الاتحاد السكندري يعلن قبوله دفعه جديدة من الناشئين بسعر رمزي لشراء استمارة التقديم    القبض على «ٌقمر الوراق» بحوزتها 2.5 كيلو «حشيش» (التفاصيل الكاملة)    ما حكم الصلاة الفائتة بعد الإفاقة من البنج؟.. أمين الفتوى يجيب    محافظ أسوان يترأس اجتماع مجلس الصحة الإقليمي (تفاصيل)    "هيئة الدواء" توقع مذكرة تفاهم مع "مركز مراقبة الدولة للأدوية" بكوبا لتبادل الخبرات    محافظ جنوب سيناء يترأس الاجتماع الأسبوعي لمتابعة الموقف التنفيذي للمشروعات    أحمد موسى بعد تحرك دول العالم لدعم القضية الفلسطينية: إسرائيل هتتجنن    رئيس الأعلى للإعلام يشيد بالعلاقات القوية بين مصر والسعودية    لاعب أرسنال: الأعين كلها نحو رفح    إصابة جندي بولندي في عملية طعن على يد مهاجر غير شرعي    ننشر أسماء المتقدمين للجنة القيد تحت التمرين في نقابة الصحفيين    الأهلي: جلسة ودية بين بيبو وحسام حسن لتوضيح موقف لاعبي الأهلي مع المنتخب    بسبب نادي نيس.. مانشستر يونايتد قد يشارك في دوري المؤتمر الأوروبي    شركات محددة تستحوذ على "نصيب الأسد"، اتهامات بالتلاعب في تخصيص الأراضي بالدولار    ضبط متهم بإدارة صفحة "فيس بوك" للنصب على راغبى استخراج شهادات جامعية بكفر الشيخ    ضبط شخص يدير صفحة عبر "فسيبوك" للنصب على أهالي كفر الشيخ    ليلى طاهر ل فيتو: أنا بخير وأستمتع بوقتي مع العائلة    تعاون جامعة عين شمس والمؤسسة الوطنية الصينية لتعليم اللغة الصينية    بدء الاختبارات الشفوية الإلكترونية لطلاب شهادات القراءات بشمال سيناء    متى يلزم الكفارة على الكذب؟.. أمين الفتوى بدار الإفتاء يوضح    تراجع شبه جماعي للبورصات الخليجية مع تصاعد التوترات الجيوسياسية بالشرق الأوسط    كشف ملابسات سرقة سائق بإحدى شركات تطبيقات النقل الذكي حقيبة سيدة    الخميس.. قصور الثقافة تقيم حفل أغاني موسيقار الأجيال محمد عبد الوهاب بمسرح السامر مجانا    قومية سوهاج تقدم عرض اللعبة ضمن موسم مسرح قصور الثقافة بالصعيد    محافظ الإسماعيلية يشيد بدور مجلس الدولة في فض المنازعات وصياغة القوانين    عضو تنسيقية تقدُّم: إعلان مجلس السيادة السوداني عن حكومة كفاءات وشيكة تهديدٌ للقوى المدنية    تعرف علي مناطق ومواعيد قطع المياه غدا الاربعاء بمركز طلخا في الدقهلية    روسيا تطور قمرا جديدا للاتصالات    «الضوابط والمحددات الخاصة بإعداد الحساب الختامي» ورشة عمل بجامعة بني سويف    رئيس جامعة بني سويف يشهد الاحتفال بيوم الطبيب    رئيس جامعة بني سويف يكرم الدكتور محمد يوسف وكيل وزارة الصحة السابق    شبانة: لجنة التخطيط تطالب كولر بحسم موقف المعارين لهذا السبب    اشترِ بنفسك.. رئيس "الأمراض البيطرية" يوضح طرق فحص الأضحية ويحذر من هذا الحيوان    شروط ومواعيد التحويلات بين المدارس 2025 - الموعد والضوابط    القبض على المتهم بقتل صديقه في مشاجرة بقليوب    برلماني: الرئيس يثق في قدرة الحوار الوطني على وضع رؤية اقتصادية جديدة