طريقة عمل المعمول بالسميد على الطريقة السورية

المقادير:
3 كوب سميد ناعم
نصف كوب طحين
رشة ملح
4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ملعقتان صج يرتان محلب
نصف ملعقة صج يرة مستكة
نصف ملعقة صج يرة خميرة فورية جافة أو خميرة طرية طازجة (الخميرة الطازجة يمكن الحصول عليها من المخبز)
كوب ماء دافئ لتنشيط الخميرة والعجن
فنجان صج ير سكر
الحشوة:
التمر:
نصف كوب تمر مطحون
1 ملعقة صج يرة محلب مطحون
2 ملعقة صج يرة بهارات كعك
50 جرام أو نصف إصبع زبدة
الفستق الحلبي أو الجوز:
كوب ونصف فستق حلبي أو جوز مطحون
3/4 كوب سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان ماء زهر
الطريقة:
جهزي حشوة الكعك قبل البدء في تحضير العجين: لحشوة التمر اخلطي مقادير مع بعضها للحصول على عجينة طرية، ولحشوة الفستق اخلطي المقادير معا وإذا رج بت يمكنك إضافة ماء الزهر حتى تتشكل من الحشوة عجينة
1- في وعاء ضعي السميد والطحين ورشة ملح ثم تضاف الزبدة أو السمن وتخلط مع السميد بطريقة الفرك وليس العجن بحيث تقومين بفرك السميد بأصابعك حتى تتوزع الزبدة على كل الخليط ثم تج طى وتترك ليوم كامل ويج طى الخليط ويترك لعدة ساعات حتى يتشرب السميد بالزبدة
2- يضاف المحلب والمستكة والحليب والسكر على السميد ويمكنك زيادة السكر حسب الرج بة ثم تخلط المكونات لتمتزج جيدًا
3- تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع نصف ملعقة صج يرة سكر وتترك 5 دقائق حتى تنشط وتتفاعل
4- يستخدم الماء المخلوط بالخميرة بإضافته تدريجيًا إلى السميد ويمكنك استخدام الماء مخلوطًا بماء الزهر حسب رج بتك ويفرك الخليط بالأصابع بدون عجن، استخدمي الماء تدريجيًا حتى تصبح لديك عجين متماسك وقد تحتاجين إلى 3⁄4 الكوب فقط من الماء حسب نوع السميد وامتصاصه للسوائل.
5 – يج طى العجين بالنايلون ويترك ليختمر لثلث ساعة
6- التشكيل: تقطع من العجين قطعة تناسب حجم الكعك الذي ترج بين فيه، قومي بفرد قطعة العجين على راحة يدك ثم ضعي بداخلها قليل من الحشوة وأج لقيها جيدًا بالضج ط، قومي بتشكيل العجين حتى تنتهي الكمية
يمكنك عمل الكعك بشكل دائري أو بالشكل التقليدي واستخدمي ملقط الكعك أو قوالب الكعك للحصول على الشكل المناسب حسب رج بتك، ويجب مراعاة تج طية أقراص الكعك بالنايلون أثناء تشكيل باقي الكمية حتى لا تجف العجينة وتتسبب في الحصول على أقراص كعك جافة
7- يرص الكعك في صاج الخبز وتترك مسافة 2 سم بين كل قرص وآخر
8- يخبز الكعك على نار متوسطة في الرف الأوسط من الفرن مع مراعاة سرعة احمرار الكعك فيجب مراقبته جيدًا، ويجب عدم تحريكه من صاج الخبز وهو حار كي لا يتفتت فيجب تركه حتى يبرد ثم ينقل لعلبة محكمة وترص قطع الكعك عند في طبق التقديم وترش بسكر البودرة.