أشهر سيدة تطهو في برنامج "بيت شريف"

نهى القاضى التى تقدم فقرة المطبخ يومى السبت والأربعاء فى ضيافة المذيع شريف مدكور على قناة النايل لايف أصبحت علامة الجودة لأطباق شهية ولذيذة وتناسب الذوق المصرى، الغريب أنها ست بيت دارسة أداب اجتماع، لم تحترف الطبخ مثل أى شيف لكنها هاوية ومتذوقة ومحبة للأكل، فأبدعت فيه وهى أيضاً سيدة مجتمع تلعب بريدج، ومتصالحة مع الحياة لذلك أحبها الجمهور لخفة ظلها ولباقتها ولأطباقها الشهية، تعالوا نسلى صيامنا مع نهى القاضى التى تؤكد أن الإحساس أهم شىء فى الطهو، وأن مقولة النفس الحلو فى الطهو صحيحة، لأن هناك من يكون لديها إحساس بالطعام الذى تقدمه.. فالأكل كما تؤكد إحساس مش مقادير!!
كيف جاء أول ظهور إعلامى لكِ وأنت سيدة بيت؟
- كان فى برنامج من كل بلد أكلة وكان فى مسابقة وقدمت فيها، وفزت وكانت الجائزة أن أظهر وأقدم الطبق للجمهور وفعلاً قدمت طبق فراخ على الطريقة المكسيكية.
وكيف جاءت فكرة ظهورك وعملك فى برنامج بيت شريف؟
- وجدت مكالمة طلبوا منىّ تقديم طبق أطبخه على الهواء فى مطبخ برنامج بيت شريف مع شريف مدكور وفعلاً قدمت طبق "فتة المكدوس"، وكان يوم 41 أكتوبر 2008 ثم طلبوا منىّ أن أظهر مرتين فى الأسبوع واستمررت فى الطبخ على الهواء فى برنامج "بيت شريف" منذ ما يقرب من عام.
كيف واجهت الكاميرا وأنت تطبخين أول يوم؟
- لم أكن مرتبكة ولم أشعر بأى رهبة أمام الكاميرا، فقد كنت قلقة قبل بداية البرنامج لكن وقت الهوا كنت عادى جداً، لأنى بعمل حاجة بحبها.
هل الطبخ على الهواء أسهل أم الطبخ فى البيت؟
- الطبيخ فى البيت أسهل لسبب أن على الهوا نضطر نخفى أسماء المنتجات ونفرغ كل المكونات فى أطباق حتى لا يظهر اسم المنتج.
كيف تُجيدين كل هذه الأطباق من المطابخ المختلفة؟
- الطبق الذى أريد أن أعرفه أحصل على مقاديره من النت وأحياناً أعرف أطباقاً من مطابخ دول مختلفة، وأقوم بإضفاء الذوق المصرى عليها، وأنا بطبعى أحب الأكل وأتفنن فيه.
أوصفى لنا المتذوق المصرى؟
- المتذوق المصرى يأكل الأشياء المعتادة، فهو لا يميل إلى الأشياء غير المألوفة مثل الأطباق التى تحتوى على سكر مع الملح أو سكر مع الشطة، لذلك فى اختياراتى أقدم الذى يناسب الذوق والإمكانيات المصرية.
هل تجربين الأطباق الجديدة قبل تقديمها على الهواء؟
- كل الأطباق الجديدة قبل تقديمها لازم أجربها وأتذوقها وأذوقها لأهل بيتى، وممكن أكلة أجدها ناقصة شىء معين أضيفه، وهذه أشياء مهمة لأن الناس بتعمل الطبق الذى أقدمه ولازم أكون واثقة من اللى بقدمه لهم.
هل أهل بيتك يتابعونك؟
- والدتى تتابعنى بانتظام وابنتى حينما يكون لديها وقت.
ومن ناقدك الأول؟
- ماما وخالاتى وعماتى.
وما أهم النقد الذى يوجه لكِ؟
- أنهم أحياناً لا يستطيعون كتابة المقادير بدقة ويطلبون أن أكررها أكثر من مرة والحقيقة أنا أكون خايفة من الوقت لأننا نطبخ على الهواء وهذا شىء صعب.
قدمت أول يوم رمضان شوربة عين الكتكوت وكانت شهية هل هذه من افتكاساتك؟
- لا.. هذه الشوربة كانت تطهوها لنا والدتى وجدتى لكنها غير معروفة وهى عبارة عن كوب دقيق وبيضة وقليل من اللبن وملح وفلفل يتم عجنها جميعاً، وتقطع دوائر صغيرة جداً تفرد وتحشى بالعصاج وترمى فى طبق مفروش بالدقيق، ثم تتم إضافة هذه الكرات فى المرقة وهى تغلى لمدة (8) دقائق وتقدم بالهناء والشفاء.
ولماذا لا تقدمين الحلويات؟
- لا أحب الحلويات لذلك لا أجيد صنعها بمهارة مثل الأكلات الأساسية، لكن أجيد صنع أساسيات الحلويات مثل أم على وأعمل أحلى طبق عاشورة فى مصر.
معنى ذلك إن ممكن واحد يكون نفسه حلو فى الحادق ووحش فى الحلويات؟
- الطعم الجيد للطعام سره فى حبك للشىء الذى تقدمه وحبك للناس الذين سيأكلون الطعام.
ما النصيحة التى تقدمينها ونحن نطبخ فى رمضان؟
- قدموا أطباقاً خفيفة بدون تعقيد وبدون توابل كثيرة علشان الصيام والعطش.
وإذا تبقى شىء من ياميش رمضان ماذا نفعل به؟
- يمكن حفظه فى الفريزر من العام للعام بعد أن يوضع فى كيس بلاستيك ويغلق جيداً أو استخدامه فى أطباق مثل طبق العاشورة مثلاً.
هل الطبخ فى الأوانى الأستانلس يختلف فى الطعم عن الألومنيوم؟
- لا إطلاقاً، لكن المشكلة أن هناك بعض الأكلات تتلسع بسرعة فى الأستانلس مثل الصوصات الثقيلة ويفضل التعامل مع الأستانلس على نار هادئة.
وهل فى جهاز البنات تشترى الأم كل مقاسات الحلل أم اللازم فقط؟
- ليس بالضرورى أن تشترى الطقم كله، الأم مفروض تشترى الأشياء التى سيستعملها العروسان فقط لذلك تشترى حلتين أو ثلاثة مقاس صغير جداً يكفى شخصين وحلة كبيرة إذا أرادت أن تسلق بطة مثلاً، المهم أن تتعلم البنات فى الجهاز أن يشتروا الأشياء اللازمة وليس ما يشتريه الناس الآخرون، هذه عادات يجب التخلص منها.
ما ملاحظاتك على الجيل الجديد من الزوجات والشابات؟
- لا يعرفن شيئاً عن أمور البيت أو أمور المطبخ وهن فى الأغلب يكسلن ولا يردن تعلمه، ويستسهلن أكل ماما وطنط والتيك أواى.
عن أى الأشياء يسألك السيدات حين يقابلنك فى السوبر ماركت؟
- يسألننى عن صوصات للشيفات الآخرين ويسألننى عن أشياء مثل الديمى جلاس وتعليقهم دائماً أننى أبدوا أرفع مما أظهر عليه فى التليفزيون، فأشرح لهم أن الكاميرات تزيد (7) كيلو جرام لوزن البنى آدم.