غداً إن شاء الله نحتفل بعيد الأضحي المبارك الذي يقبل فيه الناس علي الإفراط في تناول اللحوم بشكل مكثف مما يسبب لهم العديد من الأضرار الصحية والمضاعفات الخطيرة، خصوصاً المرضي منهم، ونقدم لهم بعض النصائح والإرشادات المهمة. تقول الدكتورة هدي الطيب ناصر، أستاذ أمراض الكبد والجهاز الهضمي: يفرط الكثيرون في تناول لحوم الأضاحي مما يسبب لهم الكثير من المضاعفات، خصوصاً المرضي منهم حيث تحتوي هذه اللحوم علي نسب عالية من الدهون وتمثل نسبة الدهون في اللحم الضأن 30٪ يمتصها الجسم وتذهب إلي الكبد وتخرج منه في شكل كوليسترول يضخ إلي الدم وينقسم إلي أنواع منها كوليسترول عالي الكثافة وهو من النوع المفيد، وكوليسترول منخفض الكثافة، وهو الأخطر علي صحة الإنسان ويسبب الكثير من الأمراض مثل تصلب الشرايين وضعف عضلة القلب وتدهن الكبد، وبالنسبة للمريض المصاب بتليف الكبد قد تسبب له مضاعفات خطيرة تصل أحياناً للغيبوبة الكبدية، كذلك تناول كميات كثيرة من اللحوم الحمراء يرفع نسبة اليوريك أسيد في الدم ويسبب مرض النقرس ويترسب في المفاصل، ويسبب وجود الحصوات في الكلي، ولذلك فإن مريض الكلي يجب ألا يتناول أكثر من 30 جراماً من اللحوم. وتقول الدكتورة مني محمد ثابت، أستاذ أمراض الباطنة والقلب والسكر والغدد الصماء بطب قصر العيني: إن الإفراط في تناول اللحوم في أيام عيد الأضحي المبارك التي تزيد علي معدل حاجة الجسم إليها من البروتين والدهون يقود إلي مشكلات صحية عديدة للإنسان، حيث إن هذه اللحوم تحتوي علي نسبة عالية من الدهون خصوصاً، لحم الضأن، وتنقسم هذه الدهون إلي دهون منخفضة الكثافة وهي ضارة للجسم، وتمثل الجزء الأكبر من الكوليسترول في الدم، وهي المسببة لترسيب الكوليسترول في الشرايين وضيقها وانسدادها، وكلما ارتفع تركيز الكوليسترول في الدم ارتفعت مخاطر الإصابة بأمراض تصلب الشرايين وأمراض شرايين القلب التاجية، وتزداد فرص الإصابة خصوصاً لمرضي السكر. وتضيف الدكتور مني محمد ثابت: أن الأضرار الناجمة عن كثرة تناول اللحوم ليست المحتوية علي الدهون فقط حيث إن اللحوم الحمراء الخالية من الدهون زيادتها في الجسم تساعد علي ارتفاع نسبة اليوريك أسيد في الدم وهو المسبب الأول لمرض النقرس والضغط، لذا يجب تماماً الإقلال من تناول هذه اللحوم وإن كانت أجزاء مفيدة في اللحوم مثل الكوارع لا تسبب تصلب الشرايين وليس لها تأثير سيئ علي الجسم. وتضيف الدكتورة ماجدة رمزي، اخصائي التغذية بالمعهد القومي للتغذية، أن اللحوم من المصادر الغنية بالبروتينات المهمة للجسم وبها كثير من الفيتامينات والعديد من المعادن المهمة مثل الحديد والزنك والكالسيوم، وتوجد عدة أنواع من اللحوم مثل الضأن والماعز والبتلو والبقري، ويعتبر الضأن أسهلها هضماً وأقلها غذاء وأكثرها دسماً، وأحسنها ما يذبح بين عمر 9 شهور وعامين، وعلي الرغم من أهمية البروتين الحيواني كغذاء للإنسان إلا أن الإفراط فيه له أضرار كثيرة، وحاجة الفرد من اللحوم لا تتعدي 10 جرامات في اليوم، لكننا نجد الكثير يتناول أضعاف هذه الكمية، خصوصاً في أيام عيد الأضحي وهو يشكل عبئاً علي الكبد والكليتين ويسبب تصلب الشرايين وأمراض القلب، فالمتهم هو الإفراط في تناول اللحوم وليس اللحوم في ذاتها. وتوضح الدكتورة ماجدة رمزي أفضل طرق الطهي هي السلق ويجب أن تنضج اللحوم علي نار هادئة حتي نتجتب تحلل الأحماض الأمينية فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية، ويفضل إضافة قطرات الخل أو الليمون، وعند حالة شي اللحوم يفضل تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار المنضجة كالفحم لأن المواد المتكونة من حرق هذه الدهون هي مواد مسرطنة وسمية، لذا ننصح بإزالة وكشط قطع الدهون قبل الشي، كما يفضل تناول البقدونس والكرفس مع الكباب والكفتة حيث يمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيها وعدم الإكثار من الكبدة والقلب والكلاوي لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة دهون الدم.
