أم علي بالرقاق من الحلويات العربية اللذيذة، والتي يعشقها الكثيرين، وتاريخ طبق أم علي يعود إلى العصر الأيوبي في مصر، وسميت أم علي بهذا الإسم، نسبة لزوجة حاكم الإمبراطورية الأيوبية في مصر؛ التي طلبت من الطهاه أن يبتكروا لها ألذ حلوى يمكنهم صنعها، وتوزيعها في جميع أنحاء البلاد، فسميت بإسمها، وأصبحت الوصفة المختارة طبقا وطنيا لمصر. طريقة الشيف رشا الشامي وتقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي طريقة عمل ام علي بالرقاق أو الميل في في البيت.
مقادير عمل ام علي
500 جرام عجينة ميل في (باف باستري) أو رقاق 100 جرام مكسرات لتر حليب 250 جرام سكر 150جرام قشطه فلاحي ڤانيلا
طريقة عمل ام علي:
تفرد عجينة الميل فيي ونقوم بعمل ثقوب بها وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة وبعد خروجها من الفرن نتركها تبرد ثم نقوم بتكسيرها لقطع صغيرة.
في إناء نضع اللبن على النار ونتركه إلى أن يغلي ثم نضع السكر ونقلبه جيدًا مع اللبن.
وفي طاجن فرن نضع عجينة الميل فيي والمكسرات ونخلطهم جيدًا ثم نضع الڤانيلاعلى الحليب.
نضيف اللبن على خليط الميل فيي والمكسرات ثم نضيف القشطه على الوجه وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يحمر وجهها وتقدم.
طريقة الشيف اسيا عثمان وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل أم علي، بطريقة مميزة واقتصادية، وغير مكلفة، بالشوكولاتة.
مقادير عمل ام علي : 4 حبات كرواسون لتر حليب 200 جرام شيكولاتة خام 3 حبات بيض ملعقة صغيرة فانيليا مربي كريز للتزيين: كوب كريمة خفق 2 كيس دريم ويب 200 جرم شيكولاتة داكنة حبات كريز طريقة عمل ام علي : تذاب الشيكولاتة في الميكروويف أو على حمام مائي. يسخن الحليب علي النار، ويخفق الفانيليا والبيض ونضيف الحليب الساخن لهما تدريجيا مع التقليب المستمر ثم الشيكولاتة المذابة. يخفق الخليط جيدا، حتى يتجانس. يفتح الكرواسون من المنتصف ويحشى بالمربي، ثم يقطع قطع صغيرة ويوضع بطاجن الفرن. يسقي بمزيج الحليب والشيكولاتة المجهز. طريقة عمل الكيكة العادية بطريقة احترافية وبأكثر من وصفة طريقة عمل الجلاش الحلو من مطبخ الشيف آسيا يخبز في فرن متوسط الحرارة حوالي 30 دقيقة حتى ينتفخ. بعد أن يبرد يزين بالكريمة المخفوقة مع الدريم ويب، الشيكولاتة المبشورة، الكريز. وتقدم بالهنا والشفا.
