أكّدت دراسة حديثة أجراها فريق من العلماء البريطانيين أن إضافة القليل من عصير الفاكهة إلى الشوكولا يعمل على تخفيف كمية الدهون الموجودة فيه إلى النصف. وأجرى باحثون من جامعة "وورويك" دراسة خففوا في خلالها كمية من زبدة الكاكاو ودهون الحليب التي تدخل في صناعة ألواح الشوكولا واستبدلوها بقطرات صغيرة من العصير. وقام العلماء بإدخال عصير البرتقال والتوت بالحليب والشوكولا الداكنة والشوكولا البيضاء من خلال تقنية "الاستحلاب الفرزي" pickering emulsion، مع الحفاظ على نكهة الشوكولا التي تمنحها له المكونات الدهنية لأن هذه التقنية الكيميائية تساهم بالحفاظ على المادة التي تمنح الشوكولا قوامه وقابليته على الذوبان في الفم.