أسرار اليقطين ... حوار شامل مع خبيرة علوم التغذيه الدكتوره هاله عسكر

أجري الحوار: الكاتب الصحفي ياسر عامر
بداية الحوار :شرفتينا يا دكتوره هاله ونشكرك لتخصيص جزء من وقتك وعلمك لنفيد الناس ونجاوب على أسئلة القراء كل عام وانتي بخير ونشكرك لتخصيصك هذا الحوار لنتكلم عن اليقطين ونعرف أسراره الطبيه والقيمة الغذائيه له : ونبدأ حديثنا بالآية الشريفه: ﴿وَأَنبَتْنَا عَلَيْهِ شَجَرَةً مِّن يَقْطِينٍ﴾ {الصافات14 } سؤالنا الأول : ما هو اليقطين؟ كل عام وحضرتك بخير وكل قرائنا ومتابعينا طيبين استاذ عامر اتفقنا اننا سنتكلم بمشيئة الله وتوفيقه عن الاغذيه القرآنيه....من الناحيه العلميه ونترك الجانب الدين لاهل العلم من الدين.
اليقطين شجيرة ذكرت في القرآن الكريم وهي التي انبتها الله سبحانه وتعالى على سيدنا يونس عليه السلام عندما اخرجه ربه من بطن الحوت وشجيرة اليقطين هي نوع من انواع القرع ولكن ذي اللون الأخضر الموجود عندنا القرع الاصفر اليقطين الاصفر، وموجود في بلاد الشام الاخضر
س: لماذا اليقطين بالذات ؟ وما الحكمة من إنبات اليقطين على يونس عليه السلام؟ للرد علي السؤال نجد أنه عند دراسه صفات وشكل شجره اليقطين والتي تختلف عن باقي القرعيات من نفس الفصيله كالتالي : ورقتها : كبيره ناعمه ملساء السطح تتكاثر بسرعه وعندما يدخل أي شخص في وسط الزراعات يختفي تماما عن أعين الناس ومن عوامل الجو لانها تغطيه، فاختار الله تعالي لسيدنا يونس هذه الثمره لتحميه وتستره من حرارة الشمس الحارقه . وايضا هذا النوع من الورق طارد للذباب , فلا يحبه ولا يقربه وهو نوع أخر من الحماية . أما ثمره اليقطين : فتتميز بأنها تؤكل بمجرد أن يزهرالنبات, فلا حاجة لإنتظاره حتى ينضج, ويؤكل نيئا ومطبوخا لا يحتاج اعداد ، في متناول اليد فلم يبذل سيدنا يونس جهدا في تناولها.... هذا الوصف من الناحيه الشكليه للثمره نفسها التي تخدم وظيفتها. وتروي التفاسير الدينيه ان سيدنا يونس كان في حاله صحيه واعياء شديده.. محتاج نبته خاصه تساعد علي الشفاء
س: ما القيمة الغذائية لليقطين ؟
اليقطين منجم من الفوائد الصحيه منجم من العناصر الهامه الغذائيه الثمره والبذور والزهره و الورقه كل اجزاء النبته لها فوائد علاجيه، كما يتميزاليقطين بالطعم اللذيذ ، قيمته الغذائية عاليه ، حيث يحتوى على البيتاكاروتين، والتى لها فاعلية فى حماية القلب و المضادة للأكسدة ، ويحتوى على العديد من العناصر منها فيتامين ( سي ) و الكالسيوم و الألياف .
ويعتبر اليقطين هو أهم مصدر نباتى لمعدن الزنك الضرورى لزيادة مناعة الجسم والزنك فعال ضد الالتهابات ويساعد فى سرعه شفاء الجروح ، مهم للشباب وكبار السن لتحسين الحاله العصبيه والنفسيه (المود )، وقد كشف الخبراء فى مؤسسة التغذية البريطانية أن حساء اليقطين من أكثر أنواع الشوربات المفيدة صحياً ، لأنه يمنح الجلد نضارة وشبابا وحيويه.
س: ما الفوائد الصحية لليقطين ؟ الفوائد الصحيه يعتبر غذاء متكامل مثالي للاطقال......ومهم للامهات الحوامل لاحتوائه علي حمض الفوليك المهم لصحه الجنين، وايضا يعتبر غذاء مهم لكبار السن لانه سهل المضغ، والهضم والامتصاص ومعالج اللثه.
س: ما هي أضراره ؟ لا يوجد اي اضرار غذائيه من تناول اليقطين.
