تبدأ مظاهر الاحتفال المختلفة للشعوب الإسلامية بعيد الأضحى، ومن ضمن مظاهر الاحتفال بعد الذبح هو تناول اللحوم بكميات كبيرة وتنوع موائدنا بما لذ وطاب من المشوى والمسلوق من اللحوم بكافة أنواعها خاصة الضانى والبقرى ومع الإكثار من اللحوم يبدأ الحديث عن تحذيرات طبية بضرورة الاعتدال فى تناولها لحماية أجسامنا من ارتفاع نسبة الكوليسترول وللحفاظ على الكبد من الدهون وتزداد التحذيرات لمرضى القلب والأوعية الدموية والسكر من خطورة اللحوم على تفاقم الأعراض لديهم. يقدم الدكتور خالد مصيلحى أستاذ ورئيس قسم العقاقير والنباتات الطبية بكلية الصيدلة جامعة مصر الدولية بعض التوابل والأعشاب الطبيعيه لتقليل مخاطر اللحوم وخصوصا مجموعة توابل غير تقليدية يمكن إضافتها أثناء وبعد طهى اللحوم لتقليل مخاطرها وزيادة فوائدها. يمكن وضع القرنفل على اللحوم عند تتبيلها وقال نبدأ الحديث عن القرنفل فهو من النباتات غير المعروفة فى الطهى بالرغم أنه المسئول عن بعض النكهات المميزة للكاتشب ويمكن طحن براعم القرنفل الجافة وإضافتها كتوابل للحوم مع التوابل الأخرى فالقرنفل يحتوى على مادة فينوليه يطلق عليها "Eugenol "ومواد فينوليه أخرى وهى مواد مطهرة وتقتل الجراثيم التى قد تحتوى عليها اللحوم، كما أن له قدرة فائقة كمضاد للأكسدة تفوق قدرة التوت البرى فهى تحمى الخلايا وتزيل السموم والجزيئات الشاردة من الجسم، فينعكس بدورها على وظائف الجسم الحيوية ومنها الهضم. أوراق الريحان الجافة والروزمارى والزعتر وأشار إلى أن أوراق الريحان الجافة والروزمارى والزعتر لهم دور كبير فى التخلص من أضرار اللحوم، فكلها تحتوى على مواد مضادة للتقلصات ومطهر معوى ومنشطة لحركة الأمعاء، كما أن الريحان ينشط المخ ويسرع من إشاراته مما ينعكس على صحة الجسم ككل، كما أنهم يسرعون من تجديد الخلايا وتنشيطها وتطرد الغازات وتحسن الهضم. فكل هذه الأعشاب والتوابل بها مواد فعالة مثل "Thymol and rosmarinic acid" . القرفة والزنجبيل والثوم بها مواد تساعد فى حرق الدهون وأكد أن القرفة والزنجبيل كلاهما بهما مواد له طعم الشطة اللاذع المميز، كما أن المواد الفعالة بهما تنشط الدورة الدموية فتزيد تدفق الأكسيجين والدم لخلايا الجسم فيزيدان من معدلات حرق الدهون المتراكمة فى اللحوم وتنشط عمليات الأيض الضرورية للتخلص من السموم والدهون المتراكمة فى اللحوم وتقلل الكوليسترول المتراكم من الجرعات الكبيرة من اللحوم، كما أن إضافة الثوم يزيد معدلات حرق الدهون وتقليل نسب الكولسترول. للكركم دور فعال فى تنشيط الكبد وقال للكركم ويمكن أن يضاف لتوابل كل المأكولات واللحوم، فعلاوة على قدرة مادة "الكركومين" الموجودة فيه كمضاد للأكسدة فله دور رئيسى فى تنشيط الكبد وحمايته خاصة فى هذه الأيام، فالكبد يعانى كثيرا من كثرة الدسم والاستهلاك المتزايد للحوم فى عيد الأضحى فالكركم يدعم الكبد فى هذه الأيام ويحميه ويجعله يقوم بوظيفته على أكمل وجه وهى تخليص الجسم من السموم المتراكمة. وينصح الدكتور خالد مصيلحى للاستفادة الكاملة من هذه التوابل إضافتها فى آخر مراحل الطهى أو بعد الطهى مباشرة لأن تعرض هذه النباتات والتوابل لدرجات الحرارة العالية يفقدها كل فوائدها السابق ذكرها ولا ننسى أن فرد البقدونس تحت اللحوم المطهية يمتص نسبة لا بأس بها من الدهون الموجودة باللحوم.
