تناول وجبة غنية بالأرز قد يؤدي إلى شعور بالنعاس أو الرغبة في النوم لدى بعض الأشخاص. لتجنب هذه المشكلة، يمكن أن يساعد تنقية الأرز في الماء لبضع ساعات قبل الطهي. هذا لأن نقع الأرز يؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم المعروف باسم GI والملف الغذائي العام. بشأن هذا الموضوع، أوضحت دكتورة جي سوشما، اختصاصية التغذية السريرية في مستشفيات «كير» في بانجارا هيلز في حيدر آباد، أن المؤشر الجلايسيمي GI هو مؤشر يقيس سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم نتيجة لاستهلاك الكربوهيدرات الموجودة في الطعام. وأوضحت أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تتم هضمها ببطء أكبر، مما يؤدي إلى زيادة تدريجية في مستويات السكر في الدم وتوفير طاقة أكثر استدامة، وفقًا لتقرير نشرته صحيفة Indian Express. نقع الأرز لخفض سكر الدم وأشارت أيضًا إلى أن «من خلال نقع الأرز، وخاصة الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشأ، يمكن أن يساعد التحلل الأنزيمي في خفض نسبة السكر في الدم، وبالتالي يمكن أن يقلل من خطر ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناولها». وأوضحت أيضًا أن «عند نقع الأرز، يتعرض لعملية تحلل إنزيمي، حيث تقوم بعض الإنزيمات الطبيعية الموجودة في حبوب الأرز بتفتيت الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أبسط». وهذا يُيسّر عملية هضم الأرز مسبقًا، مما يُسهّل على الجسم هضم وامتصاص العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. فوائد نقع الأرز تسلط دكتورة سوشما الضوء على الجانب الغذائي، مشيرة إلى كيفية زيادة تحطيم المضادات الغذائية مثل حمض الفيتيك والعفص، وهو ما يؤدي إلى تحسين توافر الفيتامينات والمعادن. وأوضحت قائلة: «تلك المركبات قد تعيق امتصاص العناصر الغذائية في الجسم، لذا يمكن تحسين امتصاص العناصر الغذائية بشكل عام من الأرز من خلال تقليل مستوياتها عن طريق النقع».
