اشتري السمك «من عينيه»

نصائح ذهبية من هيئة الخدمات البيطرية لاكتشاف السمك «النافق»

السمكة الطازجة تعرفها من عيونها وخياشيمها
بعد حوادث نفوق الأسماك في البحيرة وكفر الشيخ، شهدت الأسواق تراجعا كبيرا في عمليات البيع بسبب المخاوف من تسرب الأسماك النافقة إلي الأسواق وهو ما أدي إلي تراجع أسعار الأسماك خلال الأيام الماضية، وسجّل سعر كيلو البلطي الطازج 10 جنيهات، وقشر البياض 17 جنيهاً، والبوري 23 جنيهاً، والماكريل من 9 إلي 15 جنيهاً، أما السردين فيتراوح بين 7 و10 جنيهات للكيلو.
وجهت الهيئة العامة للخدمات البيطرية رسالة للمستهلكين في صورة ورقة إرشادية للاستهلاك الآدمي في الأسواق.
واوضح اللواء إبراهيم محروس رئيس الهيئة انه يمكن التعرف علي الاسماك من خلال عدة شروط في السمكة وهي ان رائحتها مقبولة مثل رائحة البحر، أما الأسماك الدهنية مثل «الماكريل» فتكون رائحتها مثل الزبد الصناعي، والعين لامعة والقرنية شفافة، والخياشيم حمراء زاهية، خالية من المخاط والرائحة الكريهة، والقشور ثابتة بقوة بالجسم، والجلد سليم خالي من التسلخات والألون الغريبة المخالفة للون المميز للسمك، والقوام متماسك، بحيث إذا كانت السمكة في وضع أفقي لا يسقط الذيل، بل يكون ممتدًا باستقامة، ولون اللحم أبيض أو أبيض شفاف مائل إلي البني، وعند الضغط بالإصبع علي السمكة، يحدث هبوطًا مؤقتًا، سرعان ما يزول بعد رفع الضغط.
وحذر من الأسماك الفاسدة، وقال إن رائحتها تكون عفنة كريهة، والعين ضامرة ومغطاة بسائل لزج، والقرنية معتمة «صفراء اللوان» ولون الخياشيم بني قاتم، أو صفراء، أو خضراء، عليها مخاط لزج كريهة الرائحة، والقشور سهلة النزع، والجلد يفقد اللمعان ومغطي بطبقة مخاط، ويختلف لونه حسب نوع السمكة، ويفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه، ويتغير لونه إلي ما يشبه لون اللبن، فإذا كان اللون الأصلي ورديًا مثل «السالمون» يتغير اللون إلي أصفر رمادي، وتكون الرائحة غير مقبولة، وتنخفض اللحوم بالضغط عليها بالإصبع ويستمر الانخفاض حتي بعد زوال الإصبع.