كشفت دراسة أمريكية حديثة أجراها باحثون من مركز مونيل للحواس الكيميائية بولاية فيلادلفيا الأمريكية، عن ارتفاع مستوى إنزيم الأميليز "amylase" داخل اللعاب يقلل من فرص التعرض لمخاطر مرض السكر، الناتجة عن ارتفاع جلوكوز الدم، وذلك عند تناول الأطعمة المحتوية على النشا. جاءت هذه النتائج فى دراسة حديثة نشرت بدورية "The Journal of Nutrition"، وذلك على الموقع الإلكترونى الخاص بها فى الرابع من إبريل الجارى، وقام بدعمها مادياً المعهد الوطنى للصم ومشاكل السمع. وتعتبر الأطعمة المحتوية على النشا الغذاء الرئيسى لمعظم شعوب العالم، وتمثل 70% من السعرات الحرارية التى يحصل عليها سكان الولاياتالمتحدةالأمريكية، حسبما ذكرت الدراسة، ومن أهم الأطعمة التى تحتوى على النشا البطاطس والذرة والأرز والأطعمة المصنعة من القمح كالخبز، ويقوم إنزيم الأميليز بهضم المركبات النشوية داخل الفم إلى جزيئات صغيرة من الجلوكوز سريعة الامتصاص. وأضافت الدراسة، التى شملت 48 شخصاً، أن ارتفاع مستوى إنزيم الأميليز فى اللعاب قد يبدأ بانخفاض مستوى الجلوكوز فى الدم الخاص بهذا الشخص، حيث تقوم التركيزات العالية من الأنزيم بالتفتيت السريع لجزيئات النشا وتحويله لعدد كبير جداً من المركبات الصغيرة سهلة الامتصاص، وهو ما يؤدى إلى وصول جزيئات الجلوكوز بشكل سريع إلى الدم، وهو ما يكون له مفعول السحر فى الإفراز المبكر والسريع لهرمون الأنسولين، ومنع وصول الجلوكوز بالدم إلى مستويات عالية. وأكدت الدراسة أن الإفراز المبكر لهرمون الأنسولين لدى الأشخاص الذين يمتلكون مستويات عالية من إنزيم الأميليز يضمن لهم عدم الارتفاع المفاجئ لمستوى الجلوكوز بالدم، ويضمن أيضاً عدم إصابتهم بمشكلة مقاومة الأنسولين، بما يقلل من فرص الإصابة بمرض السكر أو التعرض لمخاطره.
