الوجه وآخرون يأكلونه بهذا الشكل، وكانت ولا تزال هذه الأكلة ملكة بيوت الجميع وأي فتاة أو سيدة لا تعرفها يقولون عنها "ده خايبة.. ومتعرفش حاجة ومتعمر بيت". برام العدس ومن ضمن قائمة الأطعمة الشهية في منيو الصعايدة في فصل الشتاء بمطاعهم البسيطة برام العدس وهو أحد أهم الوجبات التي يحرص على تناولها الصعايدة. وروت نورة سعد، ستينية العمر، أن رام العدس بالقرقوش هو من أشهى واطيب المأكولات، قائلة: "كنت أعمل العدس في الحلة الأول وبعدها طشته وأحط معلقة سمن وأكسر القرشقوش الناشف وهو العيش الشمسي مقطع إلى عدة قطع ويوضع في الفرن البلدي حتى يصبح ناشف البعض يتناوله مع الشاي وآخرون مع الشوربة أو العدس، وكانت تلك الأكلة موصوفة للذين يعانون من البرد، فلم يكن في ذاك الوقت شيء اسمه طبيب الإنسان طبيب نفسه، المريض يأكل الأكلة ده ويلف نفسه بالبطانية يصح الصبح مليح ولا في أي شيء"، مشيرة إلى أنه منذ أن بدأ الكثير في الابتعاد عن هذه الأكلات وأصابهم المرض". وعن العصيدة والمخروطة قالت: "المخروطة عجين عادي يتم فرده بالنشابة وتقطيعه بشكل طولي ووضعه على بخار الماء وبعدها يتم وضع السكر عليه وتناوله، والعصيدة عبارة عيش شمسي يتم وضع معلقة سمن وعسل أسود". وأكدت سناء محمود، ربة منزل، أن البطاطس المهروس في طاجن الفخار من الأكلات المفضل في المساء عند الكثير من الصعايدة وهي سهلة لا تحتاج إلى شرح طويل ولكنها لها مفعول السحر في البرد.