«الكدابين».. على سُفرة رمضان| أكلات اقتصادية أشهرها يشبه البانيه والحمام

تحرص ربات البيوت على صنع وجبات شهية ومفيدة على مائدة رمضان وتقديم عدة أصناف لإرضاء جميع الأذواق على الفطور خلال الشهر الفضيل، وفي ذات الوقت تكون التكلفة "على قد الإيد"، ولحل هذه المعادلة الصعبة اتبعن وصفات لأكلات بمكونات بسيطة للحفاظ على الميزانية خلال شهر رمضان رافعات شعار "الأكلات الكدابة" أو "الأكلات الاقتصادية" بطرق قمن بإعدادها لتتناسب مع الميزانية وغلاء الأسعار.
في ظل ارتفاع أسعار بعض السلع الغذائية الأساسية كاللحوم والدجاج التي تدخل في تحضير كثير من الأكلات خصوصا فى رمضان استطاع الكثير من ربات البيوت تدبير أمورهن عن طريق استخدام كميات بسيطة من هذه المكونات المتعارف عليها مع إدخال مكونات أخرى فى الوصفة للتوفير والحصول على القيمة الغذائية فى نفس الوقت وبتعديلات بسيطة تصدرت مجموعة من أكلات سفرة رمضان دون المساس بالميزانية.
◄ الابتكار
مروة فتحي (ربة منزل) تقول: لدىّ اهتمام خاص بسفرة رمضان والأكلات التى أقدمها لأسرتى خلال الشهر الكريم، وهى عادة موجودة في بيوتنا منذ القدم، وأحاول التنوع فى هذه الوجبات، لأن كل فرد لديه الأصناف المفضلة بالنسبة له، ولأنى أواجه مشكلة فى الاكتفاء بصنف واحد من الطعام، كان لا بُد من الابتكار فى الأطباق لتكون متماشية مع ميزانية البيت، وتحقق قدرا من التوفير، مع الاحتفاظ بطعم وشكل الوجبة المعتاد، فاستعنت ببعض المكونات الإضافية التى تساعد على مضاعفة الكمية وتعويض اللحوم أو الدجاج.
وتوضح أن هناك مكونات يمكن أن تدخل فى العديد من الوصفات لزيادة كمية اللحم أو الدجاج، مثل البطاطس والبصل والخضار بأنواعه، حتى إن كانت الأكلات "كدابة" ولكنها تحتفظ بقيمة غذائية كبيرة، كما نفذتُ بعض الأكلات الاقتصادية المتاحة أفكارها على صفحات مواقع التواصل الاجتماعى وشاشات التلفزيون، ولاقت استحسانا كبيرا من أسرتى، ما شجعنى على التجربة واعتماد الأفكار على سفرتى دون تردد.
أما آية عبدالله (ربة منزل) فقد اعتادت إعداد وجبات مفضلة لدى أفراد أسرتها وفق جدول تجهزه قبل شهر رمضان منها الحمام والبفتيك والبانيه، ولكن مع ارتفاع الأسعار استبدلت بعض الأنواع بمكونات أخرى تعطى نفس الطعم، فاستبدلت الحمام بالدجاج لإعداد ما يُسمى ب"الحمام الكدّاب" بعد حشوه بالأرز بدلا من الفريك، وكذلك استبدلت اللحم المفروم بقوانص الدجاج بعد سلقها وفرمها فى حشو المكرونة بالبشاميل.
أما بالنسبة إلى الحلويات، فقد اتبعت شيماء محمد أفكارا جديدة للتوفير وبمكونات بسيطة، حيث تقول: الحلويات أساسية فى رمضان، فلا بُد من إعداد نوع من الحلوى بعد الإفطار، ولكن للتوفير والحفاظ على الميزانية اتبعت بعض الطرق فى مطبخى، ففى حشو الحلويات مثلا استبدلت الكريمة التى تحتاج لمكونات كثيرة ب"الكريمة الكدابة"، ومكوناتها بسيطة عبارة عن ملعقتى نشا و2 كوب لبن وكمية قليلة من السكر، ويمكن أن أستخدمها فى صنع أنواع كثيرة من الحلويات كالجلاش والكنافة والبسبوسة، وهناك أيضًا "الفطير الكداب"، الذى أصنعه بلفة جلاش واحدة وكمية قليلة من الزبدة واللبن الباودر.
◄ عادات خاطئة
من جانبها، تقول إيناس الدرديرى، رئيس قسم الاقتصاد المنزلى بجامعة بنها، إن أفكار الأكلات الكدابة والاقتصادية واعتمادها على سفرة رمضان أفكار جيدة، بجانب بعض الأفكار الأخرى التى تناسب ربة المنزل خلال شهر رمضان ومنها الاستغناء عن الأكلات التى يدخل فيها اللحوم والدجاج والأسماك واستبدالها بأطباق أخرى مكوناتها لها نفس القيمة الغذائية سواء كانت بقوليات أو السلطات تعطى حرية لربة المنزل بإدخال بعض المكونات المفيدة بخلاف قيمتها الغذائية المرتفعة، ومنها على سبيل المثال البنجر وهو عنصر مفيد وزهيد الثمن.
