حضرى فيليه قشر بياض بصوص الطحينة للشيف سالى فؤاد

نقدم لكِ طريقة تحضير فيليه قشر بياض بصوص الطحينة من مطبخ الشيف سالى فؤاد، مقدمة برنامج "حلو وحادق".
المقادير:
كيلو فيلية قشر بياض أو أي نوع سمك
2 بصلة كبيرة مقطعة ودجز
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
كمون
عصير ليمون
زيت
لصوص الطحينة
كوب طحينة
ماء حسب الاحتياج
عصير ليمون طازج حسب الرغبة
ملعقة كبيرة خل ابيض
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة عسل ابيض
كمون
كزبرة مفرومة للزينة
شرائح ليمون للزينة
طريقة التحضير:
* توضع ملعقة من الزيت في طاسة على النار ويشوح البصل والثوم ويتبل بالكمون وعصير ليمون.
* يرص الفيليه المتبل بالملح والفلفل في بايركس مدهون بالزيت ثم يضاف البصل والثوم.

* يدخل الفرن على درجة 200 لمدة حوالي 15 ل20 دقيقة ثم يصب عليه الطحينة ويقدم مزينا بالكزبرة وشرائح الليمون.
* يراعى في هذه الوصفة استخدام الفيليه الطازج وليس المجمد لأن المجمد سيخرج الكثير من الماء.
لعمل صوص الطحينة:
* تخلط الطحينة مع الماء بالتدريج ثم الخل وملح وفلفل والكمون والثوم والعسل.

* يضاف عصير الليمون مع التقليب حتى قوام الصوص الكريمي.