للدولة    محافظ مطروح يشهد ختام الدورة التدريبية للعاملين بإدارات الشئون القانونية    موعد إجازة عيد الأضحى المبارك 2024.. تصل إلى 9 أيام متصلة (تفاصيل)    «صحة المنيا» تنظم قافلة طبية بقرية البراجيل في ملوي غدًا    دفاع الفنان عباس أبو الحسن: تسلمنا سيارة موكلى ونتتظر سماع أقوال المصابتين    الطب البيطرى: تحصين 144 ألفا و711 رأس ماشية ضد الحمى القلاعية بالجيزة    سياح من كل أوروبا.. شاهد رحلات جولات البلد على كورنيش الغردقة    بشرى للمواطنين.. تفاصيل حالة الطقس ودرجات الحرارة حتى نهاية الأسبوع    خلال زيارته للمحافظة.. محافظ جنوب سيناء يقدم طلبا لوفد لجنة الصحة بمجلس النواب    نسألك أن تنصر أهل رفح على أعدائهم.. أفضل الأدعية لنصرة أهل غزة ورفح (ردده الآن)    تفاصيل الساعات الأخيرة في حياة فؤاد شرف الدين.. «كان يقاوم الألم»    فيلم السرب الأول في شباك تذاكر أفلام السينما.. تعرف على إجمالي إيراداته    محافظ الجيزة: تطوير وتوسعة ورصف طريق الطرفاية البطئ    إسرائيل تعتقل 22 فلسطينيا من الضفة.. وارتفاع الحصيلة إلى 8910 منذ 7 أكتوبر    وزيرة الهجرة تستقبل أحد رموز الجالية المصرية في جينف بسويسرا    رئيس وزراء إسبانيا: نعترف رسميا بدولة فلسطين لتحقيق السلام    مركز الأزهر للفتوى الإلكترونية يوضح فضل حج بيت الله الحرام    توقعات الأبراج اليوم الثلاثاء 28 مايو 2024.. مكاسب مالية ل«العذراء» ونصيحة مهمة ل«الميزان»    كارول سماحة تعلق على مجزرة رفح: «قلبي اتحرق»    دويدار: الجزيري أفضل من وسام أبو علي... وأتوقع فوز الزمالك على الأهلي في السوبر الإفريقي    حمدي فتحي: أتمنى انضمام زيزو لصفوف الأهلي وعودة رمضان صبحي    عضو مجلس الزمالك: إمام عاشور تمنى العودة لنا قبل الانضمام ل الأهلي.. ولكن!    مدرب الألومنيوم: ندرس الانسحاب من كأس مصر بعد تأجيل مباراتنا الأهلي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



من سويسرا إلى الفيوم.. أيادي "الشيف ماركوس" تمنح الهوية للطعام
نشر في مصراوي يوم 21 - 12 - 2018


تصوير- محمود بكار:
يؤمن ماركوس إيتن أن ذائقة أي "شيف" يجب أن تجوب العالم، غير أنه قبل خمس وعشرين عامًا شئ ما خطف قلب الطباخ السويسري تجاه الطعام المصري، أحّب المكان، امتزج بثقافته، وذابت محبته في الأكل المحلي، غير أنه أراد أن يضيف لمساته على المأكولات لكن باحتفاظها بأصالتها.
مسيرة طويلة خاضها الطباخ السويسري داخل العاصمة، اكتسب خبرة كبيرة وكوّن علاقات واسعة، بات مُدربًا لفنون الطبخ في مصر فأسس جمعية الطهاة المصريين، وفريق الطهي الوطني المصري، فيما كان له باعًا طويلًا كعضو لجنة تحكيم في مسابقات طهي عالمية.
قبل عام شعر ماركوس بالضجر تجاه القاهرة، يرى أن المدينة الكبيرة ابتلعت الهَوية، أفرغت وسائل الترفيه والتواصل الاجتماعي شغفه تجاه العاصمة "لا أمتلك حتى تلفزيون في منزلي، لا أحب كل هذه الأدوات، مجرد مضيعة وقت" يحكي السويسري لمصراوي.
