ويذكر المؤرخون أن مصر كان بها أكثر من 53 نوعا من الحلويات فى العصور الوسطى، ويقال إن الفراعنة هم أول من عرف الكعك؛ حيث كان الخبازون فى البلاط الفرعونى يحسنون صنعه بأشكال مختلفة مثل: اللولبى والمخروطى والمستطيل والمستدير، وكانوا يصنعونه بالعسل الأبيض ووصلت أشكاله إلى 100 شكل نُقشت بأشكال متعددة على مقبرة الوزير «خميرع» فى الأسرة الثامنة عشرة بطيبة وكان يُسمى (القُرصّ). وتعد الاحتفالات بالعيد فى عهد الدولة الفاطمية ذات طقوس خاصة ما زالت آثارها فى مصر وبلاد الشام. وقد سبقت الدولة الإخشيدية الدولة الفاطمية فى العناية بكعك العيد، حتى إن أحد الوزراء الإخشيديين أمر بعمل كعك حشاه بالدنانير الذهبية، وأطلق عليه اسم «افطن له» وتم تحريف الاسم إلى «أنطونلة» .. وتعد كعكة «أنطونلة» أشهر كعكة ظهرت فى عهد الدولة الإخشيدية، وكانت تقدم فى دار الفقراء على مائدة طولها 200 متر وعرضها 7 أمتار. ووصل اهتمام الفاطميين بالكعك إلى الحد الذى جعلهم يخصصون ديوانا حكوميا خاصا عرف ب«دار الفطرة»، كان يختص بتجهيز الكميات اللازمة من الكعك والحلوى وكعب الغزال، وكان العمل فى هذه الكميات يبدأ من شهر رجب وحتى منتصف رمضان استعدادا للاحتفال الكبير الذى يحضره الخليفة. وكانت تُرصد لهذه الكمية ميزانية ضخمة تصل إلى 16 ألف دينار ذهبى وكانت مائدة الخليفة العزيز الفاطمى يبلغ طولها 1350 مترا وتحمل 60 صنفا من الكعك والغريبة، وكان الخبازون يتفننون فى صناعة الكعك مستخدمين أطنانا من الدقيق وقناطير من السكر واللوز والجوز والفستق والسيرج والسمسم والعسل وماء الورد والمسك والكافور. وعلى الرغم من كل محاولات صلاح الدين الأيوبى للقضاء على كل ما يمت بصلة للخلافة الفاطمية، إلا أنه فشل فى القضاء على ظاهرة كعك العيد التى لا تزال أحد مظاهر العيد ولما جاء المماليك اهتموا بالكعك، واهتموا بتوزيعه على الفقراء واعتبروه من الصدقات ونظرا لرواج الكعك فى عيد الفطر كانت سوق الحلاويين بالقاهرة، داخل باب زويلة بالقاهرة الفاطمية، تزدان فخرا خلال العشر الأواخر من رمضان بما يعرض فى متاجرها من أصناف الكعك التى تخرج عن كل حصر. وانعكست الفنون الإسلامية على أشكال الكعك، فصنعت له القوالب المنقوشة بشتى أنواع الزخارف الإسلامية لا سيما الهندسية والنباتية منها وكانت بعض هذه القوالب على هيئة أشكال الحيوانات والطيور. وفى متحف الفن الإسلامى بالقاهرة توجد قوالب الكعك وعليها عبارات «كل هنيئا واشكر» و«كل واشكر مولاك» وعبارات أخرى لها نفس المعني. اما هذا العام فعيد الفطر يشهد ارتفاع فى أسعار الكعك والبسكويت نظراً لارتفاع أسعار الخامات من دقيق ومسلى ومواد صناعية مثل الفانيليا والبيكنج بودر. هذا ما أكده يحيى حسين مدير بأحد محلات الحلويات المشهورة واضاف ان هناك ارتفاع فى أسعار الدقيق بنسبة 15% والمسلى لأكثر من 30% بسبب قلة الإنتاج من الكميات المصنعة.وارتفع سعر البسكويت من 20 جنيهاً للكيلو إلى 31 جنيهاً. والكعك السادة من 35 جنيهاً إلى 45 جنيهاً للكيلو والكعك المحشو بالملبن 49 جنيهاً للكيلو والمحشوة بالعجمية 66 جنيهاً والعجوة 53 جنيهاً للكيلو والبسكويت بالبرتقال 32 جنيهاً للكيلو والغريبة 47 جنيهاً للكيلو والغريبة بالمسلى البلدى 67 جنيهاً للكيلو والبيتى فور 57 جنيهاً للكيلو. وأكد حلمى محمد احد التجار ان أسعار الدقيق والخامات الداخلة فى إنتاج الكعك والبسكويت ارتفاعا. ملحوظا، فسجل الدقيق 4.5 جنيه للكيلو ، بينما ارتفع سعر كيلو السكر البودرة من 5.5 إلى 6.5 مقابل 4 جنيهات العام الماضى ، كما ارتفع سعر كيلو العجوة من 5 جنيهات إلى 6 إلى 7 جنيهات للكيلو،كما شهدت أسعار البيض والسمن والزيت ارتفاعا واضاف ان السوق يشهد حالة من الركود وأن جميع أسعار الخامات الداخلة فى إنتاج الكعك والبسكويت شهدت ارتفاعا كبير الأمر الذى أدى إلى ارتفاع أسعار الكعك والبسكويت الجاهز. أسعار الكعك مشتعلة وفى احد محلات الحلويات الشهيرة نجد اشتعالا فى أسعار كعك العيد لتتراوح ما بين 30 جنيها إلى 45 جنيها بالمكسرات. ويقول أحمد عزت بائع بالمحل ان سعر الكعك يبدأ من 35 جنيها للسادة و45 بالحشو، وبدون مكسرات و45 بالبندق و55 بعين الجمل، وأرجع تفاوت الأسعار إلى اختلاف وجودة الخامات المستخدمة وأيضا ارتفاع إيجار المحلات من منطقة لأخري. واوضح محمد مختار بائع بمحل حلويات أن الكعك السادة يباع بحوالى 30 جنيها للكيلو، ويصل إلى 45 جنيها بالمكسرات، بينما يباع البسكويت بسعر 22 والبيتى فور اللوكس 50 جنيها. ويقول يوسف محمد احد التجار ان حركة البيع والشراء هذا العام أقل من العام الماضى لارتفاع الأسعار مع دخول موسم رمضان والعيد والمدارس فى نفس الفترة وأضاف أن المستهلكين كانوا يقبلون على شراء الدقيق والخامات الأخرى لتجهيز الكعك والبسكويت فى المنزل من 15 رمضان حتى يوم وقفة العيد ، ولكن هذا العام السوق مازال يشهد حالة ركود لافتاً إلى أن شريحة من المستهلكين سيقبلون على شراء الكعك والبسكويت الجاهز. وقال الحاج مجدى صاحب مخبز إن الإقبال يتزايد على الكحك والبسكويت كل عام خاصة من المحلات و الأهالى الذين لا يرغبون فى عمل كعك بالمنازل أو لا يعرفون طريقه العمل بالكعك والبسكويت واضاف: هناك أصنافا مختلفة أسعارها متفاوتة مثل القراقيش المحشوة بالعجوة الكيلو 12 جنيهاً، والبيتى فور الكيلو ب 28جنيهاً، والغريبة الكيلو 26?جنيهاً.
