تبين حديثاًً أن اللحوم المشوية والمقلية أيضاً تنتج مواد كيميائية ضارة قد تزيد من خطر الإصابة بمرض الخرف، خصوصاً الألزهايمر. فقد إكتشف باحثون أميركيون أن مواد معروفة اختصاراً بAGEs أي Advanced glycation ends يمكن أن تعمل كعامل مساعد في بعض الأمراض "التنكسية" (Degenrative) أي الأمراض التي تتدهور فيها وظيفة أو بنيان الأنسجة والأعضاء بفعل تقدم العمر ونمط الحياة والتغذية كما أنها ترتبط بأمراض مثل مرض السكري من النوع الثاني.