الفراخ بتتبيلة أشهر محلات «التيك أواى» للشيف « أبو البنات»

طريقة عمل الفراخ بتتبيلة أشهر محلات التيك أواى للشيف محى شوقى " أبو البنات" .
المقادير:
فرخه مقطعه 8 قطع - كوب دقيق منخول - ملعقتين خل .
ملعقه كبيره بكين بودر - ملعقه كبيره ملح.
ملعقه صغيره فلفل اسمر - ملعقه صغيره ثوم بودره .
ملعقه صغيره بصل بودره - قليل من الزعتر
ملعقه كبيره بابريكه (فلفل احمر حلو مطحون ناعم) .
رشة ريحان - ملعقه كبيره كاتشب- ملعقة مسترده .
شطه حسب الرغبه - رشة زنجبيل - بهارات فراخ .
ورقة لورى - ملعقة كبيره دبس الرومان .
ملعقه كبيره كركم - 3 ملاعق كبيره نشا .
نصف كوب عصير بصل طازه - ملعقتين صماق مطحون .
الطريقه:
- اغسلى الفراخ جيدا بالملح والخل وعصير الليمون ، ثم نقطع الدجاج إلى 8 قطع وتشرح كل قطعة شراح صغيرة بالسكين كى تدخل التتبيلة داخل الدجاج .
التتبيله:
- نضع ماء البصل والخل والطماطم مع كل البهارات السابقة ويدعك بها قطع الدجاج جيدا، مع مراعاة أن نضع التتبيلة تحت الجلد وفى الشرائح ونترك الفراخ بالتتبيلة من الليل وحتى صباح اليوم الثانى داخل كيس مغلق فى الثلاجة .
- نضع قطع الدجاج فى حلة ونضع فوقها 2 كوب ماء، ثم نرفعها على النار لتغلى لمدة ربع ساعة كى تستوى الدجاج نصف سوى، ونتركها حتى تبرد .
- نحضر طبقين الأول نضع فيه الدقيق والبكينج بودر والنشاء ونضع به قليل من نفس البهارات الجافة التى تم تتبيل الفراخ بها ولكن بدون خل أو ماء بصل وطماطم .
- ونضع فى الطبق الثانى 5 ملاعق كبيرة دقيق ونذيب بها قليل من ماء البصل ونقلبهم جيدا حتى يكوكن الخليط أخف من المهلبية حتى يتماسك فى قطع الدجاج .
- نضع قطع الدجاج فى طبق الدقيق وماء البصل ثم فى طبق الدقيق والبكينج بودر والنشاء ثم نضعها فى زيت غزير ساخن للتحمير .
ملحوظة :
- وضع النشاء يعمل على قرمشة قطع الدجاج ، وماء البصل والبيكنج باودر يعطى الطعم المقرمش والهش .
- توضع قطع الدجاج المحمرة على مصفاة حتى تحتفظ بقرمشتها .
- يمكن استبدال الدقيق ببقسماط حسب الرغبة .