أثبتت الدراسة التى أجراها دكتور "دافيد – بلوم" وفريقه فى جامعة ليل الفرنسية على مجموعة من الفئران أن الاستهلاك اليومى لفنجانين من القهوة يقى من تدهور الذاكرة ويحدث بعض التعديلات على بروتين "تو" وهو البروتين الذى يستقر فى الأنابيب الدقيقه فى الخلايا العصبيه للجهاز العصبى المركزى . وأن تراكم هذا البروتين غير الطبيعى داخل الخلايا العصبيه تمثل أحد تعريفات مرض الزهايمر. وقد تم إعطاء الفئران مادة الكافيين عن طريق الفم لمدة عشرة أشهر فتبين وجون تحسن فى الذاكرة وتعديلات فى بروتين تو وأيضا بالنسبة للالتهاب فى المخ ، وهو ما أكد عليه الطبيب الفرنسى دافيد – بلوم وصدقت عليه الدراسات التى أجراها زميله الطبيب الألمانى / كرسيتا – مولر /فى جامعة بون الألمانية.