كطوق النجاة جاءت دعوة شريكته مريم، أبلغته عن نيتها في افتتاح مطعم ومدرسة للطهي في قرية تونس بمحافظة الفيوم، أحّب الفكرة، زار المكان فوجد السلام في طِباع المكان وأهله "هنا الناس أكثر قربًا من بعض، لم تُشوَه أرواحهم، ولا يزال يحتفظون بما يميزهم مثل بحيرة قارون أو أي ملمح طبيعي في هذا المكان الساحر".
فلسفة اتبعها ماركوس طوال مسيرته في الطهي، ألا يتغيّر الطعم الأصلي لمكونات طبخته "حينما تتذوق الجزر فإنك لا تشعر سوى بمذاق الجزر"، حتى حينما يستخدم صلصة أو "صوص" معين لوصفته فإن هدفها إضفاء مزيد من "الهوية" لأكلته.
ثمة مأكولات محدودة في قائمة طعام ماركوس بقرية تونس، إذ لا يزال المشروع في بدايته غير أنه اختار أنواع الطعام بعناية، في الصباح يُقدم إفطارًا "شرقيًا"، حيث تُعدد أطباق "المِش"، الجبن، العسل، الطحينة، فيما يُقدم معها الفطير "البلدي" جنبًا إلى الخبز المُعّد توًا.
بجانب المطعم يوجد فرنًا مصنوع بالطين "تصنع ربات البيوت هنا الخبز والفطير بهذه الطريقة، لذا نحب أن نقدمها هكذا أيضًا إلى رواد المطعم"، فيما يقف قرابة خمس شبان آخرين على طاولة إعداد طعام مثل المعجنات، الخضروات، اللحوم، والحلوى مثل كعك الجزر "قصدت اختيار أشياء أيضًا غير شرقية مُجمع عليها من جميع أفراد العالم مثل البيتزا، لكن امنحها طعمًا مغايرًا".
يعرف الطباخ السويسري جيدًا أنواع الوافدين على قرية تونس "يأتي سائحين كثيرين خاصة في مهرجان الفخار والخزف"، والذي يقام في الأول من نوفمبر من كل عام ممتدًا لثلاثة أيام، لذا يضع ضمن قائمة طعامه "أكل مُتفق عليه لمن لا يحب تجربة الأكل المحلي".
لم تنتهِ مهام ماركوس عند المطعم، أرد أن يضيف لأهل المكان "حِسًا" جديدًا تجاه الطعام، فبدأ رفقة شريكته مريم في إنشاء مدرسة لتعليم الطهي في القرية، يضع معاييرًا خاصة أهمها إتقان المتقدمين للقراءة والكتابة باللغة العربية "لأننا سنحتاج إلى قراءة كتب، فيجب أن يكون قادر على القراءة والكتابة"، فيما يأتي التدريس دون مقابل "وحالما ننتهي، من يريد أن يعمل في المطعم مُرحَب به".
من المقرر أن تُفتتح المدرسة في مارس من العام المقبل، وعلى مدار ثلاثة أيام سيبدأ المشاركون في تعلم الطهي رِفقة الطباخ السويسري، فيما سيتوقف المطعم في أيام عمل المدرسة إذ لا يوجد معلمًا سوى ماركوس.
25 عامًا قضاها "الشيف" السويسري في مصر، غير أنه لا يزال يشعر بأنه لديه مشاريع أخرى يتمنى أن يُطبقها، أولها أن تتحسن طريقة التعامل مع الطعام "لأنه ليس مجرد سكب مكونات مع بعض فحسب"، يتعامل ماركوس مع الأكل كالعلم "كل شئ له معايير وحسابات"، يُدرك أن تجربته لم تنتهِ في مصر، يدلل على ذلك حين نصحه قديًما أحد الأصدقاء "أخبرني أنه في حالة قلت ذات مرة تجاه فعل شئ إن شاء الله –كناية عن عدم فعل الشئ- فقد حانت اللحظة لترك البلد" يقولها ثم يغرق في الضحك.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.