كبسة الرز اللحم بالباذنجان المقادير: - كوب ونصف من الأرز البسمتى - لحم بدون عظم الخاص بالشوى ويفضل أن يكون طازجاً - شرائح دوائر من الباذنجان - شرائح دوائر من البصل - شرائح دوائر من الفليفلة الخضراء - شرائح دوائر من الطمام - صنوبر -3 كوب ماء لسلق الأرز - ملح وبهارات الخاصة بالأرز ( هيل مطحون + بهارات الكبسة + ليمون أسود مطحون( البهارات الخاصة باللحم (الملح + السماق + بزار اللحم + قليل من البهارات المشكلة والفلفل الأسود + والثوم المدقوق + وورق الغار) وعصير الليمون ولخل للحم ووزيت الزيتون. الطريقة: يغسل اللحم جيداً ثم يضاف له ملعقتان من عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبهارات الخاصة باللحم، ثم يترك فى الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يوضع فى صينية الخاصة بالفرن وتغطى بالقصدير ويدخل فى الفرن على درجة 350 ف، ويترك حتى ينضج اللحم. أما الباذنجان يقطع دوائر ويقشر مجزء جزء يوجد القشر وجزء لا أى مفرع وتكون الدائرة عريضة حتى لا تذوب وتشوى فى الفرن على درجه عالية حتى تنضج . أما الأرز يغسل جيداً ثم يضاف له الصنوبر ويبهر بالبهارات الخاصة بالأرز ويكثر من الليمون الأسود. طريقة التحضير: يضع اللحم بعد نضجه تماماً فى قاع الطنجرة ثم يضاف الباذنجان والبصل والفليفلة ثم يضاف الأرز ثم يضاف الماء المناسب إلى الأرز ويوضع على الفرن على درجة عالية حتى يطبخ الماء ثم يخفف تدريجياً وعندما يقل الماء يضاف الطماطم ويغطى بورق الأمنيوم ويخفف الحرارة حتى ينضج الأرز تماما . لفائف القرفة المقادير: العجينة 3 كوب دقيق 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة 2 ملعقة خميرة فورية 2 بيضة ثلاثة أرباع فنجان شاى زيت 1 فنجان شاى سكر الحشوة 3 ملاعق سكر ناعم 2 ملعقة قرفة مطحونة ملعقة واحدة مكسرات مطحونة ( لوز أو فستق أو ....) الطريقة: تعجن مقادير العجينة ثم تغطى وتترك فى مكان دافئ لمدة نصف ساعة لتختمر. تفرد العجينة وتدهن بالزيت وتوضع الحشوة ثم تلف مثل السويس روول ثم تقطع شرائح ثم ترص في صينية وتوضع فى الفرن إلى أن تتحمر من الأعلى والأسفل. تخرج من الفرن وتغمس فى الشيرة شوربة البيض الصينية المقادير: - 3 ملاعق دجاج مسلوق مقطع مكعبات - ملعقة زيت ذرة - 2 ملعقة أكل بصل أخضر مفروم - 4/1 ملعقة زنجبيل طازج مفروم - 3 ملاعق جزر مقطع شرائح رفيعة طولها 2.5 سم - 3 ملاعق فلفل بارد مقطع شرائح رفيعة طولها 2.5 سم - 3 ملاعق فاصولية خضراء مقطع شرائح رفيعة طولها 2.5 سم - 2 ملاعق فطر مقطع شرائح رفيعة - 3 ملاعق كوسة مقطع شرائح رفيعة طولها 2.5 سم - ملعقة ذرة معلبة أو مجمدة - 3/1 كوب ملفوف مقطع شرائح رفيعة - ملح + فلفل - 8 أكواب ماء دجاجة مغلية ومصفاة من الدهن - ملعقتان صلصة صويا - بياض بيضة مخفوق مع ملعقة ماء الطريقة: - فى قدر متوسط يحمى الزيت ويقلب مع البصل . - ثم تضاف إليه باقى الخضراوات بالتوالى على حسب الترتيب مع التقليب . - يضاف مرق الدجاج، وعندما تغلى يضاف الدجاج والملفوف . - يترك حتى يغلى ثم يضاف إليه صلصة الصويا والملح والفلفل وترفع من النار . - قبل التقديم بدقائق تغلى الشوربة ثم يضاف بياض البيضة مع التحريك بسرعة ثم تقدم عصير البرتقال مع الجزر المقادير: كوب عصير برتقال طازج كوب عصير جزر طازج الطريقة: • يخلط عصير البرتقال والجزر بالخلاط الكهربائى ويقدم باردا. سلطة التبولة الشامية المقادير: - برغل - عصير ليمون - بقدونس - خس - طماطم - خيار - زيت زيتون ملح ناعم الطريقة: - يغسل البرغل جيدا ثم ينقع بالماء . - بعد ذلك يصفى ويوضع عليه عصير الليمون . - تفرم باقى المكونات وتضاف للبرغل ثم يرش عليه الملح ويقدم .
