طبق الأسبوع l من مطبخ الشيف أحمد الشناوى

أطباق ‬شهية ‬بالحم ‬الإبل

أحمد الجمَّال
يحتفل العالم باليوم العالمى للإبل، فى يوم 22 يونيو سنويا، حيث يتم الاحتفال به فى أجزاء كثيرة من العالم من قبل علماء الإبل والناشطين لتسليط الضوء عليه باعتباره جزءًا لا يتجزأ من التنوع البيولوجي.. ويعتبر لحم النوق أو ما يسمى بلحم الحاشى فى بعض دول الخليج من أشهى أنواع اللحوم التى يعشقها الكثيرون خصوصا فى العالم العربي، وفى السطور التالية يقدم الشيف أحمد الشناوى طبقين مميزين البطل الرئيس فيهما لحم الجمل.
مقلوبة لحم الجمل
المقادير:
3 كيلو لحم جمل قطعا كبيرة
أرز بسمتى مغسول ومنقوع
ملح وفلفل أسود صحيح
جنزبيل وورق غار
زيت وسمن
قرفة خشب
ليمون مجفف
حبهان وقرنفل
بصل شرايح
ثوم مفروم
باذنجان شرائح مقلية
بطاطس شرايح مقلية
وقرنبيط مقطع ومقلى
الطريقة:
فى قِدر، نضع الزيت والسمن ونشوِّح لحم الجمل، ثم نضيف التوابل، وحين ينضج اللحم نضيف إليه الأرز والماء المغلى، ثم نضع عليه الباذنجان والبطاطس والقرنبيط ونواصل الطهو حتى ينضج الأرز، ثم نغطى القِدر ونقلبه على صينية التقديم.
أرز المغازلية بلحم الحاشى
المقادير:
2 كيلو لحم جمل مقطع لمكعبات
4 أكواب أرز بسمتى
2 بصلة
2 ملعقة جنزبيل
نعناع و كسبرة خضراء
4/1 كوب خل
ملعقة كمون
فلفل أسود حبوب
2 معلقة زيت
2 ملعقة زبدة
فلفل أخضر حار
ملعقة كارى باودر
ماء زهر
قرنفل وحبهان وورق غار
لومى مجفف وقرفة خشب
ورق كارى أخضر
الطريقة:
فى إناء به زيت نشوح البصل حتى يميل إلى اللون البنى، ثم نضيف الجنزبيل والثوم، ثم بقية التوابل والنعناع والفلفل الأخضر، ثم نضيف لحم الجمل، ونتركه على النار حتى ينضج، ثم ننتشله من الماء، ثم نضيف الأرز وقبل اكتمال نضجه نحضر ماء الزهر وننقع فيه الزعفران والقرنفل والحبهان وورق الغار واللومى المجفف والقرفة ورق الكارى الأخضر، ثم نضيف هذا المنقوع إلى الأرز، ويوضع الأرز فى طبق التقديم ونضع فوقه لحم الجمل الصغير، ويُزين بالزبيب والكاجو والكسبرة الخضراء.