مع حلول شهر رمضان الكريم، يزداد الإقبال على الحلويات، ويقدم الشيف أحمد شلبى البروفيترول على طريقته الخاصة بالقشطة والفستق. مقادير عجينة البروفيترول: 30 جرامًا زبدة، قطع، 1⁄2 كوب ماء، 1⁄2 كوب دقيق 3 بيضات مضروبة جيدًا، 1⁄2 كوب سكر، عسل للتقديم 200 جرام شوكولاتة طبخ ذائبة + كوكتيل على حسب الرغبة 250 جرام من القشدة الجاهزة فستق مطحون للزينة شيكولاتة للحشو أو تزين بها الطريقة: نسخن الفرن على 200 درجة مئوية، ونمسح صينيتى خبز بورق الزبدة، ثم نضع الزبدة فى إناء طبخ، نضيف 1⁄2 كوب ماء ونغليهم معاً، وبعدها نضيف 1⁄2 كوب دقيق ونقلبهم بملعقة خشبية على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة واحدة، أو حتى يصبح المزيج متجانس على هيئة كرة واحدة. وبعد ذلك نضع الخليط فى وعاء ونتركه ليبرد قليلاً، ونقلبه حتى يتخلص من الحرارة، وباستخدام المضرب الكهربائى نضرب البيض واحدة تلو الأخرى قليلاً فى كل مرة، حتى يتم إضافة كل البيض ويصبح خليطًا سميكًا ومصقولاً. ونضع ملعقة الطعام فى الخليط ونرصه على صوانى الخبز، مع مراعاة ترك مساحة كبيرة بين كل واحدة من كرات العجين المغروفة فى الصينية، ونخبزهم لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تتلون باللون البنى والذهبى وتنتفخ، ثم نغرس سيخ لنصنع ثقبًا صغيرًا فى جانب كل كرة ونعيد الصوانى إلى الفرن، ونوقفه ونترك الباب مفتوح، ثم نتركه ليبرد. الخطوة الأخيرة، تقطع كل كرة بروفيترول أفقياً فى القسم السفلى، مثل السندويش، ثم نحشى بمقدار ملعقة طعام من القشدة الجاهزة، ويغطى القسم العلوى من كل قطعة بروفيترول بالفستق الحلبى، وتغمس الجوانب أيضاً فى الفستق المطحون، تقدم كرات البروفيترول مع العسل.
