مع اقتراب عيد الفطر المبارك والاحتفال بيوم شم النسيم انتشرت كميات كبيرة من الفسيخ والرنجة الفاسدة في الأسواق في مختلف محافظات الجمهورية، دون متابعة أو رقابة من حكومة الانقلاب التي توجه كل جهودها لملاحقة الرافضين لانقلاب عبدالفتاح السيسي وجرائمه وتصفيتهم في الشوارع أو اعتقالهم . الأطباء حذروا من أن الفسيخ الفاسد قد يتسبب في وفاة من يتناوله أو إصابته بالعديد من الأمراض الخطيرة . وطالبوا المواطنين بعدم شراء الفسيخ إلا بعد التأكد من صلاحيته للاستهلاك، مشددين على ضرورة أن تقوم حكومة الانقلاب بدورها الرقابي ومتابعة الأسواق وضبط كل السلع الفاسدة من أجل الحفاظ على صحة المواطنين.
بكتيريا قاتلة
من جانبها كشفت الدكتورة منال عز الدين خبيرة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن أنسجة الفسيخ تحتوي على بكتيريا لاهوائية ولا يمكن التخلص منها بالخل أو الليمون أو البصل أو الغليان أو القلي. وقالت منال عز الدين في تصريحات صحفية إن "الفسيخ المصاب بالبكتريا الهوائية يمكن أن يصيب الجهاز التنفسي بشلل وقد يؤدي لحدوث غثيان ودوار، موضحة أن البديل الآمن للفسيخ هو الرنجة".
تمليح وتجفيف
حول سبب تسمم الفسيخ، قال الدكتور معتز القيعي أخصائي التغذية، إن "الفسيخ هو سمك بوري يتم تمليحه وتجفيفه في الشمس، مشيرا إلى أن التعرض للذباب أثناء التجفيف يعد السبب الرئيسي في انتقال التلوث والسموم للفسيخ". وحذر القيعي في تصريحات صحفية من أن تناول الفسيخ قد يؤدي إلى الوفاة خاصة وأنه يسبب العديد من الأمراض أبرزها ضيق التنفس وارتفاع ضغط الدم، بالإضافة إلى التأثير على الجهاز الهضمي بشكل عام.
سموم الفسيخ
وأكدت الدكتورة مها غانم، أستاذ ورئيس قسم السموم الإكلينيكية، في كلية الطب بجامعة الإسكندرية، أن الفسيخ يوجد به سم لا يرى بالعين المجردة، كما أن تناول جزء بسيط من الفسيخ قد يكون سبب وفاة المواطنين. وعن الطريقة التي يمكن من خلالها التخلص من سموم الفسيخ، كشفت مها غانم في تصريحات صحفية أن السم الموجود داخل الرنجة والفسيخ لا يتم القضاء عليه بالملح والليمون والخل الذي يتم وضعه عليه قبل تناوله، فهو لا ينتهي إلا بالنار فقط ودرجة الحرارة العالية، لذا فالحل الوحيد لتجنب تسممه هو غليانه. وحذرت من خطورة الفسيخ والرنجة وتناولهما في شم النسيم وعقب عيد الفطر المبارك، مشيرة إلى بعض الأساليب الخاطئة التي يعتقد البعض أنها تقضي على السموم إلا أنها لا تؤثر. وأوضحت مها غانم أن السم الموجود داخل الرنجة والفسيخ لا يتكسر بالملح والليمون والخل الذي يتم وضعه عليه قبل تناوله، ولا يرتبط بنظام التمليح المنزلي الذي يعتقد البعض أنه أنظف، حيث البكتريا المسببة للتسمم موجودة داخل السمك واللحمة والفراخ والخضراوات وغيرها. وأشارت إلى أنه لا توجد طريقة لمعرفة تسمم الفسيخ، حيث إنه لا يمكن رؤية أو شم أو تذوق السم الذي يسبب التسمم الغذائي، محذرة من أنه حتى تناول جزء صغير من الطعام الذي يحتوي على السم يمكن أن يكون مميتا للشخص .
علامات الفساد
وحذر الدكتور شحاتة شنودة شحاتة، مدير إدارة حلوان البيطرية المواطنين من الفسيخ الفاسد، مشيرا إلى علامات فساد الفسيخ والطريقة الصحية لتناول تلك الوجبة. وقال شحاتة في تصريحات صحفية إن "من علامات فساد الأسماك المملحة، العين غائرة مغطاة بقليل من اللزوجة وعدسة العين شديدة العكارة، الجلد مجعد فاقد اللون واللمعان غروي ولزج ذي رائحة زنخة خاصة تحت الجلد بلون غير زاه وشاحب، والخياشيم بها مخاط أبيض ولون الخياشيم رمادي أو مخضر أو مصفر وبها رائحة كريهة، والأحشاء جيلاتينية غير متماسكة ورائحتها منفرة، وبعمل قطاع طولي بالعضلات «اللحم رخو الملمس له رائحة غير مرغوبة» شكله غير متماسك ولين والعضلات ناعمة متهتكة لزجة ذات لون بني أحمر أو أحمر مزرق، الدهن أصفر أو أصفر بني". ونصح وضع الفسيخ بعد شرائه بالثلاجة للوصول إلى مرحلة التجميد لمدة 48 ساعة، والتنظيف الجيد بقطع الرأس والذيل ونزع أحشائه جيدا وتنظيفه جيدا، ينقع في ماء نظيف صافي مع الليمون حتي تخف ملوحته، والقلي بالزيت الحار والعميق، تناول البصل والليمون، البرتقال الموز الكنتالوب الغني بالبوتاسيوم. وأوضح شحاتة أنه لا يجوز عرض الفسيخ للتداول قبل شهر من بداية عملية التمليح، والأصناف المستخدمة في التمليح سمك البوري، ويكون المنتج خاليا من أي بكتيريا، كما يتم تصنيع وإعداد الفسيخ من التجفيف والتخمر ومعالجته بالتمليح. وشدد على أنه بعد غسل الأسماك جيدا بالماء والليمون لفترة ووضعه ليجف تماما بعيدا عن أشعة الشمس والذباب والحشرات، يجب استخدام الملح الخشن لمنع نمو وتكاثر البكتريا الضارة لمدة ثلاثة أسابيع، ليصبح الفسيخ جاهزا للأكل.
الإفطار والسحور
وحذر الدكتور أشرف عمر، أستاذ الكبد والجهاز الهضمي، من تناول الفسيخ والرنجة خلال طعام الإفطار أو السحور، مؤكدا أن هذا أمر غير ممكن. وقال عمر في تصريحات صحفية "من الصعب الإفطار على الفسيخ أو الرنجة، ومن الصعب تناول مأكولات تحتوي على نسبة عالية من الأملاح بعد فترة صوم 12 ساعة ولكن يمكن أن يكون الفسيخ أو الرنجة طعام جانبي". وأضاف، تناول الطعام معركة ومجهود على القلب والجسم؛ والمجهود يحتاج لتهيئة الجسم والمعدة لهذا المجهود؛ يمكن تناول كمية بسيطة من الرنجة أو الفسيخ والقليل منه لا يسبب مشكلة؛ وهو نوع من الأطعمة التي تحتوي على نسبة من التخمر وهو أمر مفيد. وأشار عمر إلى أن الزبادي نوع من الأطعمة المتخمرة وهذا التخمر مفيد للغاية بالنسبة للجسم؛ موضحا أن نسبة الملح في الفسيخ والرنجة مرتفعة للغاية وهو أمر يغير توازن الجسم؛ وتوازن السوائل في الجسم يحدث فيه خلل حال تناول كميات كبيرة .