س: لماذا اليقطين رغم فوائده غير منتشر بالأسواق ؟ في الحقيقه من خلال بحثي في زراعه اليقطين لم اجد اسباب واضحه لعدم زراعته فهو يتطلب جو دافئ مشمس وتربه خاصه والبذور سبحان الله تشق طريقها في التربه بغض النظر عن وضعها....زراعته سهله . من وجهة نظري عدم الاقبال علي شراء اليقطين اقصد عدم احتياج السوق لليقطين جعل رزاعته غير منتشره.. فهو بكل اسف غير موجود في اطباق مطبخنا
س: ما الأثر الطبي والفوائد العلاجيه لليقطين؟ يعتبر اليقطين مخفض للكسترول....ومنشط للكبد .. مدر للبول له تأثير إيجابي على الهضم يروي العطش .
اليقطين: محسن رائع للبشره هام للسيدات يؤخر ظهور التجاعيد خصوصا عند تناوله وله في وقت مبكر من العمر .... يحمي الشعر من التساقط ويعتبر بلسم طبيعي يساعد علي طول الشعر ويحافظ علي حجمه .. وايضا له تاثير ايجابي علي الهضم.و .مقوي لجهاز المناعه في حالات البرد والانفلونزا.... اختيار مناسب في وجبات المصابين بالسرطان
س: ما هي الأملاح المعدنيه والعناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتويها اليقطين ؟
استاذ ياسر عامر مع بعض نظرت سريعه للقيمة الغذائية في100جرام من القرع الخام دون الدخول في تفاصيل كيماء الغذاء فهو يحتوي علي السعرات الحرارية :26 سعرة . الكربوهيدرات : 6,50 جرام . بروتين : 0,1 جرام . الألياف 0,1 جرام و الفولات و النياسين . حمض البانتوثنيك و والريبوفلافين ويحتوي علي نسبه مرتفعه من مضادات الاكسده التي تحارب الجذور الحره التي تسبب في هدم الخلايا فتعمل مضادات الاكسده من فيتامينات واملاح معدنيه علي الحفاظ علي اتزان الخلايا وسلامتها وتحتوي علي مجموعه من فيتامينات أ و ج ه وايضا فيتامين ك ونسبه هامه من الاملاح المعدنيه الضروريه الصوديوم البوتاسيوم الكالسيوم النحاس الحديد المغنسيوم المنجنيز . ونسبه عاليه من الزنك لذي يساعد علي ترميم الجلد
اما فؤاد بذور اليقطين : فكل 100 غم من بذور اليقطين يحوي ما يقارب 600 سعر حراري وكم عالي من الاحماض الدهنية كالاوميغا 3 والاحماض الامينية كالتربتوفان ، بالاضافة الى غناها بالحديد والمغنيسيوم والبروتينات وعناصر مهمة كالزنك والسيلينيوم ، وممكن ايجاز فوائد البذور يعتبر مصدر عالي للمغنيسيوم المهم في عمليات انتاج الطاقة ،والضروري لعمل القلب وصحة الشرايين والاوعية الدموية ولعمل الامعاء ولنمو العظام والاسنان. مضادة للالتهابات مثل التهابات المفاصل. يعتبر بذور اليقطين هامه للرجال فهي تعمل علي تعزيز صحة البروستاتا لما تحويه من زنك يستخدم كمنشط جنسي وايضا تمنع تناول بذور اليقطين من تضخم البروستات. وتحمي من الاصابه بالاورام وده تعتبر من اكبر المشاكل التي يواجها الرجل في مرحله متقدمه من العمر .... محتواها العالي من الاحماض الدهنية الغير مشبعة كالاوميغا 3 والاحماض الامينية كالتريبتوفان وفيتامينات B يجعل لها دور مهم في تعزيز صحة الدماغ والنشاطات الذهنية. مهم لصحة مريض السكر ،فهو يتشط الانسولين في الجسم . -مهم ايضا للسيدات يساعد ويخفيف من اعراض اتقطاع الدوره الشهريه ويقلل من هبات ساخنة والام مفاصل وارتفاع ضغط الدم ... وايضا تعتبر بذور اليقطين حمايه للرحم من تكون الاورام.....وايضا وقايه من اورام الثدي
يحتوي التربتوفان وهو حمض أميني والذي يقوم الجسم بتحويله الى السيروتين ثم الى الميلاتونين وهو هرمون النوم لذلك عند تناول بذور القرع قبل ساعات قليلة من النوم خاصة لو مع قطعة من الفاكهة تساعدك علي الاسترخاء و النوم العميق وخصوصا ان بذور اليقطين مضاد للالتهابات و تخفف من الاحساس بالالام كل ماذكرناه انه من الناحيه العلميه والعمليه و كل فوائده الصحيه والعلاجيه من اسباب اختيار الله سبحانه وتعالي ليكون دواء لسيدنا يونس وغذاء فهو النبته الوحيده التي ذكرت في القران لمره واحده في مسأله علاج..... عالجت حاله سيدنا يونس بشكل كاملّ..سبحان الله الاعجاز العلمي في القران يبهر العلماء
س: ما أنسب الطرق لتناول اليقطين؟ انصح كل الامهات عمل اطباق مختلفه متنوعه من القرع العسلي و هوا اقرب ما يكون لليقطين الاخضر . ومناسبه لشهر رمضان الكريم ممكن عمل شوربه من القرع العسلي بعد سلقه واضافه البطاطس والبصل والبهار وضربه في الخلاط يعتبر من اشهر الشوربات العالميه وتزينها بالبقدونس والخبز الاسمر المحمص.
