طريقة عمل كنافة بالمانجو والكريمة والكاسترد

المقادير:
1⁄2 كيلو كنافة رفيعة.- كوب سمن بلدي – 1⁄2 كوب سكر سنترفيش – مقدار من شرائح المانجو تكفي لتغطية الوجه بشكل دائري – لتجهيز الكاسترد (كوب ونصف لبن حليب مع 3 ملاعق كورن كسترد بودر – 2 ملعقة سكر للتحلية )
لتحضير الشربات أو القطر أو الشيرة: 4 أكواب سكر – 2 كوب ماء – عصير ليمونة كبيرة – ربع ملعقة صغيرة فانيليا –
لتحضير الكريمة: 2 كوب حليب - 2 ملعقة (كورن ) نشا ذرة – ربع ملعقة صغيرة فانيليا.
الطريقة:
**لتحضير الشراب: نضع 4 أكواب من السكر السنترفيش مع 2 كوب ماء في إناء على النار، وعند الغليان يضاف عصير الليمون وتهدأ النار حتى ينعقد الشربات، تطفأ النار ونضيف الفانيليا لنحصل على شراب برائحة عبقة تميز الحلوي الشرقية، يضاف ربع ملعقة قرفة.يترك الشراب ليبرد.
** لتجهيز الكاسترد: يذاب الكاسترد البودر في نصف الحليب البارد في سلطانية ويقلب بملعقة صغيرة، يوضع باقي الحليب على النارمع ملعقتي السكر حتى الغليان، يقلب الكاسترد بالحليب ويضاف للحليب الذي يغلي ويقلب حتى يصبح سميك القوام. يترك جانبا ليبرد ويضاف رشة قليلة من الفانيليا.
** لتجهيز الكريمة: نفس طريقة تحضير الكاسترد، ويحفظ جانبا ليبرد مع إضافة رشة قليلة من الفانيليا بعد أن نطفيء النار.
تجهز المقادير الثلاثة السابقة أولا ولن يستغرق تجهيز الصينية بعد ذلك أكثر من ربع ساعة.
1- تجهز الكنافة بتفتيتها لقطع صغيرة، أو تفتت وهي مجمدة، أو وضعها لدقيقتين وهي مجمدة في
الكبة (محضرة الطعام) وتضرب للحصول على الكنافة مفتتة، ثم يقلب معها نصف كوب السكر
2- نضع السمن البلدي في إناء حتى يسيح ثم تقلب عليه الكنافة المفتتة بالسكر.
3- يقلب المقدار على نار هادئة حتى يصير ذهبي اللون
4- يقسم المقدار قسمين في صينيتين نفس المقاس
5- وممكن صينية واحدة يضغط فيها نصف المقدار باليد حتى يقل سمكها.
6- يسقي نصف المقدار بالشراب ويضاف طبقة من الكاسترد على الصينية.
7- يضاف على نصف مقدار الكنافة الثاني مقدار من الشراب ويضغط عليه باليد أو بملعقة أو بظهر صينية الشاي المستديرة حتى ينضغط المقدار الثاني.
8- يضاف على المقدار الأول باقي الكنافة (يقلب باحتراس) وتسوي بظهر ملعقة حتى يصبح الوجه ناعما ويصب فوقه مقدار الكريمة، ثم تصف شرائح المانجو على الوجه بشكل جمالي.
9- يضاف 7 ملاعق من الشراب فوق المانجو للتلميع.
10- توضع في الثلاجة لحين التقديم.
11- تقطع باحتراس حتى تكون منتظمة الشكل.
ملاحظة: مقدار الشربات المعد يكفي 2 صينية، إحتفظي بالباقي في علبة بالبراد لحين استخدامها.