أم علي أشهر تعد من الحلويات المصرية اللذيذة، والتي يعود تاريخها إلى العصر الأيوبي في مصر، وسميت أم علي بهذا الإسم، نسبة لزوجة حاكم الإمبراطورية الأيوبية في مصر؛ التي طلبت من الطهاه أن يبتكروا لها ألذ حلوى يمكنهم صنعها وتوزيعها في جميع أنحاء البلاد، فسميت بإسمها، وأصبحت أم علي طبقا وطنيا لمصر. وانتشرت حلوى أم علي من مصر إلى مختلف البلدان العربية، بمسميات عديدة ومختلفة، فتسمى في السودان باسم "فتة اللبن" على سبيل المثال، وفي غرب العراق تسمى ب" الخميعة".
وطريقة عمل أم علي الأصلية تتكون من رقاقات العجين، مثل الكرواسون، أو عجينة مشابهة لها في طريقة العمل، والحليب والمكسرات المختلفة، ثم تدخل الفرن، وأضيفت لها الكثير من الإضافات، مثل الشيكولاتة أو الكريمة، وجوز الهند، حسب الرغبة، أو الأفكار التي يبتكرها الطهاة والشيفات، في مختلف البلدان.
وتعد حلوى أم علي من الحلويات اللذيذة التي أصبح لها عشاقها، وتقدم في مختلف محلات الحلواني، وهي تعد من الحلويات غير المكلفة، فمكوناتها كلها اقتصادية، ويمكن توافرها بسهولة، وتحاول كل ست بيت أن تجيد عملها، فهي تعد وجبة سريعة التحضير.
الطريقة الأصلية لطبق أم علي وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل أم علي، بطريقة مميزة واقتصادية، وغير مكلفة، بالشوكولاتة.
مقادير ام علي: 4 حبات كرواسون لتر حليب 200 جرام شيكولاتة خام 3 حبات بيض ملعقة صغيرة فانيليا مربي كريز للتزيين: كوب كريمة خفق 2 كيس دريم ويب 200 جرم شيكولاتة داكنة حبات كريز طريقة ام علي: تذاب الشيكولاتة في الميكروويف أو على حمام مائي. يسخن الحليب علي النار، ويخفق الفانيليا والبيض ونضيف الحليب الساخن لهما تدريجيا مع التقليب المستمر ثم الشيكولاتة المذابة. يخفق الخليط جيدا، حتى يتجانس. يفتح الكرواسون من المنتصف ويحشى بالمربي، ثم يقطع قطع صغيرة ويوضع بطاجن الفرن. يسقي بمزيج الحليب والشيكولاتة المجهز. طريقة عمل البسبوسة لتحلية سريعة فى العيد طريقة عمل كريم كراميل مناسب للدايت يخبز في فرن متوسط الحرارة حوالي 30 دقيقة حتى ينتفخ. بعد أن يبرد يزين بالكريمة المخفوقة مع الدريم ويب، الشيكولاتة المبشورة، الكريز. وتقدم ام علي بالهنا والشفا.
