قبل شم النسيم وعيد الفطر.. طريقة عمل الفسيخ في البيت

يستعد الإخوة المسيحيون للاحتفال بيوم شم النسيم الذي يتناول فيه الكثير من البيوت المصرية الأسماك المملحة والفسيخ، وبعدها يحتفل المسلمون بعيد الفطر، والذي يتناول فيه الكثير أيضا الفسيخ، ولذلك نقدم لكِ اليوم طريقة عمل الفسيخ في البيت.
الفسيخ البيتى بالسمك البورى (تمليح السمك)
المقادير:
5 سمكات بورى طازج
كيس ملح
2 ملعقة شطة
الطريقة:
1- نحضر السمك الطازج ويجب التأكد من أن الخياشيم حمراء والعين براقة.
2- نغسل كل سمكة من الخارج والخياشيم أيضا حتى نزيل أى أتربة أو رمال ولكن لا يفتح ولا ينظف من الداخل نهائيا.
3- نجفف السمك بالمناديل ثم نحضر المصفاة ونضع السمك بشكل طولى رأسه للأسفل لينزل أى سوائل به أو دم ليلة كاملة على الأقل.
4- بعد ليلة نمسك كل سمكة وننشف الخياشيم بالمناديل ونضغط على كل سمكة حتى ينزل ما تبقى من سوائل.
5- نخلط الملح مع الشطة ونضعه فى الخياشيم ونضغط عليها لتمتلئ تماما كما فى الصورة ونغلف أيضا جسم السمكة بقليل من الملح والشطة.
6- نلف السمك بالاسترتش جيدا مع مراعاة خروج أى هواء أثناء اللف يتم اللف بالاسترتش لكل سمكة 3 لفات.
7- نلف بأكياس بلاستيكية كل سمكة 5 أكياس ثم بورق فويل.
8- نضع كل السمك فى كيس واحد ونغلقه جيدا ويلف بفويل مرة ثانية.
9- نضع السمك فى صينية فى دولاب المطبخ مع مراعاة تقليبه فى جميع الجهات 3 مرات يوميا حتى يتوزع الملح بالفسيخ.
10- مدة نضجه:
فى الصيف أسبوع.
وفى الشتاء أسبوعان.
11- فى خلال مدة النضج لا يتم فتح الأكياس نهائيا.
12- بعد انتهاء مدة النضج نفتح الأكياس وقدمى فسيحا نظيفا مضمونا لأسرتك مع البصل الأخضر والليمون والخبز الطازج.
ملحوظة:
1- من أهم أسباب نجاح الفسيخ أن يكون السمك طازجا والخياشيم حمراء والعين براقة.
2- يفضل أن يكون السمك كبيرا، الواحدة كيلو أو 750 جراما حتى يكون بها لحم كثير.