طريقة عمل العيش الفينو مثل المخابز.. «اعرفي سر الصنعة»

العيش الفينو يعد الخيار المثالي للأمهات لإعداد وجبة إفطار سريعة وصحية للأطفال قبل الذهاب إلى المدرسة، إذ يمكن إعداده للطفل في «اللانش بوكس» بحشوات مختلفة من الجبن أو المربى أو العسل أو غيرها من الحشوات التي يفضلونها، ما يوفر لهم الطاقة اللازمة طوال اليوم، ومع انتظام الطلاب في المدارس على مدار الأيام الماضية بدأت ربات البيوت في البحث عن طريقة عمل العيش الفينو مثل المخابز حرصًا على صحة أبنائهنّ.
طريقة عمل العيش الفينو مثل المخابز
وتوضح الشيف نجلاء الشرشابي عبر قناة «CBC سفرة» طريقة عمل العيش الفينو مثل المخابز من خلال تحضير بعض المكونات البسيطة واتباع الخطوات الآتية:
- كيلو دقيق بما يعادل 5 أكواب.
- 20 جرامًا من الخميرة الفورية.
- 4 جرامات من محسن الخبز.
- 20 جرامًا من السكر.
- 20 جرامًا من اللبن البودر.
- 20 جرامًا من الزبدة.
- 550 مليلتر من الماء.
- 10 جرامات من الملح.
- 2 صفار بيضة.
- ملعقة صغيرة من القهوة المذابة في مياه أو لبن.
- كمية قليلة من اللبن.
خطوات عمل العيش الفينو
- ضعي المكونات الجافة أولا وهي الدقيق والخميرة ومحسن الخبز والسكر والملح واللبن البودر، وامزجيها ببعضها جيدًا حتى تصبح خليطًا واحدًا.
- أحضري وعاء وضعي فيه الزبدة، ثم ضعي المواد السابقة وامزجيها، وبالتدريج أضيفي المياه، ويفضل استخدام اليد في هذه الخطوة لمدة 5 دقائق، وذلك لتحصلي على قوام مناسب للعجين، وفي حالة كان لديك في المطبخ العجان ينصح باستخدامه لتوفير الوقت والجهد، مع وضع المياه الساخنة أو اللبن.
- بعد الانتهاء من صنع العجينة، ينصح بتقسيمها إلى قطع دائرية ثم تركها لتخمر لمدة 10 أو 15 دقيقة، مع التأكد من تغطيتها جيدا ووضعها في مكان دافئ.
- شكلي العجينة إلى أصابع لتكون أقرب إلى شكل الفينو، ثم لفيها على شكل «رول» وضعيها مجددا حتى تختمر، لمدة نصف ساعة أو ساعة إلا ربع، ولكي تحصلي على لون ذهبي، يفضل دهن الفينو بصفار البيض، مع السكر والفانيليا والقهوة والملح والحليب جيدًا، وبعد وضعه في الفرن قدميه لأفراد أسرتك بمذاق وشكل شهي مع كوب من اللبن أو شرائح الجبن حسب الرغبة.
أسرار نجاح عجينة العيش الفينو مثل المخابز
- يجب الانتباه لخلط عجينة الفينو المكونات الجافة مع المكونات السائلة بالتدريج للحصول على عجينة طرية ومتماسكة وهو ما يحتاج لعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق دون زيادة أو نقصان حتى لا يظهر عرق في العجينة يجعلها مطاطة بعد التسوية.
- يفضل تحضير عجينة الفينو باللبن الحليب وهو ما يعزز مذاق العجين ويجعله هشًا وغنيًا، ولكن في حال عدم توافر اللبن الحليب يمكن استبداله بماء دافئ ولبن بودر بحيث يكون لكل كوب ماء يعادله 2 ملعقة طعام لبن بودرة.
- بعد تقسيم عجينة الفينو لأرغفة تترك لتتخمر مرة أخرى وهو ما يزيد حجمه وهشاشته، ولكن مع الانتباه أن إجمالي فترة تخمر العجين لا تزيد عن ساعة وربع ثم تسوى ولا تترك مدة أطول حتى لا تهبط وتبقى العجينة مكتومة وذائبة.
- قبل دخول أرغفة العيش الفينو الفرن تدهن بمسحة من الماء البارد؛ حتى يعطي الماء اللمعان المطلوب لأرغفة العيش بعد تمام التسوية واللون الذهبي مع تماسك وجهه بطبقة خفيفة مقرمشة ومع هشاشته الداخلية.
- لا بد من تغطية أرغفة العيش الفينو بعد تسويتها بفوطة نظيفة جافة؛ لأن تركها مكشوفة للهواء والرطوبة وهي ساخنة يجعلها تجف وتفرول عند التناول.