قال تعالى "وشجرة تخرج من طور سيناء تنبت بالدهن وصبغ للآكلين" المؤمنونالاية20هى شجرة الزيتون وفيها الزيت الذي هو دهن ويعتبر زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون بالعصر على يعالج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمي وملين خفيف وتورم المفاصل وآلامها وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسي ولاسيما الربو وقرح الجلد وكان يستخدمها الإغريق لتنظيف الجروح والتئامها وهو مفيد فى تقوية جهاز المناعة ولهذا يفيد في علاج الأمراض الفيروسية ومرض الذئبة والالتهاب الكبدي والإيدز ومشاكل الموثة والصدفية وعدوى المثانة وتحضر خلاصة لهذا الغرض ومضاد للبكتريا والفطريات والطفيليات والفيروسات بالاضافة الى تخفيض السكر في الجسم وضغط الدم ويمتاز زيت الزيتون عن غيره من الدهون الحيوانيَة والنباتيَة بأنَه سهل الهضم إذ تحتاج باقي الزيوت والدهون إلى عدَة عمليَات هضميَة قبل أن يستطيع الجسم امتصاصها، لأن الدهون التي يحتويها أشبه بالدهون الموجودة في حليب الأم أي أنَه سهل الامتصاص وهذا مايجعله غذاءً مفيداً للأطفال فهو يحتوي على كميَة كبيرة من فيتامين (د) الضروري لوقاية الأطفال من مرض الكساح لأنه يثبَت الكالسيوم في العظام ويقويَها، كما يحتوي زيت الزيتون على مواد مهمَة تساهم في تقوية الأعصاب وأنواع الزيت تتنوع حسب المناخ وكذلك حسب نوع الشجرة المغروسة حيث يوجد العديد من الأصناف نذكر منها الزيتون الشملالي والزيتون الزلماطي والزيتون الزرازي والزيتون الذكار والزيتون الفخار والزيتون الساحلي والزيتون العفريني. زيادة عن الأصناف المعدة التحميض وتسمى زيتون الطاولة ونذكر منها المسكي والتفاحي رد إعادة توجيه