طريقة عمل المقلوبة العراقية على أصولها

تعد المقلوبة هي أشهر الأكلات العراقية التي يعشقها الكثير ويقدمها الكثير من دول الخليج ولذلك نقدم لكي اليوم طريقة عمل المقلوبة علي اصولها بالعايير
المكونات والمقادير لعمل المقلوبة
4 كاسات ارز حبة قصيرة
1 كاسة رز حبة طويلة
1بصلة كبيرة مقطع
1 حبة كبيرة باذنجان
2 حبة بطاطا وسط حسب الرغبة
2 دجاجة يفضل بالجلد,مقطعه 4 او 8 قطع
3 ملعقة صغيرة ملح
1 م ك بهار مشكل
1 م ص قرفة مطحونة
1 م ص فلف اسود
1 م ص ممسوحة كركم
1 عود قرفة , 2 ورق غار , لسلق الدجاج ( هال حب اذا توفر)
4 م ك زيت نباتي او ذره
1 ملعقة سمنة بلدي اذا توفر
مرقة الدجاج
طريقة عمل المقلوبة العراقية
الخطوات
اغسلي الأرز وانقعيه بالماء الدافىء لحوالي من نص الى ساعة علي حسب نوع الارز
2. قطعي الباذنجان الى شرائح ، انثري عليه طبقة خفيفة من الملح ، اتركيه لبضع دقائق ثم امسحي عنه الملح جيدا، لا تغسليه, تقطعةالبطاطس دوائر
3. سخني الزيت جيدا في مقلاة عميقة ، اقلي الباذنجان و والبطاطس ليصبح ذهبي اللون، اتركيهم جانبا
4. ضعي الدجاج في قدر(طنجره) كبيرة واسلقية بالماء مع ازالة الرغوة عن وجة الماء وبعدها اضيفي البصلة ورق غار , عود القرفه,هال حب او توابل المقلوبة من العطار اذا توفر حتى ينضج الدجاج يحتاج من 30 الى 40 دقيقة
5. ضيفي البطاطس و الباذنجان المقلي مع الملح,و البهار,القرفة,الفلفل الاسود,الكركم واغليهم لمدة ربع ساعة مع الدجاج
6. ضيفي الارز المصفى من الماء جيدا
7. عادلي الماء ليغطي الرز ويزيد (2سم) بقدر عقلة الاصبع اتركية على نار عالية حتى يغلي جيدا ثم غطي القدر واتركية على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة تقريبا
8. ضيفي السمنة على وجة الرز بعد ان ينضج الرز اتركي المقلوبة ترتاح 5 الى 10 دقائق
9. اقلبي القدر على صينية للتقديم
# ملاحظة ( عيار ماء الرز لكل كاسة رز كاسة وربع ماء او مرقة دجاج )