في خدمتك

ما الطريقة الصحيحة لشواء اللحوم بالفحم علي الشواية; حيث إنني أفعل ذلك لأول مرة؟ ينصحك شيف سامح عبد القادر قبل البدء في الشي بالاختيار الصحيح لقطع اللحم التي سيتم شيها, ومن أفضل القطع الأضلاع والقطع ذات الدهون; حيث إنه لا شي لقطع خالية من الدهون, ولا مانع من غلي اللحم في الماء قبل الشي,
بحيث يصبح نصف ناضج, فقد يكون ذلك مناسبا أكثر بالنسبة لكبار السن أو من يعانون متاعب بالأسنان ويقدم هذه النصائح.
1 امتصاص اللحم لخلطة الشواء جيدا:
يتم تتبيل اللحوم قبل الشي بيوم, وليس قبلها بساعات كما يفعل البعض, حتي ييمتص اللحم الخلطة جيدا, ومن أهم المكونات الفلفل والملح وتوابل اللحم لا سيما روزماري, والخل.
2 إشعال الفحم:
يتم إشعال كمية من الفحم تتناسب مع كمية اللحم التي سيتم شيها, وذلك علي البوتاجاز أو باستخدام الأخشاب, ويتم توزيع الفحم علي الشواية جيدا وتصل لكل أركان الشواية.
3 شواء اللحوم:
يتم وضع شبكة الشواء علي الشواية, ويتم توزيع اللحوم علي سطح الشبكة جيدا بحيث تصل الحرارة إلي مختلف القطع بشكل متساو, وينبغي طوال مدة الشواء التهوية علي الفحم حتي يتوهج, ثم تتركه قليلا, مع التكرار المستمر حتي نضج أحد الوجهين.
4 اتجاه الشبكة:
قم بتغيير اتجاه شبكة الشواء كي يتم شواء الوجه الآخر من اللحوم حتي تمام النضج.
5 المرحلة الأخيرة:
قبيل الانتهاء من النضج الكامل للحم يمكن إضافة صوص الشوا لمن يحب مذاقه, خاصة الصغار والشباب, ثم يتم رفع اللحم ورصها في الأطباق المجهزة بالبقدونس والخضروات السوتيه أو المشوية.
نصيحة
لا مانع من تناول كبار السن للحوم الضأن المشوية نظرا لقلة الدهون الضارة بها مقارنة بلحوم البقر أو الجاموس, لكن بعد إخلائها من الدهون المحيطة بها, ويتم تناولها مع سلطة الزبادي, وطبق من السلطة الخضراء لتجنب أي عوارض غير مرغوب فيها, ولكي ترفع من القيمة الغذائية للطبق.