اللحوم المحترقة تسبب سرطان البنكرياس‏

اكدت دراسة امريكية اجريت مؤخرا بجامعة مينيسوتا ان اللحوم المطهوة على حرارة عالية عبر القلى او الشي خاصه اللحوم الحمراء، تؤدى الى تشكيل مواد مسببة للسرطان، بينما لا تنتج اللحوم المسلوقة او المطهوة بدرجة حرارة معتدلة اى مواد من هذا النوع.
واعلنت المشرفة على الدراسة الدكتورة كريستين اندرسون "ان خفض درجة الحرارة لدى طهو الطعام بالقلى او الشي لتجنب احتراق اللحوم او تفحمها، قد يكون فى الواقع وسيلة لتقليص نسبة الاصابة بسرطان البنكرياس ".
وحلل الباحثون العادات الغذائية الخاصة ب62581 شخصا يتمتعون بصحة جيدة، وبعد تسعة اعوام من المتابعة، رصدت 208 حالات سرطان فى البنكرياس بين المشاركين، وتبين ان اولئك الذين كانوا يفضلون لحومهم "مطهوة جيدا" وان لديهم احتمال للاصابة بسرطان البنكرياس يزيد بنسبة 60 % مقارنة باولئك الذين يفضلون لحومهم مطهوة بشكل معتدل، او الذين لا يأكلون لحوما البتة.
(ا ف ب)