كما يمكن عمل مشروب رائع من المشمش والقرع للعسلي محلي بالعسل كمشروب بارد مغذي علي الافطار ويمكن تجهيز القرع العسلي وتقطيعه مكعبات وسلقه مثل القلقاس وتخزينه في الفريزر لسهوله استخدامه واخذ منه بعض المكعبات ووضعها في الخضار المشكل ويطهي عادي معه كطبق حادق وايضا تستعمل مكعبات القرع العسلي المجهزه مع الفروت سلات.......والشوفان والزبادي والعسل في وجبه السحور القرع غذاء مثالي للاطفال بعد اتمام 6شهور قومي بسلق وهرس القرع بماء السلق كوجبه مثاليه وايضا ممكن اعداد كيك من القمح الاسمر مع مكعبات صغيره من القرع والتفاح والزبيب ...لابد من التفكير في ادخال القرع في مطبخك
علينا جميعا أن نغير اساليب حالتنا الغذائيه كما اقترح للاستفاده من البذور ايضا تجفيفها في الشمس وطحنها ووضعها في برطمان زجاج وحفظها فورا ا في الفريزر واستخدامها بوضعها علي اطباق السلطه والسندوتشات او تناولها بمفردها في حاله هشاشه العظام او للاشخاص الذين يعانوا مشاكل في البروستاتا او للسيدات الذين يعانين من مشاكل الغده الدرقيه ويعتبر القرع من الاطعمه التي تزيد من معدل الحرق لانها تحتوي علي المواد الوسطيه التي تساعد لاتمام عمليه الحرق بالاضافه انها تحتوي علي الياف غذائيه عاليه وكميه من الماء هو مناسب للذين يخضعون لحميه نزول الوزن وده عكس ماهو كان شائع ومعروف من ان القرع يزيد الوزن
س: ماهي اللاصناف الغذائيه اللتي تشبه اليقطين !.
اليقطين هو واحد من اربعين صنف من الخضروات التي تنتمي لفصيله القرعيات
من ضمنها الخيار والكوسا والبطيخ والشمام ويعتبر القرع العسلي لاقرب لليقطين الاخضر
س: ماهي استخدامات اليقطين وبذوره من الناحيه الاقتصاديه!!!
تدخل بذور القرع او اليقطين في تصنيع المكملات الغذائيه وايضا في مستحضرات العنايه بالشعر والجلد وصناعة الشامبو والصابون
ومن اغرب ما قد يسغربه البعض انه يستخدم الجسم الخارجي القشره لليقطين في الخزف والديكور والاناره وتقام افخم المعارض من اشكال والوان مختلفه كرمز للجمال والصحه ....
كلمه اخيره استاذ ياسر عامر
بعد استعراض الفوائد الصحيه والعلاجيه لليقطين يجب علي خبراء التغذية والمتخصصون في مجال الغذاء ...توجيه وتوعيه الناس علي تناول هذه النبته ودخولها علي موائدنا لصحه افراد الاسره.
وانتهز فرصه حورانا استاذ ياسر عامر واطالب المتخصصين في مجال الزراعه بالتوسع في زراعة اليقطين في مصر خاصه ان التربه والطقس مناسب ولتكون متوافره في الاسواق بشكل يسهل علي تدوالها .. كل عام وحضرتك بخير استاذ ياسر عامر سعدت بالحوار مع حضرتك واتمني انا نكون قدمنا مايهم القراء الاعزاء الي اللقاء.