"شيش الكباب" و"الكلو سلو" على مائدة إفطار رمضان

الأسبوع الأول من شهر رمضان المبارك يشهد الكثير من العزومات التي تقدم بها أشهى أنواع الأكلات الطواجن هذا غير الحلوى بجميع أنواعها.
وتقدم الشيف نيفين عباس مائدة إفطار مميزة لخامس يوم من رمضان.
أولا شيش كباب اللحم:-
المكونات:-
كيلو لحم بتلو مكعبات
ملح
فلفل أسود
ربع كوب زيت زيتون
طماطم وفلفل وبصل مقطعين
الطريقة:-
نخلط اللحم بمكونات التتبيلة جميعها ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ثم نرص اللحم والخضراوات في الأسياخ بالترتيب، ثم نضعها على الجريل أو شواية الفحم مع التقليب المستمر حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.
ثانيا الأرز المبهر:-
المكونات:-
كيلو أرز بسمتي
ملعقة كبيرة بهار لحم
بصلة مفرومة
سمن
ملح وفلفل
2 مكعب مرق لحم
مرق لحم لتسوية الأرز
ملعقة صغيرة كركم وكاري
نصف ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
ربع ملعقة صغيرة حبهان ناعم
مكسرات محمصة للتزيين
الطريقة:-
في قدر على النار نشوح البصل مع الكركم والكاري حتى يصبح ذهبي قليلا، ثم نضيف له الملح والفلفل والقرفة والحبهان وبهار اللحم ومرق اللحم ومكعبات مرق اللحم، ونترك المزيج حتى يغلي، ثم نغسل الأرز ونضعه للخليط، ونتركه حتى تمام النضج، ثم نضعه في طبق التقديم ونزينه بالمكسرات ويقدم بعدها.
ثالثا سلطة الكول سلو:-
المكونات:-
حبة خس كابوتش مقطعة ومن الممكن استخدام كرنب
2 حبة جزر مسلوق مبشور
2 كوب مايونيز
3 ملاعق كبيرة سكر
ربع كوب لبن
الطريقة:-
نحضر الخضراوات ونخلطها معا جيدا، ثم نقلب السكر مع المايونيز واللبن جيدا حتى يتجانسوا، ثم نضيفهم إلى الخضراوات ونقلب جيدا، ثم نضع السلطة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، وتقدم بعدها باردة.
رابعا كنافة بالمهلبية:-
المكونات:-
كيلو كنافة
كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب جوز هند
أي نوع مكسرات حسب الرغبة
المهلبية
2 كوب لبن
3 ملاعق كبيرة نشاء
2 ملعقة كبيرة سكر أو أكثر حسب الذوق
الشربات
كوب سكر
نصف كوب ماء
عصير نصف ليمونة
عود قرفة أو القليل من الفانيليا
الطريقة:-
أولا نحضر الشربات، حيث نضع الماء والسكر وعصير الليمون وعود القرفة أو الفانيليا على النار ونقلب جيدا، ونترك الخليط يغلى حتى يصبح كثيف القوام قليلا ثم نرفعه من على النار، ونضعه داخل الثلاجة ليبرد، ثم نقوم بعمل المهلبية، ونغلى اللبن مع السكر على نار هادئة، ثم نذوب النشاء في بعض الماء البارد، ونضيفه إلى اللبن ونقلب قليلا حتى تصبح غليظة القوام، ثم نرفعها من على النار، ونضعها بالثلاجة لتبرد.
ثم نحضر الكنافة ونفرمها باليد أو الكبة حتى تصبح ناعمة، ثم نضع السمن في قدر عميق على النار حتى تذوب، ثم نرفعها من على النار ونضيفها إلى الكنافة ونفرك الكنافة جيدا بالسمن حتى تتشرب السمن جيدا، وإذا إحتاجت إلى المزيد من السمن فمن الممكن إضافة القليل من السمن المذاب إليها، ثم نقسم كمية الكنافة إلى نصفين نفرد القسم الأول منها في قاع صينية ونضغط عليها جيدا حتى تصبح متساوية، ثم نضيف المهلبية بعد أن تبرد تماما إلى الكنافة وتفرد جيدا مع بعض من السمن المذاب حتى لا تلتصق باليد مع مراعاة أن لا تصل المهلبية إلى أطراف الصينية حتى لا تحترق بالفرن.
نضع فوق المهلبية جوز الهند والزبيب والمكسرات ومن الممكن الاستغناء عن المكسرات، ثم نضع باقى كمية الكنافة فوق المهلبية ونفرد جيدا، ونضغط عليها بأيدينا بدرجة خفيفة لتسوية السطح، ثم ندخل المهلبية الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج أو حتى تحمر الأطراف ثم نضعها تحت الشواية حتى تأخذ الوجه اللون الذهبى، ثم نخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات البارد، ونتركها حتى تبرد، وتقدم بعدها.