الفسيخ.. السردين.. والسمك.. علي مائدة شم النسيم

طريقة عمل الفسيخ بالمنزل
مقدم من الشيف أحمد رجب الصعيدي
مدة التخزين 30 يوما
درجة حرارة التخزين 30ْ مئوية
المكونات: 3 عدد سمك بوري ونصف كيلو ملح خشن 2 ملعقة كمون ناعم. ربع كوب ليمون عصير و3 عدد ليمون مقطع نصفين وملعقة شطة مطحونة و5 حبات شطة وربع كوب زيت و1 برطمان كبير.
طريقة العمل: نحضر صينية ونضع فيها السمك ونقوم بنزع الرأس وبعد ذلك نقوم بغسل السمك البوري جيدا ونفتحه وبعد كدة نتركه ليجفف تماما ويقطع السمك إلي اجزاء متوسطة ثم نخلط الملح والشطة والكمون ونحشيهم في السمك جيدا من الداخل والخارج ثم نضع السمك في البرطمان بعدما ننزع رأس السمك ونضيف عليهم باقي المكونات وايضا نضيف الليمون والزيت والشطة وممكن نضيف خمس حبات قرن فلفل شطة مع الليمون المقطع نصفين واخيرا نغلق البرطمان بالغطاء جيدا ونتركه في مكان يكون درجة حرارته طبيعية يعني 30ْ مئوية لمدة ثلاثين يوما في الخليط داخل البرطمان مع المتابعة كل ثلاثة أيام حتي يصبح الفسيخ جاهزًا لتناوله وتقديمه للأكل.
السردين المخلل
مقدم من نيفين عبدالعزيز
وقت التخليل 10 أيام بالشتاء وأسبوع بالصيف
المقادير: كيلو سردين زيت وربع كيلو ملح ناعم رشة شطة وأكياس بلاستيك وعلبة بلاستيك محكمة الغلق
الطريقة: نغسل السردين وخصوصا من الخياشيم
نضع السردين بمصفاة وأسفله طبق ويوضع الرأس لاسفل ويترك ليجف من الماء حوالي ساعتين.
نحضر طبق نضع به الملح ورشة الشطة ونقلب ثم نحضر كيس ونرش فيه ملح بسيط ثم نحضر أول سردينة ونحشيها من الخياشيم كثير من الملح ونضغط للداخل الرأس وهذا أهم شيء لازم الخياشيم من الجهتين تكون مليئة بالملح ثم نضعها بالكيس ونكرر الطريقة بباقي السردين وكل صف سردين يرش ملح بسيط وفي الآخر نضع زيت يغطي السردين ونفرغ الهواء من الكيس ونقفله جيدا ثم نضعه بكيس ثاني ونقفله ونكرر هذه العملية إلي انتهاء الكمية المطلوبة ثم نضع السردين بالعلبة ونقفلها ونتركه بدرج من ادراج المطبخ ولا نفتح عليه إلا بعد 10 أيام وبعد العشر ايام نغسله من الملح وننظفه ويقدم وعليه رشة خل وزيت وعصير الليمون.
.. وطاجن السردين بالفرن
مقدمة من مروة عبدالمنعم
مدة الطهي 1 ساعة
المقادير: سردين بلدي كبير ثوم مفروم فلفل حار مفروم بصل شرائح فلفل الوان شرائح طماطم شرائح شبت وكسبره وزيت وملح وكمون وليمون.
الطريقة: سردين منزوع الشوك والرأس ثم يقطع الشبت والكسبرة صغير جدا ويخلط مع البصل والفلفل الألوان والطماطم الشرائح مع الثوم والفلفل الحار المفروم والليمون والملح والكمون ويحشي السردين ونقفل بطن السردين في وجه السردين الثانية ويصف في الطاجن ورشة زيت ونضعه في الفرن.
سمك بصوص الليمون وأوراق السبانخ
مقدم من الشيف علي عبدالحميد علي
مدة الطهي 25 دقيقة
المكونات: كيلو سمك فيليه كوب عصير ليمون ملعقة كبيرة مستردة ملعقة صغيرة ثوم بودر ملعقة كريمة لباني طبخ ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل ابيض رابطة سبانخ طازجة ملعقة كبيرة زبدة ملعقة صغيرة زيت.
الطريقة: يتبل السمك بقليل من عصير الليمون والمستردة والملح وثوم بودر ويترك لمدة 15 دقيقة لإكتساب طعم مميز وجميل تقطع أوراق السبانخ وتشوح في طاسة مع قليل من الزبدة وتضاف إليها عصير الليمون والكريمة اللباني وتترك جانبا.
يرفع السمك ويشوح علي الوجهين في طاسة جريل مدهونة زيت خفيف حتي اللون الذهبي وتضاف إليه السبانخ بعصير الليمون وتغرف في بايركس وتوضع في الفرن لمدة دقائق وتقدم مع الأرز.
سلمون مشوي بصوص الليمون
مقدم من الشيف هاني الجوهري
المقادير: 2 شريحة فيليه سمك سلمون
التتبيلة: 2 فص ثوم مفروم ناعم عصير ليمون 3 ملاعق زيت زيتون ربع ملعقة مسطردة ملح وفلف أسود مطحون روزماري.
الطريقة: نخلط التتبيلة جيدا وننقع بها السمك. نسخن الجريل جيدا ونضع عليها السمك من جهة الجلد.. وفي حالة عدم توافر الشواية ممكن نضع السمك بالفرن ويتم تغليفه بالألومنيوم حتي لا ينشف.. أو علي الطاسة ونار هادئة.
مدة التسوية 10 دقائق.
ننتظر حتي يتغير لون السمك ويقلب علي الجهة الثانية.
صوص الليمون
نصع زيت زيتون علي النار مع ملعقة صغيرة من الدقيق يضاف عليها ليمون وروزماري مفروم.
يقدم مع بطاطس أو خضار سوتيه.
.. وسلطة السلمون
مقدم من الشيف كريم جابر
المكونات: خس كابوتشي جرجير بصل حلقات طماطم شيري كابري شرائح سالمون مدخن زيتون
الدريسنج: عصير ليمون خل عنب زيت زيتون عسل اسود فلفل أبيض
.. وسلطة التونة
مقدمة من هالة طارق
المقادير: علبة تونة مفتتة أو قطع حسب الرغبة زيتون أسود حلقات ذرة حلوة فلفل أصفر وأحمر وأخضر بصل فلفل أسود كمون زيت زيتون خل وعصير ليمون.
الطريقة
نضع علبة التونة مصفاة من الزيت في بولة وعليها باقي المكونات وممكن اضافة خس وتقلب ثم تقدم.