تفصلنا بضعة ساعات عن بداية فصل الربيع ليبدأ المصريين احتفالاتهم بشم النسيم، والخروج للمنتزهات وتلوين البيض وتناول الفسيخ والرنجة وغيرها من العادات المصرية القديمة، ورغم ارتفاع حالات التسمم كل عام والتحذيرات التى تعلنها وزارة الصحة وخبراء التغذية من تناول الاسماك المملحة وعلى رأسها الفسيخ والسردين والملوحة، إلا أن سفرة المصريين لا تخلو من تلك الأطعمة. ومن جانبه شدد خبراء التغذية في تصريحات خاصة ل"بوابة الوفد"، على ضرورة شراء الأسماك من مصدر موثوق منه، و تجهيزها بصورة سليمة، بجانب تقديم بعض النصائح والتحذيرات. فيما نصحت ملك صالح رئيس المعهد القومي للتغذية، بشراء الأسماك المملحة من فسيخ ورنجة وغيرها..، من مصادر موثوق منها و تجهزها بصورة صحية وعلمية والإبتعاد عن الباعة الجائلين وغيرهم من المحال مجهولين المصدر لتجنب التسمم، خاصة وأن نسبة السموم في تلك الأطعمة تكون مرتفعة جداً. وأكدت صالح أن الملح يعد مادة تدرس بالكليات، وتمليح الأسماك علم لأنه يستخدم الملح فيه بنسب معينة ويتركه لفترة محددة وليس بصورة عشوائية وذلك لكثرة أضراره عن أهميته في الطعام. وحذرت رئيس المعهد القومي للتغذية، من كثرة تناول تلك الأسماك بسبب ارتفاع نسبة الأملاح بها، معتبرة الرنجة اقل ضرر من الفسيخ والسردين، مشددة على ضرورة تناول الخضراوات الطازجة كالخس والجرجير والخيار معهم لكثرة المياه بهم. واستكملت صالح، بضرورة الإكثار من تناول المشروبات المرطبة للمعدة مثل النعناع والينسون والليمون، مع استخدام أكبر كمية ممكنة من الليمون على الاسماك اثناء تناولها باعتباره مطهر لتلك السموم. كما أكد أشرف عبد العزيز، استاذ التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان، على أهمية انتقاء المكان لشراء الفسيخ وغيره لأن هناك بعض المحلات والجهات الغير معروفة التي تستخدم طرق سريعة وضارة في عملية تمليح الفسيخ، فتقوم بإفساد السمك وذلك بتركه في الهواء لمدة يوم أو يومين فتتحلل أنسجتة ويصبح لين و فاسد، ثم يتم تمليحه بنسب كبيرة من الملح، وتبيعه للمواطنين وهذا ما يسبب للمشتري مشاكل واضطرابات هضمية كبيرة. وينصح عبد العزيز، بتناول اقل القليل من الأسماك المملحة، ألا تزيد عن 150 جراماً أو أقل من الفسيخ في الوجبة الواحدة، ومن الأفضل تبديلها بالأسماك الطازجة مثل البورى المشوي فهو أكثر فائدة لأنه يحتوي على أوميجا 3 اللازمة لصحة الإنسان. وشدد استاذ التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان، على ضرورة الإكثار من تناول الخضروات الطازجة مع تلك الأسماك كالبقدونس والجرجير والخس بجانب بعض المشروبات كالشاي الأخضر والنعناع. و لفت لأهمية اختيار الفواكه المناسبة مثل البرتقال والموز والكنتالوب الغنى بالبوتاسيوم ليساعد على إخراج الملح الزائد بجسم الإنسان، وتطهير المعدة ومقاومة التلوث. الأطفال والمرضى يمتنعون وأوصى عبد العزيز، بعدم تناول الأطفال الصغار و الحوامل والمرضعات ومرضى القلب والكلى والكبد وقرحة المعدة والسكر والضغط المرتفع، الفسيخ والرنجة والسردين، لارتفاع نسبة الأملاح بها وكثرة تناولها تؤدي لأثار سلبية كبيرة، وإن اشتهوا لها فعليهم بكميات ضئيلة جداً حتى لا تحدث مضاعفات. اعراض التسمم بعد تناول فسيخ فاسد وإن لم تستطيع غلب شهيتك نحو تناول الفسيخ ، الذي قد يسبب التسمم فلابد أن تكون على علم ببعض الأعراض الأولى للتسمم والتى تظهر خلال بضع ساعات من تناولها، وإذا شعرت بها عليك أن تسرع لأقرب مستشفى أو مركز سموم وهى" جفاف الحلق وزغللة في العين وإزدواجية في الرؤية، صعوبة في البلع، ضعف بالعضلات تبدأ بالأكتاف والأطراف العليا ثم تنتقل لكافة الجسم، يليهم ضيق في التنفس، وفشل في وظائفه وهذا ما يمكن أن يتسبب في الوفاة" وهذه الأعراض قد أوضحتها وزارة الصحة سابقاً. إرشادات عند الشراء فيما أوضحت هيئة الخدمات البيطرية بعض الإرشادات لتأكد سلامة الرنجة والفسيخ ومن تلك العلامات، بريق ولمعان عين السمكة واكتمال الخياشيم الغطاء الخيشومي بلون أحمر وردي، وسلامة الزعانف وعدم تأكلها أو تورمها واحمرارها، ويمكنك الضغط على جسم السمكة فإن عاد لطبيعته مرة أخرى دون أن يترك جزءاً عميقاً فهكذا تكون سليمة. أما مع فتح بطن السمكة لابد وأن تظهر سليمة من الداخل ولا يوجد لها رائحة نفاذة، أما عن الرنجة فلابد أن يكون لونها ذهبي وغير متأكلة. طريقة الإعداد يفضل لتقليل نسبة البكتريا والملح والسموم تعرض الرنجة والفسيخ لدرجة حرارة عالية تصل ل100 درجة، لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ولا سيما وضعها بالفرن تلك الفترة، مع الإكثار من عصر الليمون عليها وتناول الخضراوات بجانبها وعقبها الأكثار من تناول المشروبات المرطبة. تلوين البيض و المصريين اعتادوا على تلوين البيض في فصل الربيع بالوان زاهية و مبهجة كنوع من انواع الاستمتاع والاحتفال بشم النسيم ويفضل تلوين البيض بالألوان الطبيعية مستخدمين الأزهار والخضراوات والفاكهة، خاصة مع ارتباط هذه العادة مع الأطفال. ويمكنك تلوين البيض عند سلقه أو بعد طهية والأفضل والأسرع عند سلقه، واستخدام المنتجات الطازجة للحصول على الوان اكثر بريقا،وللحصول على الألوان اكثر ثباتاً ضع قليلاً من الخل مع الألوان. كما يمكنك تلوين البيض بارداً، فبعد أن يتم سلق البيض ضعه مع المنتجات المراد صبغ البيض بها مع قليل من الخل في الثلاجة لفترة وطالما طالت فترة تركه في الماء مع الصبغة يغمق لونه، وللمعان البيض عليك بفركه بعد الانتهاء من صبغه بقليل من الزيت. ومن الزهور التي يمكن استخدامها زهرة البنفسج والشاي الأخضر،ومن الفواكة والخضراوات التوت وقشر البصل والسبانخ و قشر التفاح الأخضر و البنجر وقشر البرتقال وغيرها من الاعشاب والفواكة.
