أسباب تربع لحوم الماعز والضأن على عرش المائدة السيناوية.. وتراجع «العجول»

تستأثر لحوم" الماعز والضان" على الموائد السيناوية في مناسبة عيد الأضحى وتكون الخيار الأول بالنسبة لأهالي شمال سيناء، في مقابل تراجع الإقبال على الأضاحي من العجول والأبقار التي لا تجد قبولا لدى المواطن السيناوي بصفة عامة وفي عيد الأضحى بصفة خاصة.

محمود منصور الأخارسة من سكان قرية 6 أكتوبر بشمال سيناء يؤكد أن أهالي سيناء بطبعهم لا يميلون لتناول الأطعمة الدسمة جدا كلحوم الأبقار والعجول والجاموس لزيادة نسبة الدهون بها، وتجنبا للإصابة بالأمراض التي تسببها السمنة ويفضلون عنها لحوم الماعز والخراف المعروفه ب "الضأن".

ويؤكد أن أهل البادية لا يتناولون لحوم الأبقار بصفة تامة، وأنهم يفضلون لحوم الماعز والإبل عن "الضأن والبقري" نظرا لكونها خفيفة وحلوة المذاق وسريعة الطهي وغالبا يتم طهيها بالخلاء على نار الخشب والحطب ليكون مزاقها طيبا.

ويشير الشيخ محمد حسن عيسى الأخرسي إلى أن أهل سيناء يربون الأغنام بنوعيها "الماعز والخراف" ويفضلون أن تكون الأضحية على الماعز، بينما يفضلون ذبح الخراف في المناسبات الاجتماعية وخاصة في حفلات الخطبة والأعراس لاستخدام "المرق" في صنع "الفتة" وهي الأكلة السيناوية الأشهر في مناسبات أهل بادية سيناء.

ويوضح أن لحوم الأغنام تتميز بكونها مميزه وذات رائحة طيبة لأنها ترعى بالصحراء وتعتمد في غذاءها على الأعشاب الطبيعية والنباتات الطبية التي تجعل لحومها صحية جدا وذات رائحة جميلة وتخفف من زفارة اللحم تماما ، وغالبية أهالي شمال سيناء يستخدمون اخونا في المناسبات ويقدمونها كهدايا للأهل والأقارب في العيد.

ويشير محمد سلامه ، إلى أنه بالإضافة إلى مذاق لحوم الأغنام الشهي، فإن الغالبية يفضلونها أيضا لتوافرها ورخص أسعارها مقابل ارتفاع أسعار الخراف والعجول التي يبلغ سعر الواحد منها قرابة ما بين 15000 إلى 30 ألف جنيه، فيما تتراوح أسعار الماعز ما بين2800 إلى 5500 جنيه نسبة إلى الأنواع والأوزان.

في المقابل يقول حسن عبد السلام، أحد أبناء محافظة أسيوط ،ويسكن بمدينة العريش: "بالنسبة لنا إحنا كأبناء الوادي بنحب نضحي على العجول البقري والجمسي لأننا متعودين عليها وبترمي لحم كتير، وعشان بنتشارك فيها مع أصحابنا وزمايلنا".

وقال سلام ابو عبيد الله ، تاجر أغنام، أن في عيد الأضحى كان الإقبال الأكبر على الأغنام من قبل أبناء القبائل، في مقابل تراجع الإقبال على الخراف بأنواعها وأن هذا كان متوقعا، لذلك طرحوا عددا كبيرا من الماعز يزيد عن نصف عدد الخراف لزيادة إقبال الأهالي على الأغنام وخاصة "الجديان الثنايا"، التي تبلغ عامين.

ويحرص أبناء قبايل شمال سيناء على ذبح الأضاحي في عيد الأضحى المبارك إقتداء بسنة الرسول عليه الصلاة والسلام، ويوزعون من لحومها على الأقارب والأسر المستورة تجسيدا للتكافل الإجتماعي في مجتمع القبائل.

وكانت محافظة شمال سيناء قد شهدت إقامة 10 شوادر لبيع الأغنام الخاصة باضاخي عيد الأضحى المبارك بمنطقة سوق الخميس بمدينة العريش لجانب الشوادر الأهلية بمناطق الشيخ زويد وبئر العبد ووسط سيناء.

كنا شهدت الأسواق الأسبوعية الشهيرة وخاصة سوق الاحد بجلبانه وسوق الاثنين بقرية قاطبة وسوق الخميس بمدينة بئر العبد وسوق الخميس بمدينة العريش رواجا واذدحتما كبير قبيل عيد الأضحى المبارك لشراء الأضاحي التي تعد عادة سنويه يحرص عليها أهالي شمال سيناء وخاصة أبناء القبائل البدوية بسيناء.