تضيف: يجب على ربة المنزل أن تبتعد عن بعض العادات الغذائية الخاطئة خلال شهر رمضان، التى تشكل معها فارقا كبيرا فى الميزانية وتدبير أمورها، مثل عدم الإفراط فى إعداد الحلويات والعصائر واستبدالها بالفواكه الطبيعية فهى تمد الجسم بالسكر الطبيعى، وكذلك المكسرات مرتفعة الثمن يمكن استبدالها بالفول السودانى أو كميات قليلة من الزبيب وجوز الهند، وأنصح بالحد من كميات الدهون المستخدمة فى الطعام، فهذه الحلول توفر فى الميزانية وتحافظ على الصحة خلال الشهر الكريم.
◄ أبرز الوصفات
وعن الأكلات الكدابة أو الاقتصادية التى يمكن لربة المنزل إعدادها، تقول الشيف صابرين ضاحى: يمكن لربة المنزل أن تستغنى عن الأكلات الأساسية ببدائل أخرى موفرة، وليس ضروريا الاستغناء نهائيًا عن المكون الأساسى للوصفة سواء لحوماً أو دجاجاً، لكن يمكن استخدامها بكميات قليلة مع إضافة مكونات أخرى تزيد من الكمية فى النهاية وتكفى أفراد الأسرة، كما يمكن لربة المنزل أن تستخدم المتبقى منها فى اليوم التالى بعد تسخينها وذلك لا يمنع من الحصول على القيمة الغذائية والطعم المناسب، بأفكار اقتصادية مناسبة للعزومات فى رمضان والتجمعات العائلية.
أما المكونات مرتفعة السعر فى الأكلات التى يمكن استبدالها بأخرى فى المتناول، فأوضحت أن منها على سبيل المثال الوصفات التى يستخدم فيها الفيجتار ومنها البانيه يمكن استبداله بمكون أقل فى السعر مثل البقسماط، كما يمكن صنع بعض المكونات التى نستخدمها فى الطعام بالمنزل بدلاً من شرائها مثل مرق الدجاج الذى يكون أكثر فائدة عند صنعه فى البيت لأنه يمكن إضافة قطع دجاج إليه، والبقسماط يمكن صنعه فى البيت من الخبز بعد تجفيفه وإضافة بعض التوابل إليه، لافتة إلى أن الأكلات الكدابة لا تقل فى قيمتها الغذائية عن نظيرتها من الأكلات الأساسية ولا تختلف فى الطعم أو الشكل هى فقط حيلة تلجأ إليها ست البيت للتوفير.
وتقدم الشيف صابرين بعض وصفات "الأكلات الكدابة" لربة المنزل مهنا "البفتيك الكداب" بنصف كيلو فقط من اللحم ويضاف إليه 2 حبة بصل مصفى من الماء وبقسماط، ويتم تشكيله مثل البوفتيك، ووضعه فى الفريزر لمدة ساعتين، ثم نتبله مع الاستغناء عن اللبن والبيض واستبدالهما بالماء والدقيق والتوابل، ثم يتم وضعه فى البقسماط مع الدقيق ونقوم بتحميره، ويمكن الاستغناء عن الزيت ووضعه فى الفرن.
أما "البانيه الكداب" فستحتاج ربة المنزل لإعداده صدر دجاجة ونصف كوب من الفيجتار، ونصف كوب من البقسماط، و2 ملعقة من اللبن الباودر ومعلقة ثوم باودر، وكارى، وبابريكا، ويتم فرم البصل مع نصف كوب من الماء للحصول على قوام سائل تماما ثم تضاف باقى المكونات إليه ويتم مزجها جيداً وتترك فترة حتى يتم تقطيع صدود الدجاج إلى قطع صغيرة ويتم فرمها فى الكبة ويضاف إليها الملح ويضاف إلى باقى المكونات السابقة ويتم مزجها مرة أخرى، وبعد ذلك يتم تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم، من ثم تشكيلها على هيئة البانيه ويترك فى الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك، ثم نضع كمية من الدقيق والبقسماط والفيجتار ويتم مزجها مع كوب من الماء والكارى والملح ونضع البانيه بعد خروجه من الثلاجة فى الخلطة، ثم نضعه فى الدقيق ويتم تحميره فى الزيت وهى وجبة اقتصادية تُقدَّم مع الأرز الأصفر وسلطة الطماطم.
◄ بدائل
كما يمكن صنع "الكبيبة الكدابة" بربع كيلو فقط من اللحم بطريقة سهلة وبسيطة، حيث نسلق البطاطس على البخار وتترك جانباً، وفى طاسة أخرى يتم وضع البصل مع ربع كيلو من اللحم المفروم ويمكن أن نستبدل اللحم بقطع الدجاج بعد فرمها أو ميكس الجبن للحشو حسب الرغبة، ثم نضع البهارات من الملح والثوم البودر والبصل البودر والفلفل الأسود وكمية صغيرة من جوزة الطيب ونقلب حتى تمام التسوية، ثم نهرس البطاطس جيداً ونضع التوابل عليها (نشا وبابريكا وكارى وبصل وثوم باودر وفلفل أسود) وتقلب للحصول على القوام المطلوب، ثم نصنع منها كرات ونحشوها باللحم المفروم ونحمرها فى زيت غزير، وتُقدّم مع الأرز أو المكرونة.