تسأل قارئة أولادى لا يرغبون فى تناول السلطة على مائدة رمضان، فهل هناك أهمية طبية وصحية لهذ الطبق غير المتعارف عليها؟ وتجيب على السؤال الدكتورة سحر العقبى، أستاذ علوم الأطعمة والتغذية بالمركز القومى للبحوث، قائلة: من المعرف أن الخضراوات غذاء خال من الدهون والكولسترول، وتحتوى على الفيتامينات والمعادن، وهى غذاء كبار السن، وبالرغم من احتواء الخضراوات على أملاح عضوية فإن هذه الأملاح تتحول إلى رماد قلوى التأثير يعمل على معادلة الأحماض الضارة الناشئة عن هضم اللحوم والأسماك". وتؤكد أن من أهم خضراوات طبق السلاطة الطماطم التى تصنف كفاكهة فى علم النبات، وهى غنية بالبوتاسيوم، لذا فهى مفيدة لمرضى الضغط المرتفع أثناء تناولهم الأدوية المدرة للبول، كما أنها مفيدة ضد التلوث الكيميائى لاحتوائها على مواد مكافحة السموم فى الجسم، كما أنها تقوم بإذابة الدهون بعد تناول طعام دسم، وتقاوم ترسب الدهون فى الشرايين، ومن أهميتها أيضًا مقاومة الشعور بالتعب الناجم عن انخفاض مستوى السكر بالدم الذى يحدث أثناء الصيام، وذلك لاحتوائها على سكريات طبيعية. كما تؤكد أن الخيار من المكونات المهمة للسلاطة، فهو مفيد لحالات السمنة، حيث يحتوى على نسب قليلة جدًا من السعرات الحرارية، وبه كمية كبيرة من الألياف، فهو يعطى إحساسًا بالشبع، كما يساعد على تنقية الجسم من السموم بالإضافة إلى أنه مدرٌّ للبول. وأوضحت الدكتورة سحر أن الجزر من مخفضات الكوليسترول فى الدم، كما أنه مفيد لمقاومة الأمراض السرطانية لاحتوائه على بيتاكاروتين، فضلا عن فائدته فى علاج الإسهال وما يقدمه حماية من التلوث البيئى والغذائى وزيادته كفاءة الجهاز المناعى. وتشير إلى أنه من المفيد تقطيع الخضراوات إلى قطع كبيرة للحفاظ على محتواها من الفيتامينات، كما تنصح بإعدادها قبل الطعام بوقت قصير وإضافة قطرات من الليمون إليها، لأنه يزيد من قيمتها لاحتوائه على فيتامين "ج"، كما أن إضافة ملعقة من زيت الذرة ليساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة فى الدهون التى تكثر فى الخضروات وأيضًا لاحتواء هذه الزيوت على الأحماض الدهنية المفيدة للجسم.
