فطيرة البيض "المجدولة" تعد إحدى الأكلات التى لا تظهر إلا فى شم النسيم، فهى بجانب كونها وجبة إفطار لذيذة ومفيدة، فالبيض الملون يجعلها أحد الطقوس المهمة فى الاحتفال بأعياد الربيع، التى توضع على السفرة بجوار الفسيخ والرنجة، لذا نقدم لك طريقة بسيطة وسهلة لتقديم فطيرة البيض "المجدولة" لأسرتك. المكونات 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية. كوب ماء دافئ. نصف كوب سكر بودرة. كوب لبن دافئ. 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة. قالب زبدة صغير. ملعقة ونصف صغيرة ملح. ملعقة ونصف صغيرة قرفة. من 7 إلى 9 أكواب دقيق مخبوزات دهن الخبز بياض بيضة مضروب مع قليل من الماء. 7بيضات مسلوقة وملونة بألوان طبيعية. طريقة التحضير توضع الخميرة مع السكر والماء و½ كوب من الدقيق فى وعاء ويترك جانباً ليخمر. نقوم بعد تخمر العجين بإضافة اللبن والبيض والزبدة والملح والقرفة و4 أكواب من الدقيق. نقوم بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض، وعلى سطح نظيف مرشوش بالدقيق نبدأ بوضع الخليط البدء بعجنه باليد جيداً، وإضافة مزيد من الدقيق كلما احتاجت العجينة إلى أن تصبح عجينة ملساء غير لاصقة. تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع فى وعاء وتغطى وتترك ليتضاعف حجمها وتخمر. بعد أن تخمر العجينة تقسم إلى قسمين ويفرد كل قسم ويقسم بالطول إلى ثلاثة شرائط ثم يتم عمل (ضفائر) بهذه الشرائط وتلف الضفيرة على شكل دائرة وتوضع فيى صينية الخبز. تغطى وتترك لتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة. برفق نثبت البيض فى وسط الضفائر ويدهن الخبز بمزيج من البيض. يسخن الفرن مسبقاً وتخبز فى درجة حرارة من 35 – 45 دقيقة. نقوم بعمل "جلاس" لرغيف الخبز بمزج 1 ½ كوب سكر بودرة مع 3 ملاعق صغيرة من عصير البرتقال ويصب بشكل عشوائى على رغيف الخبز.
