أسباب تلف الأغذية وكيفية الحفاظ عليها

أكثر من 820 مليون شخص يعانون الجوع، على مستوى العالم حسب تقرير منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة "الفاو"، ونحن نهدر ونتلف الكثير من الطعام والذي يبدأ إهداره والقاؤه من خلال عملية النقل والتخزين وأخيرا طريقة حفظ الطعام بالمنازل الذي يؤدي لتلف الطعام وإهدار الكثير من الأموال.
ويقدر معدل الهدر العالمي 30% من إنتاج الحبوب؛ بينما في اللحوم يبلغ سنويا 20% من الإنتاج، أما معدل الأسماك والمأكولات البحرية فيبلغ نحو 35 %، ومن أكثر الأطعمة التي تتلف سريعا الخضروات والفاكهة حيث أنه نصف الخضروات والفاكهة المنتجة عالميا تهدر، وهو مايحدث في بيوتنا مالم تحفظ بطريقة صحيحه، حيث أنه يبلغ نحو 45% من إجمالي المحاصيل المنتجة المهدرة.
وهناك أسباب عده لتلف الأغذية وحسب نوع الطعام تكون سرعة استجابته للتلف ، سنتعرف على الأطعمة التي تتلف سريعا وأسباب تلفها وطرق حفظها .
أسباب فساد الأطعمة:
1- التعرض للضوء :
- يؤدي لتحلل مكونات الطعام وتفاعله مع مكونات أخرى .
- يغير طعم ورائحة الغذاء سواء كان ضوء طبيعي او صناعي .
- يؤدي لفقدان الفيتامينات .
2- التخزين الخاطئ :
-لايجب ترك الأغذية في العراء.
-يجب فصل كل نوع من الغذاء عن بعض عند تخزينه في الثلاجة.
-متابعة الطعام المخزن ورمي الثمرة التالفة منه حتى لا تتلف باقي الثمار .
-تجنب إزالة الجزء الفاسد وتناول الجزء الباقي لوجود البكتيريا وتكاثرها في باقي الطعام وانتقالها للجسم في حالة تناولها .
3- البكتيريا:
وهي نوعان :
- بكتيريا تسبب المرض ولا تغير من مظهر ورائحة الطعام .
- وبكتيريا التلف وتوجد في الماء والهواء والطعام ولا تسبب الأمراض ولكنها تتلف الغذاء.
أوقات محدده لفساد الأطعمه :
• يعتبر اللبن واللحوم والسمك والخضروات الورقية من الأطعمة التي تتلف سريعا والتي لا تحفظ الا لعدة أيام قليلة نظرا لارتفاع نسبة الرطوبة بها.
• البطاطس والتفاح والجزر والموالح والتوابل يمكن حفظها من عدة أسابيع لعدة شهور ولكن يجب حفظها بطريقة صحيحه بالثلاجة.
• الحبوب والبقوليات والسكر والأغذية المجففة لاتتلف وتظل عدة سنوات بشرط حفظها في أماكن أو مخازن بشروط معينة .
نصائح للوقاية من التلف :
- ضبط الثلاجة على درجة 40 فهرنهايت لمنع نمو البكتيريا .
- فحص الطعام بشكل دوري وخاصة اللحوم .
- يفضل حفظ الطعام في الفريزر عند حفظه فترة طويله.
- تفريغ الهواء مما يحفظ فيه الطعام .
- عند انقطاع الكهرباء يترك باب الثلاجه والفريزر مغلقين .
- تجفيف الأطعمه التي تحتاج للتجفيف لإزالة الرطوبة من الطعام ومنع البكتيريا.
- استخدام الفرن المنزلي لتجفيف الأطعمه .
- يمكن استخدام التعليب لحفظ الأطعمة وخاصة في التفاح والطماطم والتوت وحفظها فتره زمنية قصيره .
- يعلب الأطعمة بعد وضعها في ماء مغلي بالإناء لقتل البكتيريا .
- قفل غطاء الإناء جيدا وسد الفراغات في الغطاء لمنع الهواء والبكتيريا .
- يجب التخلص من الزيوت عند تزنخها لتغير خواصها نتيجة نشاطات بكتيرية أو فيروسيه.
- الابتعاد عن الأطعمة الرخيصة قدر الإمكان نظرا لغش الكثير منها .
- شراء كميات معقولة من الطعام لاستهلاكها سريعا بدلا من تلفها .
- متابعه خواص الأطعمة من حيث اللون والرائحة والقوام .