يقول الدكتور أشرف عبد العزيز أستاذ التغذية ووكيل كلية الاقتصاد المنزلي، إن بعض المحلات تستخدم طرق غير طبيعية في عملية تمليح الفسيخ والطبيعي في عملية "التمليح" حفظ السمك البوري عن طريق تمليحه، ولكن من المفترض أن يتم التمليح على فتره طويلة "، لكن هناك بعض المحلات والجهات الغير معروفة تستخدم طرق سريعة بإفساد السمك عن طريق تركه في الهواء لمدة يوم أو يومين، ثم تمليحه، وبيعه وهو ما يسبب للمشتري مشاكل واضطرابات هضمية. يجب الحذر منها. ويضيف، على كل مرضى الضغط المرتفع والقلب والسكر، الحذر، من تناول الفسيخ والرنجة والسردين، وإن كان فيتم تناول كميات ضئيلة جدا تتناسب مع تلك الأمراض. يوضح انه من الممكن استخلاص البروتينات الموجودة في تلك الأسماك، من نظيرتها فالسمك البورى مشويا أكثر فائدة لأنه يحتوي على عنصر أوميجا 3 اللازم، والضروري لمرضى القلب، في حين يحتوى السمك المملح على الصوديوم الذي يتسبب في إدرار البول واضطرابات هضميه بالنسبة لمرضى القلب وارتفاع ضغط الدم، ويراعى عند تناول السمك المملح تناول الخضروات الطازجة. اختيار المكان ضرورة "سونيا المراسي" أستاذة التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان، تقول إن المواطن أو المستهلك عليه انتقاء المصدر الذي يتم شراء الفسيخ منه حتى يضمن عدم وجود بكتريا ضارة تؤثر على صحته. ويرى الدكتور عبد الرحمن محمد عطية، أستاذ ورئيس قسم التغذية بكلية الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان، أن الفسيخ والملوحة وجميع المنتجات المملحة تضر بصحة مرضى القلب والضغط بسبب استخدام بعض صناع الفسيح والملوحة بعض الأملاح الرديئة، التي تضر الإنسان، هذه الأسماك تحتوى على بعض الديدان الشرطية التي تأخذ في دورتها ما لا يقل عن 21 يوما حتى تموت، حتى لا تصيب كبد الإنسان. ويؤكد أن من أكثر ما يضر الإنسان قيام البعض بتمليح الأسماك قبل موسم شم النسيم بأسبوع ثم بيعه، وهناك من يضيف بعض المركبات الكيميائية ومكسبات الطعم ذات رائحة الفسيخ مما يكسبها الرائحة الذكية، وكل ذلك يضر بجسد الإنسان. ينصح أستاذ ورئيس قسم التغذية بكلية الاقتصاد المنزلي، بتوخي الحذر عند شراء الأسماك "المملحة" لأنه يتم صناعتها بعملية التبخير فإن لم تكن جيده فتنتج رنجة رديئة تحمل مادة قطران الفحم التي توثر على صحة المواطن وتصيبه بأمراض الكلى وعند الشراء يجب التأكد من أن لحومها جيدة ومتماسكة. ومن المفضل والأصح إزالة الجلد واستخلاص اللحم الجيد ثم نقعه لمدة يوم في ماء بخل حتى يقلل من تأثير الأملاح، وكذلك الخل مادة حافظة للحم ويقلل من الميكروبات الموجودة بداخله، ولابد من تناول تلك اللحوم بإضافة الليمون والبصل، لأنه يحتوى على مواد مضادة للأكسدة، تؤكسد المواد الضارة وتخفف من تأثيرها، أما البصل فمضاد للبكتريا وحافظ جيد، ويراعى التأكد من أماكن شراء هذه اللحوم جيدا وليس الباعة الجائلون. نصائح شراء الرنجة والفسيخ تنصح الدكتورة أمل البسطويسي أستاذ العلوم وتكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية بعدم الإسراف في تناول الفسيخ والرنجة حتى لا يتسببا في متاعب صحية لمن يتناولها. ومن المفضل عدم تناول أكثر من 150 جراما من الفسيخ في الوجبة الواحدة، وعامة ينصح بتناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب الغنى بالبوتاسيوم ليساعد على إخراج الملح الزائد بجسم الإنسان، وكذلك تناول الشاي الأخضر مع النعناع يساعد في تطهير المعدة ومقاومة التلوث. ويفضل عدم تناول الأطفال دون الثالثة والحوامل والمرضعات ومرضى القلب والكلى والكبد وقرحة المعدة للأسماك "المملحة".
