طريقة إعداد أوزي الدجاج للشيف "أبو البنات"

طريقة إعداد "أوزى الدجاج" يقدمها الشيف محيى شوقى "أبو البنات".
* المقادير :
4 كوب أرز بسمتي
2 كيلو دجاج مقطع أرباع
2 حبة كبيرة بصل
3 قرن فلفل حار
3 فص ثوم
4/1 حزمة بقدونس
3 حبة كبيرة طماطم
1 ملعقة كبيرة ملح
2 عود قرفة
4 قطعة ورق غار
10 حبات هيل صحيح
1 قطعة (5 سم) زنجبيل مفروم
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زعفران الدجاج
2 ملعقة معجون طماطم
2/1 كوب روب/ زبادي
* للأرز :
2 ملعقة كبيرة زيت
500 جرام لحم مفروم
2 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة هيل
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
* للتقديم :
صنوبر مقلي/ لوز مقلي/ زبيب مقلي
* طريقة التحضير :
يغسل الأرز جيداً ، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
ضعي إناء عميق على النار به كمية وفيرة من الماء وأتركيه يغلي على نار قوية ، ثم قومي بإضافة الدجاج.
قطعي البصل، الفلفل، الثوم، البقدونس و الطماطم ثم أضيفي على الدجاج.
يضاف الملح، القرفة، ورق الغار، الهيل، الزنجبيل ،البهار، الكركم والزعفران. دعي الدجاج يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
صفي المرق وضعي الدجاج في صينية فرن واسعة .
في طبق صغير ضعي معجون الطماطم والروب. قلبي المواد لتختلط.
إستخدمي فرشاة عريضة لتوزيع خليط الروب على الدجاج ، ثم أتركيه جانبا.
في إناء متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني ، أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين.
ثم قومي بإضافة الثوم، الهيل، الملح، الفلفل والبهار. قلبي اللحم لمدة دقيقة ثم صفي الأرز وأضيفي على اللحم.
أضيفي مقدار 6 كوب من المرق على الأرز. دعي الأرز إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على السطح. غطي الأرز وخففي النار ، دعي الأرز يطهي لمدة 30 إلى 40 دقيقة إلى أن يتسكر.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200م.
ضعي الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يتحمر.
إحضري طبق تقديم كبير أسكبي الأرز. وزعي الدجاج المحمر على الأرز ثم زيني بالمكسرات المقلية.